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居家过日子,必学的22道家常菜,厨房新手必备,做法详细容易学会

原标题:居家过日子,必学的22道家常菜,厨房新手必备,做法详细容易学会

居家过日子,开门七件事,柴米油盐酱醋茶,从清早开门伊始,一天的生活都离不开这七样物事。如果你还不会做饭,从现在开始学也不晚,今天给大家分享,必学的22道家常菜,俗话说“好吃不过家常菜,山珍海味千般好,不及家常日日鲜”,厨房新手必备,换着样的做,做法详细容易学会,简单好上手,保证家人都会喜欢吃,下面看看都有哪些菜肴,你都吃过,做过吗?

【家常烧茄条】

材料:茄子500克、尖椒1个、猪肉100克、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、生抽酱油1汤匙、水淀粉适量、

做法:

1.准备好所需材料,茄子去蒂,洗净。茄子最好选用紫皮长茄子,皮薄比较嫩,吃茄子最好不要去皮,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

2.首先把茄子切成条,放在容器内,撒上少许盐,拌匀,腌制10分钟,(腌制后的茄块会渗出水,茄子的颜色还不会氧化变黑,茄块炸制时就不会吸油,做出的茄子不油腻,这是做茄子的小技巧)。

3.尖椒去籽,切成条,猪肉切成丝,加入少许淀粉,料酒,抓匀,腌制一会,这样炒出的肉丝比较嫩,口感不硬。

4.锅加油烧热,下入茄条煸炒,将茄条炒至变软,将茄条盛出待用,茄条经过腌制后,用很少的油就能炒制的很好,省油。

5.锅内再添加少许油,下入郫县豆瓣酱小火煸炒,将豆瓣酱小火炒出红油,炒出酱香味,下入葱花,姜末翻炒均匀,豆瓣酱要小火炒出红油,炒出香味,味道才好。

6.将炒好的豆瓣酱拨至一边,下入肉丝煸炒,将肉丝煸炒至颜色变白,和豆瓣酱一起翻炒均匀

7.下入炒好的茄条,翻炒均匀,淋入少半碗水,加入生抽,鸡精烧开,烧制入味几分钟,豆瓣酱比较咸,就不用放盐了。

8.待烧制剩少许汤汁时,淋入适量水淀粉,大火加热至汤汁变得粘稠,撒上蒜末,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

【家常肉末豆腐】

材料:北豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、

做法:

1.准备好所需材料,豆腐最好选用北豆腐,北豆腐又称老豆腐、硬豆腐,用卤水做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强。南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。南豆腐色泽白,非常嫩。而北豆腐则相对发黄,比较老。

2.把豆腐切成大小均匀的块。

3.猪肉切成末,葱切葱花,姜切末,大蒜切片。

4.锅加水烧开,加入少许盐,下入豆腐焯水,水开后煮4-5分钟,捞出,放在冷水中投凉,在水中加一些盐,加盐的目的是为了豆腐比之前更紧实。多做焯水这一步,可以使豆腐让它不会散,而是很结实成型,做菜肴时豆腐不容易碎,还能去除豆腥味。有很多人省略了这一步,所以做出的豆腐不成形,容易碎。

5.锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱,小火将豆瓣酱炒出红油,炒出酱香味,再下入姜末,蒜片,一半的葱花,翻炒均匀

6.下入肉末小火翻炒,将肉末翻炒至颜色变白,淋入料酒和酱油,翻炒均匀,料酒可以去除猪肉的腥味

7.淋入半碗水,加入少许盐,盐要少放,豆瓣酱比较咸,烧开,将豆腐烧制入味2-3分钟

【韭菜肉丝炒黄豆芽】

材料:黄豆芽500克、韭菜1把、猪肉100克、油盐适量、姜2片、生抽1汤匙、料酒1汤匙、

做法:

1.准备好所需材料,黄豆芽投洗干净,韭菜择洗干净。选购黄豆芽时,不要买生得过长的黄豆芽,豆子在成长过程中,会不断地消耗营养,豆芽长得越长,营养物质损失就越多。

2.把韭菜切成寸段,猪肉切成丝。

3.锅加油烧热,下入肉丝煸炒,将肉丝煸炒至颜色变白,将肉丝盛出待用。肉丝炒好后盛出,后面步骤再放入,这样可以避免把肉丝炒的过火。

4.锅内再添加少许油,下入姜丝炒香,再下入黄豆芽大火煸炒,将黄豆芽煸炒至断生

5.下入肉丝一起翻炒均匀,淋入料酒和生抽,翻炒均匀。

料酒可以去除猪肉的腥味,和豆芽的豆腥味。

【韭菜炒鸡蛋】

材料:韭菜250克、鸡蛋3个、油盐适量、

做法:

