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江苏镇江的这些老字号的美食,能否俘获着吃货们的胃!快去看看吃吃

原标题:江苏镇江的这些老字号的美食,能否俘获着吃货们的胃!快去看看吃吃

重庆的火锅、南京的鸭子

广东的早茶、上海的糕团

每个城市留给人们最温柔的情书

是食物

在明朗可爱的天气里

或是疲倦孤单来临时

走在街路上,吃一碗熟悉的热汤鱼

煮一份热腾腾的锅盖面

美食带来的,是快乐,也是慰藉

江南的土地上

一代代镇江人把对生活的热爱带到餐桌

多少味道在岁月中沉淀下来

成为这座城市特有的“老字号”

俘获着吃货们的胃

蟹黄汤包

吹弹可破的面皮中,包裹着最新鲜的蟹肉蟹黄作成的汤馅,收口的折皱细巧均匀,若隐若现的是内陷诱人的颜色。蟹黄汤包比起一道料理,更像是一种艺术。

蟹黄汤包是江苏的传统小吃,明、清时期已经享有盛誉,其中镇江的蟹黄汤包以宴春酒楼最为闻名。制作原料十分讲究,馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤,汤包皮薄如纸、馅嫩味鲜,肥美不腻,恰到好处。

蟹黄汤包吃起来也是相当讲究,一不留神汤汁便会哗啦啦全部淌在盘子上。汤包皮薄,不能直接用手拿起来吃,得按照十二字要领来操作:轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。

肴肉

“风光无限数金焦,更爱京口肉食饶,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴”,这是300多年前,镇江诗人赞美家乡肴肉的美丽诗篇,肴肉又名水晶肴蹄,简称肴肉,是镇江传统名菜。

镇江有三怪:“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里面煮锅盖。”肴肉透明,香嫩不腻,虽是凉菜,但非同于一般熏腊之类。

它精肉绯红,虽凉但酥嫩易化,食不塞牙;肥肉去脂,食之不腻;胶冻透明晶亮,柔韧不拗口,不肥不腻。此菜爽口开胃,色雅味佳,颇振食欲。

肴肉若是配上姜丝,略加香醋,更有一番滋味。喝早茶时,配以镇江肴肉,茶香肉美,在久饫甘肥之后,得此茹之,舌感为之一振,另历一番佳境。

叁 鱼鲜、狮子头

白汁鮰鱼

鮰鱼又名白吉鱼,品种繁多,生于长江下游。镇江焦山脚下的白吉鱼,鱼体白而隐红无斑纹,背鳍白中隐有淡灰色,鱼肉肥嫩刺少,是鮰鱼中稀有的名贵品种。白汁鮰鱼以竹笋为制作主料,菜名白汁,忌用酱油,成菜酒香四溢、清淡爽口。

宋·苏拭曾赞美鮰鱼为“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”。“白汁鱼”汤汁似乳,稠浓粘唇,肉厚无刺,鲜嫩不腻,兼鳅、豚之美,胜“羊胛”之腴,是水产肴馔中的神品。

鮰鱼是长江水产的三大珍品之一,肉质鲜美,色香味俱全,有很高的营养价值,为配席之佳选。白汁鮰鱼,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,对于养生颇有裨益。

清蒸蟹粉狮子头

清蒸蟹粉狮子头是镇江特色名菜,色味清而不杂,肉香、蟹香、菜香,鲜嫩可口,回味无穷。

蟹粉狮子头的制作颇为讲究,猪肉选肋条部位的肉,肥瘦相宜,恰到好处,制作刀工讲究细切粗斩。蟹粉狮子头一上桌,顿时一股肉香、蟹香与时蔬的清香,随着袅袅的热气扑鼻入肺,令人垂涎三尺。

蟹粉狮子头因其太嫩,筷子无法搛夹,品尝之际,只宜借助汤勺。肉香浓郁,肥而不腻,清新悦目,回味悠长。

这些“舌尖上”的老字号,以镇江的名字成为城市引以为傲的符号,慰藉着路过这座城的每一个人。返回搜狐,查看更多

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