剑川第一美食山老腿:让诗人舒婷都无法淡定,最愁竟然是火腿不够

原标题:剑川第一美食山老腿:让诗人舒婷都无法淡定,最愁竟然是火腿不够

云南剑川县有一家独一无二的火锅店“山老腿”,著名女诗人舒婷在品尝后写下:“牙齿和眼睛够忙,往往来不及问菜名,就已盘空碗净,直香进五脏六腑。这不可思议的餐桌小妖精,提取剑川山水的日月精华,亦摄住了我的魂魄”。“餐桌小妖精”由此得名,成为剑川乃至云南省餐饮界的一张名片。

山老腿火锅使用最简单的食材、最简单的做法,几乎不用其他调料,甚至盐都不用,完全是火腿中的自带滋味。山老腿火锅的吃法抓住了火腿食材的精华部分,就是鲜与香,把它的突出特点完全释放出来。(书影拍摄写作)

山老腿火锅店使用的是剑川本地的三年以上火腿肉,首先是肉质细嫩,弹性松软,入口齿香,口感非常好。这种火腿是选用当地土猪,由于拥有独特的气候环境,加上秘制的腌制手段,品质非常好,自古以来就是优质火腿。

还有重要一点火腿的制作必须是冬季的“生噶”时日宰杀,早或晚都不可以,另外就是火腿的放置时间,要三至五年食用才是最好的。

老板李四坤刚好拉着一车火腿回来,他说是在农村收的。这一车大约2000千多斤,他说生意淡时可用两三天,而到了节假日一天就卖完了。现在他最愁的不是火锅没人吃,而是火腿收购的不够用,好在这些年他存储了一批,要不到不了入冬,农民家里的火腿就收光、吃光了。(书影拍摄写作)

剑川的优质火腿不仅做火锅美味,也是完全可以生吃的,其味道和品质不逊于国外进口优质火腿,只是产量无法扩大,知名度不高,外界不知,这也给山老腿火锅店天赐良机,可以独占这优质品食材,可以用大众消费的承受力来品尝最美滋味,好吃而不贵。

今年是山老腿火锅店开业十年,也火爆了十年,不仅著名诗人舒婷来过,结果让餐桌小妖精“摄住了我的魂魄"。就连央视2套、9套都来采访和系列报道过。很多人到大理、到剑川专门就为了品尝山老腿。

用最简易的食材和烹饪,做最有滋味的餐饮。李四坤说十年来,他们一直是这个味道没变,山老腿已经做成了餐饮界的名牌。(书影拍摄写作)返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
阅读 ()
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