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健康| 吃蔬菜前要焯水吗?答:这些蔬菜必须烫!

原标题:健康| 吃蔬菜前要焯水吗?答:这些蔬菜必须烫!

现在生活条件变好了,养生的人群也是越来越多,很多人都开始改行吃“素”了!共识多吃青菜身体好,不容易生病,不挑食,再加上合理运动,疾病就会离我们远远的!

炒菜时把握火候,

保持食材的鲜美很重要。

但在菜肴下锅前多做一步,

保准色香味俱全!

这一步就是焯水~

焯水作用

使蔬菜更鲜绿

对于蔬菜类的食材来说,焯水不仅可以减轻蔬菜中涩、苦、辣的味道,更能使蔬菜的颜色变得更加鲜艳,增加人的食欲。如苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味,菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。

过滤化学毒素

由于一些新鲜的蔬菜本身会含有一些毒性或危害,所以建议大家在吃之前先用开水焯一下,这样就能使蔬菜中的毒性被破坏掉, 接下来就跟大家聊聊吃什么蔬菜需要焯下水?

花类蔬菜

花类蔬菜最常见的就是花菜和西兰花了,这一类蔬菜营养丰富,经常吃还能有助于身体健康呢~

不过它们所含有的丰富的纤维素叶却不太容易消化,但是经过焯水之后,不仅口感会变好,还能缩短烹饪的时间,这些纤维素叶也更容易被消化吸收。

特别是西兰花,很多人都觉得吃起来没有什么大问题,因此也不需要焯水。

其实西兰花因为结构的问题,表面密布细小的花蕾,是藏污纳垢以及农药残留的最佳场所,所以吃西兰花之前必须先用盐水浸泡半小时,再用开水焯一遍。这样吃起来才是最健康美味的~

草酸蔬菜

这类蔬菜就包含了最常见的:菠菜、茭白等等种类,这类蔬菜一般有一个特征,就是吃起来有一些涩味。

就比如说很多人觉得吃菠菜可以补充铁元素,从而起到补血的效果,但如果炒菠菜之前不经过焯水,它所含的草酸会影响钙锌等的吸收,还会增加结石的风险,这就有点得不偿失了,而且焯水则可以在很大程度上去除草酸,让这一类的蔬菜发挥出更好的效果。

香椿野菜

每年到了春暖花开的季节,很多人都喜欢去挖一些野菜,虽然香椿不属于地上长出的野菜,但也差不多,唯一的区别就是它是长在树上的。

香椿树在春天刚刚发出的嫩芽成了很多人最喜欢吃的新鲜食物,比如常见的香椿拌豆腐、香椿包饺子等美味做法,不过在吃香椿之前一定要先用热水,稍微烫上一分钟。

因为香椿含有比较多的硝酸盐和亚硝酸盐,这些物质容易在体内容易形成致癌物,但是经过焯水,至少可以清除2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐,所以焯水这个环节必不可少,千万别偷懒啊!

甘蓝类蔬菜

这类蔬菜就包括了紫甘蓝、包菜等卷心菜。如果在吃紫甘蓝以前,先用热水烫一下,会让它的颜色更加明亮,吃起来会少了一些生涩的味道,但是烫的时间千万不要太长,否则就褪色了。

其次,将包菜用水焯过之后,可以缩短烹饪的时间,使得它更容易变熟,而且它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经过水解之后,能够挥发出芥子油,具有促进消化吸收的作用。

四季豆

这个在北方也就是芸扁豆,这个在做菜的时候四季豆是必须先焯一下水的,很多人都忽略了这一步,洗干净之后就直接干煸,这是不对的做法。

四季豆焯水是为了让四季豆先熟一点,以免炒到半熟就被我们装盘吃掉了,人吃了没熟的四季豆吃了之后会恶心、腹泻。甚至得去医院打针治疗。所以它不做熟吃了后果很严重。

黄花菜

这个大家吃的比较多,而他在炒之前一定要焯水,它里面含有一种叫做秋水仙碱,而秋水仙碱这个元素人体是不能吸收的,吃多了对人体影响极大。

黄花菜含有秋水仙碱,如果人体 摄入秋水仙碱后,会在人体组织内被氧化,生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质,因此,吃黄花菜的时候,最好焯一下。不然被人体吸收就会变成有毒物质。

焯水后记得过凉

沸水焯过的食材,一定要在捞出后立即过凉,这样做可以减轻沸水对食材组织的破坏,使叶类蔬菜色泽鲜亮,同时使食物口感细嫩爽口。

蔬菜焯水后再切段,叶类蔬菜的营养在沸水中容易流失,而焯水之后再切段,可以有效地避免营养流失过多。

来源:素食、植物网

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