1.首先要把韭菜择去老叶,投洗干净,控干水分,韭菜和鸡蛋本身的味道就很鲜美了,所以不需要添加过多的调料,只用油盐就可以了

2.韭菜洗净后,先把韭菜梗的底部切去,因为韭菜的底部沾上了泥土,很难洗干净,把韭菜切成寸段,把韭菜梗和韭菜叶分开放,这一步很重要,这是一个炒韭菜的小窍门

3.把鸡蛋磕入碗内,用筷子将鸡蛋打散,抽打均匀

4.锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液稍凝固,再翻炒成鸡蛋块,鸡蛋块的大小按自己的喜好炒好,鸡蛋要炒的嫩一些,不要炒老了,把鸡蛋块盛出待用

5.锅内再添加少许油烧热,下入韭菜梗翻炒,炒制颜色稍变深,这是炒韭菜的小窍门,先炒韭菜梗,后放韭菜叶再炒,这样,炒出的韭菜,叶和梗都同时炒熟了,就不会出现韭菜梗炒熟了,韭菜叶就炒过火了。

6.下入韭菜叶和炒好的鸡蛋块,再加入盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。要大火快炒,盐后放,这样韭菜就不会炒出水了。

【肉丝炒蒜薹】

材料:蒜苔500克、胡萝卜1/2根、猪肉150克、植物油3汤匙、盐4克、葱1段、姜1块,胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1/2汤匙

做法:

1.食材备齐,蒜薹掐去头尾洗净

2.将蒜薹切成寸段,胡萝卜切条,葱切葱花,姜切丝

3.猪肉切丝,加入胡椒粉,料酒,淀粉抓匀,腌制10分钟

4.锅加水烧开,加入少许盐,下入蒜薹焯水至颜色变深,捞出放在冷水中投凉,捞出沥水待用

5.锅加油烧热,下入肉丝翻炒至变白,下入葱姜炒香

6.下入胡萝卜翻炒均匀,在下入蒜薹,盐,快速翻炒均匀即可,盛出装盘

【西葫芦炒鸡蛋】

材料:西葫芦2个、鸡蛋3个、虾皮1汤匙、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、

做法:

1.准备好所需材料,西葫芦洗净,虾皮投洗干净。

2.将西葫芦顺长对半切开,再将西葫芦斜刀切成片。

3.将鸡蛋磕入碗内,再将鸡蛋用筷子搅打,打散。

4.锅加油烧热,下入鸡蛋液摊开,待蛋液稍凝固,将鸡蛋翻炒成块,盛出待用。

5.锅内再添加少许油烧热,下入葱花,姜末,蒜片,虾皮炒香。

6.下入西葫芦片翻炒,将西葫芦片翻炒至稍变软。

7.下入炒好的鸡蛋块,再加入盐,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【手撕包菜】

材料:包菜 1/2颗 /植物油 3汤匙 盐 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10个 生抽酱油 1汤匙 鸡精 1茶匙 醋 少许

做法:

1.将包菜用手撕成大小均匀的块,较厚的部位用刀片一下

2.放在水中投洗干净,捞出沥干净水(这个很主要一定要沥净水,否则下锅炒制时变成炖了)

3.干辣椒切去尾部,去籽,顺长切成段,大蒜切片

4.锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不用

5.下入蒜片,干辣椒小火炒香(注意不要把干辣椒炸糊了)

6.下入包菜大火翻炒至颜色变深绿,呈半透明状,至断生即可

7.下入盐,鸡精,生抽,几滴醋大火快速翻炒均匀,盛出装盘即可

【西红柿炒鸡蛋】

材料:鸡蛋3个、西红柿3个、葱1段、油盐适量、白糖1汤匙、

做法:

1.准备好所需材料,西红柿洗净,将西红柿底部切十字花刀

2.将西红柿放在大碗内,用开水浇在西红柿上,这样很容易将西红柿的皮扒掉

3.将西红柿去皮,切成橘子瓣大小的块,这样才能炒出比较多的汁水

4.鸡蛋磕入碗内,打鸡蛋的时候我们要注意方法, 打鸡蛋时,要用力多打一会,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,打到鸡蛋液表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了

5.锅加油烧热,油要比平时炒菜用的油多一些,倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液凝固,在翻炒成块,不要炒的时间太 长,刚一凝固即可.这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩,盛出待用

