>美食>>正文

中国人最爱吃啥?这份榜单告诉你!有道客家菜上榜啦~

原标题:中国人最爱吃啥?这份榜单告诉你!有道客家菜上榜啦~

“民以食为天”近日,一份,“最受欢迎的中国菜榜单”在网上火了。据说,它是从18个菜系的12555份菜谱中分析得来的。赶紧来看看,有没有你喜欢的那道菜?

其中,在这份榜单上,粤菜里最受欢迎的菜有: 梅菜扣肉 、白切鸡 、叉烧肉 。其中,“梅菜扣肉”是客家菜。

客家人定居岭南时,居住在山区。山区艰苦的生存环境不仅改变了客家先民的生活,更磨炼了他们的意志,也哺育了独特的客家饮食文化。

客家菜注重“咸”、“肥”、“香”的特点就是山区生存条件的最好反映,因为山区劳动强度非常大,不补充多点能量根本无法生产劳动,而摄取能量最好的办法莫过于大快朵颐。

梅菜扣肉是一道色香味俱全的汉族名肴,是客家菜的杰出代表。其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。制作这道菜肴最重要的部分就是梅菜,它是岭南著名的传统特产。在扣肉的搭配上,梅菜被选为最佳伴侣。

所谓梅菜,就是加工后的芥菜。虽然每家每户制作梅菜的细节可能有所不同,但大体的秘诀就是“三蒸三晒”。客家人做出来的梅菜,具有不寒、不热、不湿、不燥的“四不”特征,素有“正气菜”的美称,意为性味温和,食后不会有燥热、湿寒等不适反应。

而称之为“扣肉”,则和梅菜扣肉的做法相关。“扣”即倒扣,将装在一个碗里的五花肉,倒扣在铺满梅菜的盘子里。据传,梅菜扣肉的起源与苏东坡有关。北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“ 东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人。

客家人之所以喜欢用梅菜搭配五花肉,是因为在烹制的过程中,尤其是在最后入锅蒸的环节,梅菜能很好地吸收掉五花肉的部分油脂,使其独特的芳香也能很好地渗透到肉里,彼此相得益彰。有些人不吃肥肉,但却能接受扣肉,秘诀就在于它的“肥而不腻”。肉是酱红油亮、绵滑醇香的五花肉。

客家菜师傅、广东公共频道DV现场

转载请注明返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
阅读 ()
投诉
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