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没爱上榴莲,是因为你没找到对的那个

原标题:没爱上榴莲,是因为你没找到对的那个

青妮王榴莲种植园

百果园公司特约供货基地

有些食物是天生非黑即白。

以它们为分界线,世上只有两种人,爱到深处,恶到绝地。这样的食物,不太多,但总归还是有的,比如臭豆腐、下水、香菜,不过最有代表的大概还要数榴莲。

榴莲绝对算得上是水果中的“异端”。一切关于寻常水果的想象到了它这儿,自动失效,很多人吃了数十年榴莲,甚至描述不出它的滋味。愈是微妙愈是让人着迷。不管榴莲有多“臭名远扬”,世界上总不缺爱榴莲的人。

最近就有这么一支“百果园”榴莲猎人团,专门为了找一颗好吃的榴莲远赴泰国,深入丛林,用镜头记录下了一只好榴莲如何从树梢落到舌尖。

百果园集结榴莲猎人团

解密榴莲美味的秘密

尽管吃了这么多榴莲,但很多人依然不懂一只榴莲。这实在是种颇有胆气的水果。吃榴莲的人要有勇气,摘榴莲的人更要胆量。

出现在纪录片中的是青尼榴莲,生长在泰国。

天很蓝,青妮王生长在这里

百果园推出的青妮王榴莲正是其中的佼佼者。选出青妮王的每一步都需要时间。在三四年的历练后,采摘工人方能徒手攀上20米高处,一击即中。一个对榴莲爱得深沉、经验丰富的人甚至只需要将手指划过榴莲,靠指甲与刺的摩擦声就能知道它的熟度。

新鲜采摘下来的带刺儿大榴莲「青妮王]

这不过是榴莲跨出的第一步。接下来它们还要经历重重考验,才有资格成为一颗好吃的榴莲。要知道,长出青妮王榴莲的果树皆有10年以上树龄。用时间、耐心、等待去酿成一味鲜美,没有足够的底气和孤勇,恐怕是做不到的。

榴莲树越老,果实越好吃

也许你会觉得,这不过是爱榴莲的人单方面告白。不喜欢的人甚至会觉得这段视频都是有气味的,忍不住扯出这么个表情。但只要你愿意剖开一只榴莲,会发现它的气味远比想象的丰满。

百果园的「青妮王]榴莲

Part 1.

[为什么榴莲这么招黑?]

老实讲,榴莲实在很难让人一见钟情。光是看外表,这就是个刺头儿。浑身长满刺,个头硕大,像个随时就要爆炸的武器。

即便如此,在把榴莲奉为水果一哥的新加坡,人们居然造出了一间“榴莲艺术中心”。

不过当女星杰西卡·查斯坦把从新加坡带回的榴莲当做礼物送给主持人吉米·金摩时,她没忘记同时准备两副塑胶手套。当吉米切开一颗榴莲时,他下意识大呼:“它攻击了我!”也许杰西卡还应该附送一个氧气面罩。

攻击了吉米的是榴莲强烈的气味。

榴莲最大的Bug就是这种魔性而充满攻击力的味道。1856年,探险家阿尔弗雷德·拉塞尔·华莱士在信中这样描述榴莲的气味:“它让人联想到杏仁味的奶油蛋挞,但是时不时又有奶油奶酪、洋葱酱、雪莉酒和其他菜肴混合出的不和谐滋味”。堪称榴莲粉丝的名厨安东尼·布尔丹形容吃完榴莲后的呼吸,就像是“跟死去的祖母来了次法式热吻”。

在日本、泰国、香港等地,很多公共交通都禁止携带榴莲。就连对榴莲爱得深沉的新加坡都板起面孔,铁血宣布:所有公共交通都禁止榴莲。

榴莲:给我一个机会叭!

这不妨碍人们爱吃榴莲。

有人愿为它进医院,2010年马来西亚一位政治家就因为吃太多榴莲,导致呼吸困难、头晕,被送往医院。

也有人愿为它“正名”。一群新加坡科学家就花了3年时间专门研究“榴莲为什么这么臭”。

科学家第一次绘制除了榴莲的完整基因图谱,总共4.6万个基因,差不多是人类基因数量的2倍。最终他们发现榴莲的强烈气味来自与可挥发性硫化物相关的基因。这些基因能帮助榴莲吸引动物来吃,并将种子散播到各地。

这个发现意味着人类也许有可能培育出气味没那么冲的榴莲。但是对很多人来说,榴莲的灵魂不就在于那桀骜不羁的气味吗?

在充足的阳光下,榴莲宝宝长成大榴莲

种植场的工作人员

Part 2.

[如何爱上榴莲?]

不轻易服输的人总是想尽办法来掩盖或弥补榴莲的短板。

所以现在有不少主打“榴莲”的网红店都推出了榴莲甜点、冰淇淋,甚至还有人想出用榴莲蘸孜然的暗黑料理。

这完全就不懂榴莲的美啊!

