【臻•健康】鱼的这个部位有剧!毒!千万不能吃!

原标题:【臻•健康】鱼的这个部位有剧!毒!千万不能吃!

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俗话说,在餐桌上,四只脚的不如两只脚的,两只脚的不如没有脚的!鱼类作为人体优质蛋白质的良好来源,脂肪含量很低,是各国营养专家都推荐的健康食材,素来享有盛誉。鱼肉营养丰富,含有大量的蛋白质、维生素A及维生素D,水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸、生物素以及矿物质,经常吃鱼可以降低胆固醇、预防心脏病。可是很多人吃鱼喜欢生吃鱼片,还有人喜欢吃鱼胆解毒。鱼不可以乱吃,因为胡乱吃鱼容易中毒,严重还会导致肝肾衰竭甚至死亡。鱼的哪个部位不能乱吃?哪个部位是被我们丢弃的宝贝?什么人不适合吃鱼?生活中有哪些常见的吃鱼误区?小编这就带你去详细了解一下!

鱼的哪个部位不能乱吃?

鱼的这个部位是绝对不能碰的——鱼胆!由于没有特效药,如果鱼胆中毒,死亡率会高达20%左右,是仅次于河豚鱼的杀手。鱼胆中含有胆酸、氢氰酸等有毒化合物,对于成年人来说,一般只要几克胆汁就能导致中毒。而且不管生吃、熟吃还是泡酒,有毒成分都不会被轻易破坏。不过,并不是所有鱼胆都有毒,像乌鱼、鲶鱼的胆,是无毒的。生活中要特别小心青、草、鲢、鳙四大家鱼,还有鲫鱼、翘嘴鲌、团头鲂(武昌鱼)等。如果不慎弄破,一定要充分清洗干净,也要注意不要把汁液弄进眼睛。

哪个部位是被我们丢弃的宝贝?

杀鱼的时候,很多人最痛恨的就是鱼鳞,腥味重、还硬,往往“除之而后快”。但其实鱼鳞不仅能吃,营养价值还很高!

1. 卵磷脂

鱼鳞中含有较多的卵磷脂,其能增强大脑记忆力、延缓细胞衰老。

2. 不饱和脂肪酸

能帮助胆固醇代谢,调节血液中脂肪和胆固醇的含量。

鱼鳞冻制作方法:

1. 先将鱼鳞放入漏勺,用清水冲洗干净,沥去水分,放入干净的容器;

2. 葱切段、姜切片放在鱼鳞上,并撒上一小勺盐,接着加入清水(水量没过鱼鳞约1cm);

3. 水开后,放入锅内中火蒸25-30分钟;

4. 将蒸好的鱼鳞过滤,取滤汁晾凉,用容器盛起,放进冰箱冷藏2小时以上;

5. 鱼鳞冻成型后是晶莹剔透的,可以加黄瓜丝、少许蒜末和香油凉拌,也可以直接蘸酱。

什么人不适合吃鱼?

1. 痛风患者

痛风是因为人体内嘌呤代谢异常所致,而鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤,因此,痛风患者还是少吃为宜。如实在想吃,可选择青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼等含嘌呤较少的鱼类。

2. 出血性患者

鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA),具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用,对于动脉粥样硬化者十分有益。但是,摄入过多EPA会抑制血小板凝集,对血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者来说,不利于病情的恢复,要少吃甚至不吃鱼。

肝硬化患者本身难以产生凝血因子,因此也不建议食用鱼类。

3. 服用某些药物期间

鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺,正常情况下,人体会分泌抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶,但当服用痢特灵等抗菌药、优降宁等降压药时,就会抑制单胺氧化酶,导致组胺的堆积,易诱发头晕、头痛、心慌、荨麻疹等不适症状。

生活中有哪些常见的吃鱼误区?

1. 生吃鱼片

有不少人喜欢吃生鱼片,认为生鱼片鲜嫩美味,但其实生吃鱼片很容易感染肝吸虫病,甚至诱发肝癌。肝吸虫病一种影响肝胆为主的寄生虫病,多数在食用含肝吸虫活囊蚴的水产后引起,特别是吃生的或半数的淡水鱼、虾、螺类,它们被肝吸虫感染的几率极高。不少人以为生鱼片用酱料和醋拌过,就能杀死其中的寄生虫和细菌,但一般的调味品,如酱油、醋、芥末、酒精等都很难杀死它们,即使把生鱼片放入热水中,如果煮的时间不够也很难将肝吸虫活囊蚴杀死。因此生鱼片还是少吃为妙。

2. 活杀现吃鱼才新鲜

很多人认为吃鱼越新鲜越好,活杀现吃才能保证鱼的鲜美和营养。但其实这是一个认识误区,鱼类体内都含有一定的有毒物质,活杀现吃,有毒物质来不及排除,这些残留毒素很可能对身体造成危害。在购买活鱼后可以先用清水养上一两天再食用,已宰杀好的鱼最好用清水浸泡1小时左右,尽量令鱼身上的残余毒素排出,降低有毒物质对身体的危害。而烹饪最好在鱼死亡数小时后进行,这是因为鱼肉的结缔组织在经过宰杀处理后会逐渐软化,肉质也变得更为鲜香可口,此时烹饪,味道最好。

3. 从冰箱取出后直接烹制

这是一个大部分人都会犯的错误。鱼肉保质期短、易腐坏,因此人们从超市购买鱼肉后会趁着新鲜直接送进自家冰箱,烹饪时才取出。然而鱼肉和其他肉类一样,需要一段时间解冻回温。若将凉鱼肉直接下锅,其内部温度过低,需用旺火才能完全煮熟,而表皮则会流失过多水分,导致肉质干硬甚至烧焦。因此,我们建议大家在烹制前,先将鱼肉常温放置15分钟。

4. 给鱼肉裹面粉

老一辈人做鱼时,大多习惯在鱼肉外侧裹上一层面粉再烹制,并认为这种方法既能保证鱼肉的口感,还能防止粘锅。其实不然,据专家介绍,面粉与黄油中的水分结合,更加容易发生粘锅。因此,建议大家煎鱼时不要用面粉来包裹鱼。若要使鱼肉松脆可口,可在表面撒上面包屑、锅中多倒油,再进行炸制。

5. 鱼头容易积聚毒素

很多人说要少吃鱼头,是觉得这个地方容易积聚污染物质或毒素。首先,鱼所受的污染程度与其生长周期、体型、生长环境等有关,换句话说生长周期短、体型较小的鱼,污染更小。另外,一般来说,鱼脑、鱼皮、鱼籽这些富含脂肪组织的部位,污染物聚集更多,但是一条鱼中,这些所占比例小,根本达不到中毒效果。

6. 大个鱼比小个鱼好

很多人都喜欢挑个大的鱼买。事实上,对于同一品种的鱼来说,如果个头太大,鱼的年龄一般也更老,肉质可能会比较粗糙,而太小的鱼,未成熟,肉质不够鲜美。建议买鱼个头挑“八分大”的较好。

7. 野生鱼比养殖鱼好

野生鱼生长周期长,营养物质来自于自然水域的浮游生物和食物链,肉质紧实鲜美,这也是受到大众偏爱的理由。但环境污染是吃野生鱼首要考虑的,如果环境不达标,野生鱼很容易聚集一些污染物质。若吃了有毒的海藻、小虾等,毒素也会堆积,人食用后,也会对身体造成危害。现在人工养殖的鱼,在科学的操作和管理下,安全性较高,口感其实也不差。因此,建议大家买鱼还是去正规市场、商场,毕竟都是经过检验的,吃得放心。

来源:CCTV生活圈返回搜狐,查看更多

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