422世界地球日:每天上百万吨“丑食”被抛弃,别让审美成为你浪费食物的借口

原标题:422世界地球日:每天上百万吨“丑食”被抛弃,别让审美成为你浪费食物的借口

文章转载自微信公众号:食研所(ID:shiyansuo-cma)

今天是世界地球日,益美君来说说:食物浪费。

提到这个话题,你第一个想到的可能是“光盘行动”,很少会把食物浪费跟审美扯到一起。而事实是,在这个“颜值即正义”的年代,人们对食物“零瑕疵”的挑选标准,正在日复一日地浪费着土地上的每一株食物。

货架上被严格挑选、整齐摆放的蔬菜

先来感受一下这两种场景

一种番茄颜色鲜艳、外形饱满端正

被整齐地摆放在货架上

另一种番茄被七零八落地装在箱子里

他们大小不一、伤痕累累、有的甚至略微畸形

你会选择哪一种?

又或是在蔬菜超市

看到下面这两种截然不同的胡萝卜

你会选择哪一种?

01

我们的“审美”

每年浪费掉13亿吨粮食

食物的外观会影响人们对它的接受度,也许你觉得这无可厚非,毕竟,卖菜的又不止一家,那么多蔬菜摆在那里,谁不挑一下呢?

《我的前半生》截图

可数据显示,全球每年浪费13亿吨粮食,这些粮食相当于3600万辆18轮巨型货车的重量,可以养活约40亿人口。

在这些食物中很多遭到白眼和遗弃,仅仅是因为它们长得丑!他们有的长相畸形,有的浑身沾满“土气”,有的只是在运输中不慎刮掉一层皮……

在农场中,大量食物经历过各种自然灾害、动物啃食等磨难后长出来,最后却因长相不佳卖不出去而腐烂变质;

超市里,长相“完好”并且被精美包装的食物最受欢迎,而剩下“残缺不全”的蔬果当天卖不完的,只能被扔进垃圾桶。

02

“丑食”虽长相不佳,但营养和味道一点也不差

人们往往认为颜色鲜艳、外观美观的食物更加新鲜,而事实是,大多食物的新鲜程度,跟外观并没有太大关系。

西班牙米其林一星厨师Nandu Jubany说:厨房新鲜的好食材,不以外观形状来定夺,重要的是它的味道、香气和营养成分。

畸形胡萝卜主要是由于土壤结构中有硬土,或肥水供应不均衡造成的,所以它们有的分叉、有的绕在一起,营养成分上与其它胡萝卜没有差别。

长了黑斑的香蕉,仅仅是成熟度更高的标志,只要果肉没有发黑,吃了不会对身体有害,而且甜度更高、软硬也更适中。

畸形草莓仅仅是由于授粉、温度、光照以及肥料等条件的不同导致的。

没有套袋自然生长的苹果经历风吹雨打,果皮变得粗糙难看;光照不均匀导致了它颜色不均匀、高低肩,但不仅营养价值没变,还集聚了更多糖分。

表皮发皱、长斑的百香果,是由于果壳水分蒸发导致的,不仅没有坏,反而更加成熟、口味更甜(如果是果皮很松软、一戳就破,一半以上甚至全果发霉,才可能是坏果,坏掉的百香果有一股类似发酵的酸臭味)。

03

拯救丑食,Vegeloop“黑科技”处理烂蔬菜

为了拯救那些被遗弃的蔬菜,日本一家公司发明了一种叫vegeloop的“黑科技”。

他们先是收集那些被废弃的蔬菜,用生鲜垃圾处理机将他们制成肥料,然后在肥料中加入这种蔬菜的种子,最后用可降解材料制成的印有蔬菜图案的包装纸把混合物包好,一个veleloop就做好了。

比如:胡萝卜肥料+胡萝卜种子+可降解的包装纸=一个veleloop

它的用法是直接埋在土里,在上面浇水(或者通过雨水),使包装纸溶解,接下来就是等待veleloop发芽了,他们最终会长出一颗完美的蔬菜。

在日本,很多人家里都有院子,他们更愿意自己栽培植物,于是从商店里买来veleloop回家种,看着他们发芽长大最终结果。

有一家叫My Farm的公司,用它来做公益,他们用veleloop做成一家小小的蔬菜店,客人可以免费拿走各种做好的成品,也可自愿捐出任意金额,表示对这项公益活动的支持,而这些募捐来的资金,最终会原封不动地汇给那些为veleloop提供蔬菜的农家,以感谢他们在饮食上做出的贡献。

04

拒绝浪费

把“边角料”变成餐桌上的美味

被浪费的不仅是长相欠佳的蔬菜,还有“菜头菜尾”、或肉类的各种边角部位。

勇闯美食界的知名电视主持人Angela May开了一家以当季时蔬为主题的餐厅,她分享哪怕是不美丽的“菜头菜尾”,或肉类的各种切角部位,都尽量利用。她说:“不浪费食物是一种环保行为。其实根本没有所谓的肉类切角部位,只要是肉就能吃,没有哪个部位好看就好吃的说法”。

餐厅菜品之一丨草饲澳大利亚牛及一大叠的沙拉菜叶

图片来源:https://yenmuzremember.wordpress.com/

意大利餐饮家德维托(Beppe Devito)分享:“鱼骨、小龙虾壳等,可以用来熬煮汤酱。一种食材还可以分多个阶段来煮,比如鱼骨煮了汤酱后,经过脱水烘干,还可以被磨成粉,用来调味及装饰摆盘。自家烘焙的面包,可以用面包碎来调制面糊或加入甜品中”。

图片来源:https://yenmuzremember.wordpress.com/

餐厅主菜黑鳕鱼与鳌虾炖鱼汤,先用白兰地烧过鳌虾壳,再投入鱼骨、胡萝卜、洋葱、芹菜、药草、苦艾酒和番茄熬成汤汁。

在他的餐馆Osteria Art里,牛肉边角,用来做馄饨馅料;整只鸭除了鸭胸肉外,剩下的鸭骨头可以熬煮酱汁,鸭皮也会烘干一起上菜。

就这样,我们眼中所谓的“边角料”,被美食家变成了餐桌上的美食。而像这样的做法,正在得到越来越多人的支持。

Osteria Art - Dining Room

图片来源:https://yenmuzremember.wordpress.com/

05

减少食物浪费

我们每个人都可以出份力

1.把丑食带回家:

超市的货架上,看到没有溃烂、变质,仅仅是长相畸形,或者表皮有“伤疤”的果实,不要嫌弃,它们同样内心甜美、营养丰富。

2.食物量力而买:

去买食物前,可以先列一个购买清单,或者根据自己的食量、食物的保质期来适量购买,避免吃不了而浪费。

3.学会食材挑选和保存的方法:

只有学会正确的挑选方法,以及准确判断食物是不是坏掉了,才能避免更多食物被“误扔”。

用正确的方法保存食材(如葡萄、苹果、西红柿等放到冰箱可以起到保鲜作用,但芒果、香蕉、荔枝、龙眼、火龙果等热带水果如果放冰箱保存,会加速他们的变质)。

4.边角料也能充分利用:

吃完肉剩下的鸭架、鱼骨可以熬出浓白鲜美的高汤、西瓜中间的绿皮切成条可以拌成爽脆可口的凉菜,很多你认为没有食用价值的“边角料”,都能变成一道美食中的加分项。

每一份食材都该被珍惜

如果它们也有灵魂

在被残忍抛弃而开始腐烂时

是不是也只能默默哭泣?

- End -

本文授权转载自微信公众号:食研所(ID:shiyansuo-cma),如需授权请联系原作者。

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