在当地工厂拆开一颗青妮王

爱上榴莲才不是搞那么多浮夸的噱头,直把每一颗独一无二的榴莲打成泯然众人矣。最重要的是,找到那颗足够好吃的榴莲,然后毫不犹豫把它吃掉。

如果这是你第一次榴莲,那么我的建议是:

抛开想象,体验就好

榴莲有干包湿包之分。干包榴莲抓在手里不粘手,果肉外层像覆着蜡膜,油光水滑。轻轻咬上去,会有些微弹牙的感觉,如同十来岁少男少女的腿部肌肉,光看线条就能感知到弹性。

湿包榴莲则完全是一副没脾气的细软样子。把它托在舌头上,自然就有cream口感,再加上气味更加浓郁,咀嚼时整个会有炸开的热烈。

绵密湿润榴莲肉

最近“百果园”的青妮王榴莲就让我无条件爱上。青妮王入口软糯甜润,瞬间就能包裹住唇齿,柔润到近乎肉麻。再加上百果园就由泰国榴莲特约供货基地直供,品质更有保证。

采摘下来的榴莲被工作人员打包送来中国

当然,对于水果来说,“甜不甜”几乎是个硬标准。

只有甜的榴莲是无聊的。真正的榴莲控反倒欣赏那种带些苦味的榴莲。正如最亮的色彩必定出现在暗处,最动人的甜也一定与苦相佐。

这苦味在其他水果中出现时,也许是突兀的,但到了榴莲身上,就无伤大雅,甚至更有点睛之效,不多不少,给味蕾恰到好处的挑逗。

Part 3.

[挑榴莲很难吗?]

如果你终于有勇气尝试榴莲,那不妨亲自为自己挑一个吧!先教你“四步走”基本功,相信我,挑榴莲肯定比选成熟度刚好的牛油果简单太多了。

榴莲果园园主

用这根小棍可以测试榴莲的成熟度

榴莲的挑选指南

# How to select

“ 放心,比挑牛油果简单多了 ”

- 闻 -

榴莲底部如果香味浓郁,就说明熟到正适合吃啦。

- 敲 -

用榴莲刀面敲果面或榴莲尾部,如果听到“空空”声,说明榴莲熟了,有点跟挑西瓜类似。

- 捏 -

捏一下榴莲皮相邻的果刺,如果可以比较轻松地捏动,就说明成熟了。

- 摇 -

晃动榴莲,如果能感觉到果肉在里头摇动,那就是成熟的标志。

在挑选榴莲的时候,可不要被它的外表欺骗了。

很多人认为是不是表皮金黄或者发红也代表成熟。并非所有榴莲都如此。就拿我喜欢的青尼榴莲来说,即便完全成熟,表皮也总是青色的。可不要因为一是看走眼就错失了遇见好榴莲的最佳timing。

百果园的「青妮王]榴莲

其实也不用过分担心买到不熟的榴莲。比如百果园这种专门的水果店,采购时都会算好时间,从泰国一路来到中国,摆上货架时就是榴莲的黄金时代,就算是盲买也不会踩雷。

前段时间很流行所谓“鄙视链”。我自己是不喜欢这个说法的。如果一定要说,我觉得吃东西是存在进阶的。不久前去听老饕蔡澜先生的分享,先生就说,好吃的东西其实“比出来的”。吃榴莲,也是如此。

来一块不!

对于榴莲入门者来说,可以从金枕试水。它的肉质比较厚实软糯,风味清新,相对而言比较好入口。

等找到打开榴莲的正确方式,就可以继续尝试声名在外的猫山王、甲仑这些品种啦。

甲仑被认为是“初代榴莲王”,在风味上超金枕起码一个身位,口感绵密如同乳酪,不过果核比较大。猫山王是绝对王者,吃起来偏干身,所以有别样的爽脆口感。值得一提的是,猫山王如同醇酒,后味浓且烈。它所带有的苦味应该算得上是榴莲中的佼佼者。爱上猫山王,离榴莲老饕也就不远了。

有人说,如果把金枕看作微辣火锅,那么青尼榴莲就是变态辣。在每个榴莲控心中,倘若有那么个隐秘的名字,很有可能就写着“青尼榴莲”。那是泰国古老的原生品种之一,口味极重。

不过也不用担心自己吃不消。在试过百果园青妮王榴莲后,完全就毫无压力就能征服味蕾。剥开青妮王标志性的青色表皮,里面的果肉是柔和的嫩黄色,光是用眼睛看就能感受到圆润而细腻的质感。

青妮王来自树龄超过10年的老树,耐住了时间的积淀和巩固,气味积攒到饱满厚重,甚至可以感觉到来自深山树林的“野性之味”,香就香到最浓处,甜就甜到心坎里。没遮没拦的香气算是前奏,紧接着用唇齿抿住果肉,没什么纤维感,几乎化在口里。甜而润,香而融,榴莲最性感的两大特征,以这种亲近的方式得到了极致体现。

在百果园买榴莲

从此不用担心网购收到一颗生榴莲

青妮王赏味期很短,每年从3月底开始,不少人就已经在等着上货了。因为产量很少,所以市面上比较难找到,先前也更多是被销往香港。不过百果园第一个把这个品种引进到了大陆,以后想要一饱口福就便利多了。

据说为了选出好吃的青妮王,百果园专门飞到了数万公里之外的深山里,找到最佳供货基地。在精确测算后采摘榴莲,并由榴莲师傅严格把控质量,将青尼榴莲分级装箱。到了中国,青妮王还要经过鲜度、熟度、果肉饱满度的层层筛选,以保证每一颗都味道刚好。

忙碌中的榴莲包装厂

就像我之前说的,吃榴莲是不需要想象力的。我想所有值得推敲回味的东西,最后都只是让时间和用心讲出答案。返回搜狐,查看更多

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