大厨透露做红烧肉的秘诀,做好这3点,出锅后香浓软烂、肥而不腻

原标题:大厨透露做红烧肉的秘诀,做好这3点,出锅后香浓软烂、肥而不腻

如果要是有人问你:你觉得世界上最好吃的菜是什么菜?那当然是自己家里的家常菜,一定是父母亲手做出来的,虽然说味道肯定比不上那些名厨做的好,但是有一种熟悉的家的味道,每次吃到了以后心情都会变得特别好。尤其是很多在外上班的游子,最期盼的事情就是吃上妈妈做的饭菜。

在大多数人的心中都有一碗妈妈做的红烧肉,这道菜真的是太经典了,家家户户都做过这道菜。以前家里的条件都不太好,吃肉是过年才有的事情,到了过年的时候妈妈就买上二斤五花肉,放到自己家的大铁锅里去炖,一炖就是小半天,出锅以后满屋子都能闻到香味,馋的口水直流。

妈妈做的红烧肉是很好吃,但是吃的多了就觉得腻了,看到肥肉就离得远远的,瘦肉炖完了以后不够软烂,吃起来邦邦硬,时间长了也没有食欲了,总想着到外面饭馆里吃大厨做的。现在父母也上年纪了,但是非常的节省,不肯去饭店吃饭,我们就应该学会正宗的红烧肉做给父母尝一尝。我朋友的爸爸就是一位大厨,现在退休了,小编专门去请教了做法,大厨透露做红烧肉的秘诀,做好这3点,出锅后香浓软烂、肥而不腻。

第一点:焯水后过凉水

我们在做红烧肉之前先把五花肉切成大块,放到冷水锅里,然后把水烧开,等到肉变色了就捞出来,立马放到盛有凉水的盆子里。过一下凉水可以让肉马上收紧,刚刚煮出来的油脂不会再被吸收进去,还可以让多余的油脂跑出去,这是做出来的肉不油腻的关键一步。

第二点:出锅前放盐

大多数人在做红烧肉的时候都是先把盐给放进去,理由就是能让猪肉充分的进味。其实这种做法很不正确,盐放的早了肉就会变老了,就会造成瘦肉吃起来硬。最好的放盐时机就是最后收汁的时候把盐放进去,这个时候我们不停的搅拌,一是防止糊锅,而是让盐和肉充分接触、入味。

第三点:放山楂

这一点是很多人都容易忽略的,有很多人觉得山楂放进去以后会有酸味,其实完全不会。我们炖肉的时候放上3、5片干山楂,它会吸收红烧肉油腻的味道,吃起来更爽口一些。

大厨透露做红烧肉的秘诀,做好这3点,出锅后香浓软烂、肥而不腻。大家要记住上面这三点,下次做的时候一定试一试。返回搜狐,查看更多

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