>美食>>正文

这才是真正的红烧狮子头,哈喇子流一地!

原标题:这才是真正的红烧狮子头,哈喇子流一地!

红烧狮子头是一道淮扬名菜。肉最好自己剁,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。

食材:五花肉,荸荠,鸡蛋,花椒,姜末,淀粉,酱油,老抽,耗油,冰糖,姜,葱,盐,花生油

第一步:

准备好食材,这些是做狮子头的材料。

第二步:

荸荠洗净去皮切碎,净重118克;花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水;姜切成末。

第三步:

去皮五花肉先切片,再切丝,然后切成粒状。

第四步:

粗粗地剁几下,不要多剁,不剁也可以。

第五步:

肉馅儿中加入适量花椒水(去腥)、姜末、盐3克、酱油一点点(不加亦可)、鸡蛋和少许水淀粉。

第六步:

用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可。

第七步:

加入荸荠。

第八步:

搅拌均匀。

第九步:

用手抓一把肉馅儿,团成大丸子,在左右手里来回倒上几十次后团成圆形。

第十步:

中大火炸至丸子外壳定型变硬,用勺子不断淋其顶部。

第十一步:

炸至外表金黄即可捞出。

第十二步:

把炸好的狮子头放入砂锅,加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖,煮开后转小火。

第十三步:

小火慢炖三个小时左右;如果狮子头做的小,这一步可以很快做好。关火前几分钟,可以放入几棵青菜同煮。

第十四步:

吃的时候,把狮子头放捞出放到盘中,取一些炖狮子头的汤汁,勾个薄芡,浇在狮子头上即可。返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
阅读 ()
投诉
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