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这狮子头太好吃 ,挖开来里面流油,两个人4个一餐吃完啥都没剩

原标题:这狮子头太好吃 ,挖开来里面流油,两个人4个一餐吃完啥都没剩

有种食物大概没人不爱吃,南方叫狮子头,北方叫肉丸子,我的家乡宁波叫肉圆,大小、做法每个地方都略有不同,最出名的大概就是扬州狮子头,在食不厌精的扬州,狮子头放在清汤里,一人一盅端上来,用勺子勺着吃,犹如舀豆腐般鲜嫩;我还在扬州吃过直径10厘米的极品狮子头,两个人再能吃,也吃不了一整个狮子头。在北方,狮子头通常做成四喜丸子,一盘四个,最后淋芡汁端上桌,是过年家宴的热门菜式。

写狮子头的文章写得最好的当然是梁实秋,专门写过一篇文章《狮子头》,我年少的时候,一边看一边流口水,当然也边看边学习:选料三肥七瘦,剁肉多切少斩,少加芡粉,肉末里可以加海参、虾仁、荸荠或者菌菇,可以蒸可以煮可以炸,最后做成的狮子头不能用筷,只能用勺舀,汤清无油,是雅舍食单里的重要一色。

我爱吃狮子头,但平时不大做,整个大肉丸子油炸成金黄,夹开来里面粉嫩,实在太诱人,太好吃,吃了有罪恶感。今天立意要做狮子头,是因为家里有几个咸蛋黄,想做成狮子头的芯子,这样肉末就会用得少,而且狮子头里加了胡萝卜末,吃起来口感不那么紧实。另外一个原因是新入了一个绞肉机,自己绞肉很放心,也干净,虽然没有自己动手剁肉,但是效率的确高了很多;还有一个原因是今天的狮子头没有用油锅炸,而是先蒸熟了,再淋芡汁,这样不仅健康了很多,还能把里面的咸蛋黄蒸得透透的,用勺子划开的一瞬间,真的是很诱人呢!

【咸蛋黄狮子头】

主料:猪腿肉250克,咸蛋黄4个(能做4个狮子头)

辅料:小葱1根,姜3片,胡萝卜一段50克;淀粉4小勺,盐3克,生抽10克,蚝油20克,料酒20克

步骤1、这是一些原材料,我自己买的一块比较瘦的肉,如果爱吃肥肉的可以选三肥七瘦的肉来做狮子头,味道更好,咸蛋黄是现成的,也可以用生腌咸蛋现剥,用点胡萝卜不仅能使营养全面,口感更酥松,也能让狮子头更好看。

步骤2、把猪腿肉洗干净后切成3厘米见方的小块

步骤3、放进摩飞绞肉机里

步骤4、按10秒钟

步骤5、打开来,肉末就绞好了,非常方便

步骤6、自己打的肉末干净,非常放心,想瘦就瘦,想肥就肥

步骤7、除了绞肉,我发现绞蔬菜也一极棒,把姜切片,葱切段,胡萝卜也切片

步骤8、一起放入绞肉机里,前面绞过肉,连清洗也不用

步骤9、盖上盖子再按10秒钟,打开来就成了混合蔬菜末了

步骤10、平时很费功夫的肉末和蔬菜末,各用了10秒钟就完成了,真是太方便了。

步骤11、把肉末和蔬菜末放在一个大碗里,加盐3克、生抽10克、蚝油10克,20克料酒

步骤12、再加2小勺淀粉

步骤13、朝一个方向搅拌均匀,如果觉得干,可以加少量水,但千万不要加多了,不然没有粘合性了

步骤14、取一勺肉末,把咸蛋黄放在中间

步骤15、再取一点肉末盖上,然后在两个手里来回倒几下,就会成为一个圆型的狮子头了

步骤16、逐个做好,一共4个放在大碗里

步骤17、上锅蒸,水开后计时,蒸25分钟

步骤18、蒸狮子头的同时,调一碗芡汁:蚝油10克,淀粉5克,水50克

步骤19、25分钟后,咸蛋黄狮子头蒸熟了,把汤汁倒到锅里

步骤20、再把芡汁倒入,一起烧开

步骤21、烧开后芡汁就做好了

步骤22、淋到狮子头上,再撒几粒葱花增香添色。

四个狮子头,一人两个,一餐吃完,因为太好吃了,就不考虑脂肪、蛋白质含量这些事了。

本图文为可可的美食生活原创,拒绝转载。

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