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炒饭用隔夜饭大错特错,这样炒颗粒分明,香甜弹牙,别只会老办法

原标题:炒饭用隔夜饭大错特错,这样炒颗粒分明,香甜弹牙,别只会老办法

一提到炒饭,很多人都认为用隔夜饭来做最好,周星驰在《食神》这部喜剧片中,星爷对着大厨说“炒饭要用隔热饭啊,炒王!”也加深了人们对必须用隔夜饭做炒饭的印象,认为不用隔夜饭做的炒饭都是不正宗的。

实际上有时候人云亦云不见的都是正确的,隔夜饭和新鲜米饭最大的不同就是经过一夜的放置,米饭中的水分减少,轻微脱水,米饭表面比较干,炒的时候,不会沾在一起罢了,优点仅此而已,对比新鲜米饭而言,其他没有任何优势。口感上没有新鲜米饭软糯Q弹,味道上因为糖分流失也没有新鲜米饭香甜可口,而且现在天气也比较热,隔夜饭若是储存不好,还会有变质的风险,因为用变馊的隔夜饭炒米,吃出问题的事情也是屡见不鲜。

所以若只是为了烹饪方便,就盲目而又固执地选用隔热饭大错特错,隔夜的米饭最佳的烹饪方式是炒饭,不过炒饭最佳的食材并不是隔夜米饭。新鲜的米饭若是烹饪的好,蒸出来适合炒饭的米,做出来的炒饭味道一定是比隔夜饭要好的多,一样的颗粒分明,而且口味上香甜弹牙,松软清香,这些优势都是隔夜饭做出来的炒饭没法比的。

主料:米饭一碗

辅料:虾仁一碟,鸡蛋一个,猪油一勺,香葱一根,老抽生抽各半勺,胡椒粉一调羹,盐适量。

第一步:既然是炒饭,对米饭的要求就比较高了,新鲜的米饭如何达到隔夜饭那种粒粒分明不粘连的状态,我这里建议大家“蒸”米饭,我们放在普通电饭煲中的米饭其实都是“煮”,不是蒸,只有水量合适的“蒸”米饭,才能做到出锅就是颗粒分明的状态,饱满软糯,香甜可口,蒸出来的米饭比剩米饭要好的多,稍微摊开放凉一下,进一步风干表面的残留水分。

第二步:准备一些配料,虾仁清洗干净,挑去虾线,小葱切碎,老抽和生抽各半勺混合,一个鸡蛋和一小块猪油准备好。

第三步:取蛋黄一枚,和蒸好的米饭抓匀混合在一起。用蛋白和少许盐腌制一下虾仁备用。

第四步:锅内下少许清油,放入腌制过的虾仁中小火翻炒,至虾仁熟透捞出备用。

第五步:锅内下少许底油,加入一块猪油融化,烧至六成热后,放入米饭,中大火翻炒2分钟,直到米粒完全被蛋液包裹,颗粒分明状态。

第六步:加入半勺生抽和老抽,继续中火翻炒,直到米粒全部均匀变色。

第七步:加入炒好的虾仁,一调羹的胡椒粉,适量的盐,香葱碎,大火翻炒至米粒在锅中跳起,这时候一碗香喷喷的酱油炒饭就做好了。

老井说:

1、以前用剩米饭做炒饭,其实并不是因为炒饭最佳的食材是剩米饭,而是剩米饭做炒饭最好吃,专门把米饭放隔夜就是本末倒置了。况且若是蒸的比较粘的米饭,即使是隔夜饭,也还是炒不好的。

2、酱油炒饭可以全部用猪油来炒,炒出来的米饭不用加其他东西调味,就特别的香,但是考虑到一些健康的因素,可以用少量的猪油混合其他植物油一起炒制。

厨艺不高,仅供参考,吃好玩好,明天见。返回搜狐,查看更多

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