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这菜被称菜中珍品,每年4月最鲜嫩,5元一斤连吃几天都不腻

原标题:这菜被称菜中珍品,每年4月最鲜嫩,5元一斤连吃几天都不腻

每年4月我家必吃这菜,香嫩开胃,和五花肉同炖能多吃一碗饭

北方的竹子都只是观赏用的,还没有见过有食用的。因此小时候记忆中的笋还只是出现在画册里,而对于竹子最直观的认识就是篱笆墙、竹杆子、竹凳子和紫竹院公园里的一簇簇竹林了。那年有首叫“熊猫咪咪”的歌曲风靡大街小巷,是说竹子11年一开花就会有毒,大熊猫吃了之后会死掉。那时年纪很小,以为竹子一截截的长得很像玉米秆子和甘蔗,味道应该也是甜的,所以熊猫才爱吃,而竹笋更只是传说中的美味。直到17岁那年去杭州,才算在“竹林幽径”见识了什么是竹林,那一片碧绿啊,看得人仿佛置身仙境。但,笋也依然未见到。然而不虚此行,在杭州我吃了腊肉炒笋片,哇,那叫一个美味啊,感觉自己那17年不知错过了多少美味和见识!

笋在我国自古就被称为“菜中珍品”,它一年四季都可食用,尤其以冬天和春天的笋最鲜嫩。笋含蛋白质、氨基酸、钙、鳞、铁、胡萝卜素等多种营养物质。中医认为笋有清热化痰、益气和胃、治消渴、利尿、减肥等功效,所以笋又是优质的保健食品。

如今,物流和运输极其便利,昨天在南方采挖的鲜笋,今天就可能出现在北京的菜市场里。吃笋再也不用流着口水看着电视羡慕南方人了。菜市场里的春笋有大有小,有粗有细,来自不同的南方地区。我还分不清哪个是哪个,只知道那种粗大的有2、3斤甚至更重一些的大笋炒炖拌都好吃。而我江西的老公是吃竹笋长大的,他也喜欢吃这种粗大的笋,一根笋他能做出不同的花样来,当然,他也只是嘴上说说,而很少行动。

笋在3月刚上市时还13、4块一斤,但现在入了4月,笋的量多了,价格也便宜了不止一星半点儿,5元一斤可劲儿挑。笋的根部较粗大,可以切块炖肉吃,也可以切片、切丝炒肉丝、凉拌吃。笋尖部位带着笋皮更嫩一些,我一般都会用来炒、拌吃。但今天我把整根笋都用来炖肉吃了,因为我喜欢看笋尖上面那一层层的样子,很有层次感,看着美,吃起来也很香嫩。每年4月我家必吃这菜,香嫩开胃,和五花肉同炖能多吃一碗饭,5元一斤连吃几天都不腻。

【五花肉炖春笋】

材料:春笋1颗,五花肉800克,油少许,冰糖数粒,大葱1棵,姜1块,八角2颗,盐适量,酱油适量,老抽少许,热水适量

制作过程:

1. 春笋剥掉外皮,越靠内层,底部越要多留些,底部的笋叶又肥又嫩,口感一点儿不比内部的笋心差;

2. 带皮五花肉清洗干净,如果能买到真正的“五层”是最好的了,肥而不腻,层次感强,看着也漂亮;如果买不到上好的,也要买条肥瘦相间的;笋比较吃油,带点肥肉更香;

3. 春笋切块,入凉水锅中,锅里放3克左右盐,水开后将笋块煮10分钟,捞出过凉水备用;这样做的目的是去除笋中的草酸和涩味;

4. 五花肉带皮切2公分左右的厚块;

5. 大葱切段、姜切片,八角2颗,其它的香料不用太多,否则会压住了笋的鲜味;

6. 铁锅中倒少许油,将冰糖入锅中,小火炒融化;

7. 冰糖炒到浅浅的琥珀色即可,这个时间是非常短的,我图片中的冰糖还有少许未融化,但旁边的已经开始呈现琥珀色了,如果颜色炒得太深就会有苦味,影响菜的品质和口感;所以我抓拍了这个状态;

8. 将肉块倒入锅中不停翻炒;因为炒糖色时油非常少,只够将冰糖融化的,所以这时要转大火,将肉块中的油脂逼出来才不会让肉块巴在锅底;待肉块有些变硬并且出油了,将葱段、姜片、八角同入锅中翻炒出香味;

9. 将笋块入肉锅中翻炒,让每一块笋都能裹上油脂,笋是吃油的,这样炒一炒能将其中的水份炒出来,一会炖的时候才能更好的入味儿;

10. 倒入适量的盐和酱油调味、老抽调色,再加适量热水,盖盖子小火焖炖,待笋块炖熟后就可以出锅啦。

1. 笋的营养价值很高,一般人群皆可食用,但如果有肾炎和肠胃火的人还是不宜多食,以免加重病情;

2. 鲜笋富含草酸,所以一定要焯水后再食用;笋的底部横切,顶部嫩尖要竖着切,这样可保持完整的形状,入锅后不易碎;

3. 鲜笋的外壳不要剥掉,防止水份蒸发,笋变干。

我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,美食原创作者。我的宗旨就是用简单的做法,呈现食材的本真美味。想吃快手营养家常饭菜和面包,记得来找我噢。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏,让更多人知道美食原来可以这样简单!返回搜狐,查看更多

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