6.锅内如果还剩油,就下入葱花炒香,如果没剩油,在添加少许油烧热,下入西红柿翻炒,将西红柿翻炒出汤汁,一点要把西红柿的汁水炒出来这样味道才好

7.下入炒好鸡蛋块、白糖、盐快速翻炒均匀,盛出装盘即可

【土豆片炒青椒】

材料:土豆2个、青椒1个 、植物油2汤匙、盐4克、葱1段、大蒜2瓣、

做法:

1.土豆去皮洗净,青椒洗净

2.将土豆对半切开,在切成硬币厚的片,放在水中洗去淀粉,放在清水中浸泡几分钟待用

3.将青椒掰成适当大小的块

4.锅加油烧热,下入葱花爆香

5.下入土豆片翻炒至断生

6.下入青椒块翻炒均匀,在加入盐,蒜片翻炒均匀即可,盛出装盘

【肉丝炒蒜苗】

材料:蒜苗400克、猪肉150克、油盐适量、生抽酱油1汤匙、料酒1/2汤匙

做法:

1.准备好所需材料,将蒜苗择去老叶,用流水冲洗干净

2.将蒜苗前端切去1厘米不要,蒜苗前端有沙土很难清洗干净,再将蒜苗切成寸段

3.将蒜苗的叶部和梗部分开放,炒制时先炒蒜苗梗,再炒蒜苗叶,这样成熟度一样,蒜苗的叶子不会炒过火

4.将猪肉切成丝,锅加油烧热,下入肉丝翻炒至颜色变白,淋入生抽、料酒将肉丝翻炒上色

5.下入蒜苗梗快速翻炒几下,下入蒜苗叶,盐,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

【肉末粉条】

材料:粉条1把、猪肉150克、老干妈1汤匙、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1汤匙、

做法:

1.准备一个大一点儿的盆子,然后将粉条平铺在里面,接下来往里面倒入一些开水,水要没过粉条,将粉条烫至变软,再加入一些冷水,用温水泡发粉条,泡1-2小时,将粉条泡发至无硬心,粉条要充分泡发好,吸足水分,如果粉条没有充分泡发好,烧制时容易粘成一团。

2.将泡发好的粉条沥净水分,剪成适当的长度

3.将猪肉切成末,葱切葱花、姜切末、大蒜切片,把老干妈准备好,用老干妈做调料也是不错的,颜色红亮,吃着还不辣,还有豆豉的香味。

4.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片,爆香,再下入肉末小火煸炒,将肉末炒散开,将肉末煸炒至颜色变白。

5.下入老干妈翻炒均匀,再下入料酒和酱油,将肉末翻炒上色,料酒有去腥的作用

6.下入粉条,加入盐,再加入少许水,烧开,将粉条烧制入味,粉条泡发后也比较硬,加水烧制,粉条会变软,还能入味

7.待粉条变软,剩少许汤汁时,加入葱花,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

【芹菜炒肉丝】

材料:芹菜500克、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、酱油1汤匙、

做法:

1.摘去芹菜叶并切除芹菜根,将芹菜洗净,斜刀切成寸段,斜刀切芹菜能使芹菜更好的入味,摘去芹菜叶并切除芹菜根,因为芹菜叶的口感发涩,不适合与芹菜梗一起炒菜食用,摘下来的芹菜叶用来做汤或煎鸡蛋都很美味。

2.将猪肉切成丝,加入料酒抓匀,再加入淀粉抓匀,腌制10分钟,这样炒出的肉丝不老,还不腥。

3.锅加水烧开,加入少许盐,下入芹菜焯水生,将芹菜焯水至颜色变深,至断生。

4.捞出放到冷水中投凉,捞出控净水,待用,焯芹菜时再水中加入少许盐,会使芹菜颜色更翠绿,还能去除芹菜本身的涩味。

5.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入肉丝翻炒至颜色变白。

6.下入芹菜大火翻炒,将芹菜翻炒1-2分钟,要大火快速翻炒。

7.加入盐,酱油,少许料酒,快速翻炒均匀,盛出装盘即可。

【木耳肉片炒白菜】

材料:白菜、木耳、猪肉、油盐、葱、姜、大蒜、酱油、料酒、淀粉、米醋、

做法:

1.将白菜剥开,投洗干净,沥净水分,将白菜片成片,将白菜帮和白菜叶分开放,炒制时先炒白菜帮后炒白菜叶,如果放在一起炒,白菜帮熟的慢,等白菜帮炒熟了,白菜叶颜色也炒黄了,分开炒就可以解决这个问题了

