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寻味昌邑之榆钱小米粥。。

原标题:寻味昌邑之榆钱小米粥。。

风吹榆钱落如雨

绕林绕屋来不住

知尔不堪还酒家

漫教夷甫无行处

陈晓卿写过这么一段话:

每个人的肠胃实际上都有一扇门,而钥匙正是童年时期父母长辈给你的食物编码。无论你漂泊到哪里,或许那扇门早已残破不堪,但门上的密码锁仍然紧闭着,等待你童年味觉想象的唤醒。‘’杯盘饧粥春风冷,池馆榆钱夜新雨”。一场雨后,阳光朗朗地一照,微风暖暖地一吹,榆树枝头突然绽出朦胧的青绿,不消一两日,青绿变成一朵朵细小的嫩芽组成的柱状花朵,再过几日,这些青绿便出落成一串串榆钱。当春风吹来第一缕绿色,金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头,人们会趁鲜嫩采摘下来,做成各种美味佳肴。春暖花开,又到了采食榆钱的时节,今天就和大家学学这道榆钱小米粥。

榆钱又名榆实、榆子、榆仁、榆荚仁,为榆科植物榆树的翅果。形状似钱而小,色白成串,因其形圆薄如钱币,故而得名。由于它是“余钱”的谐音,因而就有吃了榆钱可以有“余钱”的说法。榆钱虽不起眼,却含有丰富的营养物质,不仅好吃,而且也可防病保健;在饥荒之年,是一种救人性命的充饥食粮。。

营养价值

每100克榆钱含碳水化合物8.5克,蛋白质3.8克,脂肪1克,膳食纤维1.3克,矿物质3.5克,钙280毫克,磷100毫克,铁22毫克,维生素B1、B2各0.1毫克,烟酸1.4毫克等。榆钱的含铁量是菠菜的11倍,是西红柿的50倍。榆钱也是防病保健的良药。榆钱具有通淋、消除湿热等功效,主治妇女白带多、小儿疳积羸瘦,外用可治疗疮癣等顽症。中医认为,多食榆钱可助消化、防便秘。榆钱中钙含量是菠菜的3倍,为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是,榆钱中不含草酸,所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此,榆钱能促进小儿的生长发育,对骨折的愈合具有一定的食疗价值。榆钱还含有大量的膳食纤维。膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素,是健康饮食不可缺少的。纤维可以清洁消化道和增强消化功能,同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除,保护脆弱的消道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇,所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内停留时间、降低葡萄糖的吸收速度,使进餐后血糖不会急剧上升,有利于糖尿病病情的改善。还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂。榆钱还是减肥餐桌上的主角,常食可以减肥轻身,促进排毒,防止便秘。 同时常吃榆钱可增强体质,榆钱中富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、多种维生素和矿物质,其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收,可为人体提供丰富的营养物质,有利于强身健体,提高机体的免疫力。榆钱果实中含有大量的膳食纤维,膳食纤维含量增多,可使摄入的热能减少,在肠道内营养的消化吸收也下降,最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。

食用方法

榆钱的吃法多种多样:一是生吃。将刚采下来的榆钱洗净,加入白糖,味道鲜嫩脆甜,别具风味。若喜吃咸食,可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料。二是笼蒸。先将榆钱洗净,拌以玉米面或白面做成窝头,然后上笼蒸半小时即可起锅。或将洗净的榆钱拌上面粉,搅拌均匀,直接上笼蒸熟,再放入调料。再就是做馅。将榆钱洗净、切碎,加虾仁、肉或鸡蛋调匀后,包水饺,蒸包子,卷煎饼都可以,味道清鲜爽口。

锅中加水烧开,用小米煮粥,米将熟时放入洗净的榆钱继续煮5~8分钟,加适量盐调味即成。榆钱粥吃起来滑润喷香,味美无穷。宋代大文学家欧阳修吃罢榆钱粥后,就留下了“杯盘粉粥春光冷,池馆榆钱夜雨新”的诗句。。

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美食整理:陆晓辉

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