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野菜不等于绿色食品

原标题:野菜不等于绿色食品

  每年春天,蒲公英、沙葱、苜蓿等野菜就来到不少市民的餐桌,农贸市场和一些街边、地下通道都可以看到卖野菜的商贩。不少消费者认为野菜未经人工施肥、喷洒农药,不会残留有毒有害化学物质,因此野菜的安全性更高、更绿色。但专家表示,野菜不等于绿色食品。自然生长但并不算绿色食品

野菜也称野生蔬菜,通常是指在野外自然生长未经人工栽培的,根、茎、叶、花或果实等用作蔬菜食用的野生或半野生植物。近几年野菜成了“营养健康”的代表。一些人认为野菜,特别是一些有苦味的野菜,比普通蔬菜更加有营养。

据了解,野菜分属于不同的属种,在安全性、食用性、药理性上都不能一概而论。大部分野菜虽是自然生长的,但并不算绿色食品。绿色食品不仅要求产地的生态环境优良,还必须按照农业部绿色食品的标准生产并实行全过程质量控制,只有经过专门机构认定获得绿色食品标志的安全、优质产品才是真正的绿色食品。别过分迷信野菜营养价值

营养专家表示,野菜和我们常吃的蔬菜一样是一个很大的范畴,不同的野菜有自己的营养优势和特点,不可一概而论。由于生长的环境需要更长的生长周期,通常野菜比家菜会更有风味。纤维、草酸及一些生物碱等物质给野菜带来了独特的风味,但也会影响一些营养素的吸收,甚至具有轻微的毒性。

一些作为药用植物的野菜,除了已知的天然活性成分功能外,其毒理性研究和评价往往不完善,少量食用或可获得很好的药用价值,但作为蔬菜过量食用,对健康的作用或许适得其反。整体营养价值并不会比人工栽培的蔬菜高多少,过分迷信野菜的营养价值毫无必要。洗净、焯烫、适量食用

即使野菜不一定是“绿色蔬菜”,但仍然有不少人喜欢吃。那么,在野菜的摘食过程中要注意哪些方面呢?

专家表示,在食用野菜时,应当选择生长环境比较好、没有污染的植株;同时也应当科学采摘,尽量不要挖根,只采挖其茎叶部分,还要注意不可过量采挖,导致该物种的生存繁衍受到影响。而在野菜物种的选择上,在没有专家指导时,尽量选择人们普遍食用、自己熟悉的植物。

此外,烹饪野菜时要注意洗净,最好用热水焯烫。一来可以通过热水浸泡去除一定的天然毒素,二来可以通过焯烫去掉一部分野菜中的草酸;进食野菜时应当适度适量。如果吃野菜上瘾反而有可能因摄入过多膳食纤维而加重肠胃负担,导致身体不适。

(本报全媒体记者徐玲整理)返回搜狐,查看更多

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