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这道菜,从小到大没吃够,佐粥下饭离不了,没它饭不香,老一辈更爱

原标题:这道菜,从小到大没吃够,佐粥下饭离不了,没它饭不香,老一辈更爱

每个人心中都有一道吃不烦吃不厌的菜,而这菜不但值得回忆,大部分更是小时候家里的味道。宝妈更是如此,内蒙长大,上学的时候有个同桌,三天两头就带晒过的熟咸菜疙瘩,不咸不淡的,一看她吃我就馋,偶尔也能给我点,不解馋呀,妈妈看我爱吃也经常晒,有时候是胡萝卜的、有时候是芥菜疙瘩的,隔三差五抓上一大把泡软一炒,这个味道啊,多少年都忘不了,尤其是老一辈的人,对咸菜疙瘩更是情有独钟,即使现在条件好了,依然好这口。

每年妈妈都会晒一些给我拿来,够吃一年的了,时不时的馋了,搭配肉或鸡蛋炒上一盘,能佐粥能下饭,感觉没它吃饭都不香。今儿宝妈分享的就是疙瘩丝做法,这里我先跟大家讲一下干疙瘩丝的前期制作,秋后的芥菜疙瘩处理干净后用盐和水腌制,咸了以后放锅里煮熟,然后切条晒成干,这样就便于存放了,一年都不坏,真是有钱也买不到的美味呀,家里没有咸菜疙瘩的,菜市场卖咸菜的地方有,买上几个回家煮熟晒也一样哦,这个疙瘩各地区叫法不一样,北京叫水疙瘩。

【肉炒熟疙瘩】

准备主要食材:去皮五花肉90克,瘦肉90克,晒干的熟疙瘩条60克,木耳50克

准备辅助食材:姜末3克,葱花3克,生抽1勺,料酒1勺,味极鲜酱油1勺,淀粉半勺,植物油

制作过程:

第一步:准备食材:木耳提前泡发,去根洗净,五花肉要用去皮的

第二步:去皮五花肉切条;瘦肉切条,加葱花、姜末、料酒、生抽拌匀,再放入淀粉抓匀,腌制5分钟,腌的目的是嫩而不硬;熟疙瘩加热水泡软,用手反复抓,可以尝一尝,咸淡合适就可以了,这个办法能快速变淡。疙瘩丝洗净攥水备用

第三步:炒锅烧热放植物油,油温4成热,放入去皮五花肉,翻炒至五花肉吐油,表面微微发黄

第四步:放入腌制好的瘦肉翻炒

第五步:待瘦肉变色,放入熟疙瘩翻炒,其间淋入少许的清水,目的是滋润不干不油腻

第六步:放入木耳,加入味极鲜酱油,翻炒均匀即可关火装盘。如果疙瘩丝很淡,口重的可以再少放点盐

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