2.木耳提前泡发好,择洗干净,撕成小朵,猪肉切成片,加入料酒,少许盐,淀粉抓匀腌制10分钟,这样炒出的肉片嫩,还不腥

3.锅加油烧热,下入肉片煸炒,将肉片煸炒至颜色变白,淋入酱油,将肉片煸炒上色,盛出待用

4.锅内在添加适量油烧热,下入白菜帮大火煸炒,淋入几滴米醋,将白菜帮煸炒1-2分钟,下入木耳翻炒均匀

5.下入白菜叶,盐,炒好的肉片,大火翻炒至白菜叶稍变软,关火,盛出装盘即可

【猪头肉黄瓜拌腐竹】

材料:卤猪头肉250克、黄瓜1根、腐竹(干)150克、香菜1棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋1汤匙、

做法:

1.准备好所需材料,提前要把干腐竹泡发,干腐竹用冷水浸泡(夏季用冷水,冬季用温水泡发)3~5小时即可发开,把腐竹泡发至无硬芯即可。猪头肉是在熟食店买的熟的猪头肉,省事,黄瓜和香菜洗净

2.把猪头肉切成片

3.黄瓜放在菜板上,用刀背拍裂,在斜刀写成段,香菜切小段,大蒜切末

4.锅加水烧开,下入腐竹焯水1分钟,将腐竹捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分

5.将黄瓜,腐竹,猪头肉放在容器中,加入蒜末,香菜段和所有调料

6.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可

【酸辣土豆丝】

材料:土豆2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、花椒十几粒、干辣椒8个、米醋1汤匙、

做法:

1.将土豆洗净,削去外皮,再把土豆先切成薄厚均匀的大爆片,再切成粗细均匀的丝

2.把土豆丝放在大碗内,加入清水,把土豆丝投洗2遍,洗去土豆丝表面的淀粉,水变清就可以了,这样土豆丝炒制时不会粘锅,颜色也不会氧化发黑,这一步是炒土豆丝的小窍门,不能少的,捞出沥净水分

3.大蒜切末,葱切葱丝,干辣椒顺长对半切开,辣椒籽不用

4.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用,下入葱丝和辣椒段爆香

5.下入土豆丝大火翻炒,淋入1汤匙米醋,将土豆丝翻炒至断生

6.加入盐,米醋1汤匙,快速翻炒均匀,下入蒜末,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

【青椒炒肉丝】

材料:青椒500克、猪里脊150克、油盐适量。葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法:

1.准备好所需材料,青椒洗净,去蒂,去籽,把青椒切成丝待用

2.猪里脊切成粗细均匀的丝,放在盘子里,加入料酒,白胡椒粉抓匀,在加入淀粉抓匀,最后加入1汤匙熟油或者色拉油拌匀,料酒和白胡椒粉可以去除猪肉的腥味,淀粉可以使炒的肉丝口感嫩,肉丝加入了淀粉,下锅炒制容易粘锅,或者粘成一团,加入了油拌匀,炒制时就不会粘成一团,也不粘锅,这是炒肉丝的一个小技巧

3.锅加油烧热,下入肉丝,迅速将肉丝炒散开,将肉丝炒制颜色变白,将肉丝盛出待用,肉丝大火炒。很多人在炒肉的时候会有一个误区,他们觉得肉这种东西很难熟,一定要小火慢炒,炒久一点肉才会熟。在小火慢炒的时候,猪肉的水分也在慢慢的流失掉,炒出来的肉肯定很老嚼不动。我们在炒肉的时候,只要开着大火,然后快速翻炒肉丝就可以了,这样快速爆炒的时间很短,猪肉里面的水分就不会流失。而且不用担心会不会熟,因为大火爆炒是很容易熟的

4.锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,蒜片爆香

5.下入青椒丝大火炒制,将青椒翻炒至颜色变深绿,表面起皱皮,青椒富含维生素C,烹制菜肴时,要注意掌握火候,应采取猛火快炒法,加热时间不要太长,以免维生素C损失过多。

6.下入肉丝,盐,生抽,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

材料:干豆腐300克、尖椒2个、猪肉100克 、植物油3汤匙、盐4克、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、淀粉1汤匙

做法:

