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中国人吃猪肉多造成全球变暖?这个锅我们不背!

原标题:中国人吃猪肉多造成全球变暖?这个锅我们不背!

今年,环保组织“野生救援”(WildAid)曾向中国人发出呼吁:少吃猪肉,保护地球。理由是,中国消耗的肉食比其他国家都多,其中猪肉消耗量占据全球猪肉消耗总量的一半。联合国粮食及农业组织(FAO)报告指出,全球约18%的温室气体排放源自饲养牲畜,是造成全球变暖的主要因素之一。如果中国人能少吃一半猪肉,中国的温室气体排放量将减少10%。

甩锅给我们?不是第一次了!

这并非第一次把污染环境的黑锅扣在中国人和猪身上。2014年12月24日,英国《经济学人》发表题为《猪的帝国》的文章称,当今地球上严重的全球变暖大概是中国的猪造成的。现在,“野生救援”的口气虽然缓和了一些,但骨子里已经隐藏着对粮食安全升级的考虑,并认定中国人养猪、吃猪肉涉及全球变暖和环境安全。

FAO对粮食安全下的定义是:所有人在任何时候都能在物质和经济上获得足够、安全和富有营养的食物,以满足其健康而积极生活的膳食需要。进一步区分,食品安全包括卫生安全和营养安全,前者关注人们的中毒和损害健康,后者关注营养品质,包括营养素数量和品质。

这锅,我们不背!

如果说粮食安全还涉及环境安全的话,与猪扯上关系也是有可能的。尽管FAO也提出,粮食生产与气候生态保持着高度的因果联系,但是,FAO至少目前还没有认定肉类消费将危及粮食安全,更没有提出仅是肉类食品中的一员——猪的养殖和消费与粮食安全有关。

再从猪的驯化和养殖历史看,如果说猪的养殖及猪肉消费与气候变化有关,则各个国家都有责任,而非中国独揽天下。猪的起源和演化比人要早得多。不过,演化得晚的人类后来居上,反而驯化猪成为人类固有的食粮。家猪的多中心起源说既有考古和化石证据,也有基因的证据。大约世界各地都是在相同的时间段各自独立驯化野猪而成为家猪的。通过基因测序和分析发现,世界各地的家猪都和当地的野猪在基因上更相似,与其他地区的家猪亲缘关系较远。这也意味着,世界各地的家猪是当地人各自独立驯化的结果,殊途同归。

不过,对各地家猪的DNA核苷酸序列的分析,尤其是分子钟(两种生物分离的时间与基因突变呈正比,并且基因突变的速率接近于恒定,即分子钟)的进化研究发现,今天全球多数的家猪都含有东亚家猪或欧洲血缘。还有研究提出,欧洲人很晚才养猪,中世纪都是猎杀野猪当食物。因此,欧洲的猪可能是中国的猪种通过西亚进入欧洲,时间是在18~19世纪。

不过,由于这种单一起源说缺少化石的证据,因此家猪的多地区起源说更广泛被接受。从更硬核的科学证据看,驯化猪并把猪纳入人类食谱是全人类的功劳,而且,今天的家猪在全球有27个亚种,中国有5个亚种,占19%(另有研究是6个,也不过占22%)。如果说今天人们养猪吃猪肉影响到了气候变暖,从起源和今天的种类分布上看,很多国家的人都有责任。

更重要的是,猪只是肉类食品的一部分,是否危及环境,大数据和大数据比较最能说明问题。动物养殖和肉类生产、消费当然与温室气体排放有关,进而影响到全球变暖,这个说法也成立。但是,人们生产和消费的肉类太多了,猪肉虽占其中首位,但总量不及其他肉类总和的一半。而且,畜牧业的温室气体排放量中,养牛业占了温室气体排放总量的65%,是养殖业最大的温室气体来源。

根据FAO的数据,世界上消费的肉类按数量高低依次为猪肉、禽肉、牛肉、羊肉和其他肉类(鸭肉、鱼类、马肉等)。从大数据深挖下去,吃肉多的国家才应当对温室气体排放的增加负主要责任。中国人人均吃肉量并不算多。

根据FAO的数据,世界上人均年消费肉类最高的前10个国家没有中国。这10个国家是:新西兰126.9千克,澳大利亚121.2千克,美国117.6千克,奥地利106.4千克,以色列102千克,阿根廷101.7千克,卢森堡98.8千克,萨摩亚96.3千克,巴哈马95.6千克和西班牙93.1千克。

中国虽然是世界上猪肉消费最多的国家,但养殖和消费牛肉较少。2016年,全球牛肉产量为5874万吨,其中美国牛肉产量为1150万吨,占全球牛肉总产量的19%;巴西为928万吨,占全球牛肉总产量的15%;欧盟为783万吨,占全球牛肉总产量的13%;中国为700万吨,占全球牛肉总产量的12%。

由此可见,新西兰、澳大利亚、阿根廷等国家人均肉类消费都比中国多,而且牛肉消费也占本国的第一位(占其国民肉类消费的33.5%~54.0%)。

FAO的计算表明,牛肉生产在各方面的消耗都是第一位。生产1千克牛肉,需要10千克谷物;生产1千克猪肉,需要4千克~5.5千克谷物;生产1千克的鸡、鸭肉,需要2.1千克~3千克的谷物;牛肉生产占地是猪肉、鸡肉生产占地的29倍,同时比猪肉鸡肉生产多耗水11倍。总体衡量,生产同等数量的牛肉,比生产猪肉要多排放11~15倍的温室气体。生产1千克牛肉相当于排放36.4千克二氧化碳,但生产1千克猪肉可排放3.3千克二氧化碳(按牛与猪最小的11倍计)。

即便中国的猪肉消费较多,但牛肉消费少,因此比牛肉消费多的欧美国家(尤其是美国),排放的二氧化碳少。美国在年生产消费牛和猪上面排放的二氧化碳比中国多得多。如果按人均计,中国人均消费肉类排放的二氧化碳更是大大低于美国(中国13.9亿人,美国3.257亿人,2017年统计)。

不过,从另一个角度看,他人的劝谏也并非没有理由,因为,即便在人均消费肉类上以及消费的牛肉上,中国不如欧美国家,但从肉类的绝对消费量看,由于中国人口基数大,消费的肉类总量是全球最多的。

可能的解决办法

有没有解决的办法呢?当然有。如果中国人无法做到不吃猪肉,则可以从绿色养殖(低碳养猪)着手,以低能耗、低污染、低排放、高出栏率来养猪。另一方面,也可以减少吃猪肉,代之以其他肉类,如禽类、水产类。

重要的是,要保障粮食和环境安全,不应当只拿猪说事,也不能只拿中国说事,而是需要全球所有国家都行动起来,实施FAO的畜牧业减排行动。返回搜狐,查看更多

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