中国烹饪大师宋孝松作品浏览

原标题:中国烹饪大师宋孝松作品浏览

宋孝松:重庆人,重庆名厨,中国烹饪大师,名厨名菜高级编委委员,生于1987年,从厨十余年,从小跟着川菜名师学艺,擅长川菜的开发和制作。先后在北京富丽大酒店任厨师长,北京丽都大酒店厨师长,重庆百年江湖大酒店厨师长,渝乡人家厨师长,辣婆婆技术顾问,为川菜的发扬光大做出巨大贡献。2019年被名厨名菜编辑委员会聘请为名誉技术顾问,其作品也收录名厨名菜一书。

三丝槽鸡腿

原科净鸡腿500克,白萝ト丝、胡萝ト丝各100克,海蜇皮150克。

调料香槽50克,精盐1小匙,白糖、米醋各2大匙,丁香少许。

做法

1.将鸡腿洗净、煮熟(约20分钟),取出晾凉,别骨取肉,再取少许煮鸡腿的汤

汁加入香糟、3克精盐、5克白糖、丁香,置火上烧沸,离火后滤去杂质,倒入大

碗中晾凉,然后放入鸡腿腌1小时备用。

2.将白萝ト丝、胡萝ト丝加入少许精盐拌匀,腌出水后洗净,挤干水分;海蜇皮

洗净、切丝,放入清水中泡除成腥味,再放沸水中焯烫一下,捞出沥干待用。

3.将白萝ト丝、胡萝ト丝、海蜇丝放入碗中,加入剩余的白糖、精盐、米醋拌匀

码入盘中一側,再将鸡腿肉撕成丝,码在另一侧,鸡腿皮切丝,撒在上面即可返回搜狐,查看更多

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