1.将干豆腐切成菱形片

2.猪肉切片,尖椒切滚刀块、葱切葱花、大蒜和姜切末

3.将淀粉放入碗内,加入盐和适量的水调成水淀粉

4.锅加水烧开、下入干豆腐焯烫至变软,捞出待用

5.锅加油烧热,下入葱姜爆香,在下入肉片翻炒至颜色变白

6.下入干豆腐翻炒均匀

7.在下入尖椒,淋入水淀粉勾芡,加热至汤汁粘稠,加入蒜末,淋入少许油,翻炒均匀,盛出装盘即可

【小白菜炒香菇】

材料:小白菜250克、香菇250克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法:

1.准备好所需材料,香菇切去根部,投洗干净,小白菜择去黄叶,投洗干净,新鲜的小白菜呈绿色、鲜艳而有光泽、无黄叶、无腐烂、无虫蛀现象。在选购时,如发现小白菜的颜色暗淡,无光泽,夹有枯黄叶、腐烂叶,并有虫斑,则为劣质小白菜。

2.锅加水烧开,加入少许盐,下入小白菜焯水,将小白菜焯水至颜色变深绿,捞出放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用,小白菜焯水时加入少许盐,可以使小白菜的颜色更翠绿,放在冷水中投凉,可以保持小白菜脆嫩的口感。

3.锅内水重新烧开,下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,捞出投凉,香菇焯水可以去除香菇褶皱里的杂质,还能去除异味,使香菇的味道更纯正。

4.把小白菜切成寸段,香菇切成片。

5.锅加油烧热,下入香菇翻炒1-2分钟。

6.下入小白菜,蚝油,少许盐,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【鸡蛋炒黄瓜】

材料:黄瓜2根、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、

做法:

1.准备好所需材料,黄瓜洗净

2.将黄瓜先斜刀切成段,再切成菱形片,葱切葱花

3.将鸡蛋磕入碗中,用筷子抽打均匀

4.锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液加热至稍凝固,再翻炒成鸡蛋块,盛出待用

5.锅内再添加少许油,下入葱花爆香

6.下入黄瓜片大火翻炒,将黄瓜片炒至颜色变深,稍变软

7.下入炒好的鸡蛋块,加入盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

【西红柿炒包菜】

材料:包菜1棵、西红柿2个、油盐适量、大蒜2瓣、

做法:

1.把包菜叶子剥开,投洗干净,沥净水分,再用手把包菜撕成块

2.西红柿洗净对半切开,切去蒂部,然后把西红柿切成块状

3.锅加水烧开,加入少许盐,几滴油,下入包菜焯水,将包菜焯水至颜色变深,焯至断生,包菜焯水时,在水中加入少许盐和油,可以使包菜的颜色更翠绿,包菜焯水时间不要过长,包菜颜色变深就可以了,焯过火,就失去了包菜脆嫩的口感。

4.将包菜捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分待用,包菜焯水后放在冷水中投凉,可以保持包菜脆嫩的口感

5.锅加油烧热,下入蒜末小火炒出蒜香味

6.再下入西红柿,大火将西红柿炒变软,炒出水

7.下入包菜,盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

【炒三丝】

材料:绿豆芽400克、干豆腐(豆皮)2张、韭菜1把、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、

做法:

1.准备好所需材料,韭菜择去老叶,投洗干净,绿豆芽挑去豆皮,投洗干净。

2.韭菜切成段,干豆腐切成细丝,姜切成丝,大蒜切片

3.锅加水烧开,下入干豆腐焯水1分钟,捞出,放在冷水中过一下,捞出控净水分待用

4.锅加油烧热,下入姜丝和蒜片爆香,再下入绿豆芽大火翻炒,将绿豆芽翻炒至断生

5.下入焯好水的干豆腐丝,快速翻炒均匀

6.下入韭菜,盐,少许鸡精,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。素炒三丝的家常做法就介绍完了,你感觉这道菜是不是很简单呢,你也回家做一盘吧。

【韭菜摊鸡蛋饼】

材料:鸡蛋3个、韭菜1小把、油盐适量、

做法:

1.把韭菜择去老叶,投洗干净,切去根部不要。

2.将韭菜切成半厘米的小段。

3.鸡蛋磕入碗内,加入盐,搅打均匀。

4.将切好韭菜放在蛋液中,搅拌均匀。

5.锅加油烧热,放的油比平时炒菜的油稍多一点,这样不会容易粘锅,淋入调好的蛋液,晃动锅,让蛋液铺满锅底,摊开成圆饼状,中小火煎制,煎制使要不时晃动煎锅,防止蛋饼糊底。

6.将一面煎制定型,再翻面煎制另一面,将另一面煎制定型后,倒出,切成8瓣,摆在盘内即可。返回搜狐,查看更多

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