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煎豆腐不要直接下油锅,多加一步,豆腐外酥里嫩不粘锅

原标题:煎豆腐不要直接下油锅,多加一步,豆腐外酥里嫩不粘锅

记得在小时候,北方的冬天是很冷的,那时候生活在农村,起的如果早一点就会听到有人叫卖“换豆腐啦,大豆腐”,只要听到小贩的声音,我就会缠着奶奶跟我去“捡豆腐”,这是我们北方的一种买豆腐的叫法。和奶奶捡豆腐是非常值得怀念的一段回忆,奶奶做的豆腐也是记忆中最美味的菜肴。

豆腐的口感是很滑嫩的,味道也非常不错,而且还含有丰富的营养物质,所以深受大家喜爱。豆腐的烹饪方法有很多,其中最常见也是最美味的一种做法就是煎豆腐,这也是我奶奶的拿手好菜。煎豆腐的精髓就是外酥里嫩,只要做到这一点,做出来的煎豆腐口感和味道一定不会差。今天小编主要给大家介绍一下煎豆腐的做法,下面就一起看一看吧。

豆腐主要有两种,水豆腐和老豆腐。前者的水份比较大, 口感上相对来说比较滑嫩,适合用来炖汤和红烧;后者的水份比较少,所以是比较硬的,适合用来煎炸。

煎豆腐虽然看起来是一个很简单的过程,但是实际操作起来却并不容易。豆腐本身就是一种比较脆弱的食物,在煎制起来很容易粘在锅上,稍微不小心就会铲掉一层皮。那么我们应该怎么做才能避免豆腐粘在锅上呢?如何才能煎制出卖相好味道好的豆腐呢?其实想要煎制出美味的豆腐也不难,只要多加一步就能做出香嫩不破皮的豆腐,下面就看一看具体步骤吧。

步骤:

一、 准备一块老豆腐,把豆腐切成大小相同的薄片状,在切的时候要注意,不要切的太薄,否则豆腐很容易碎。

二、把切好的豆腐放到盐水中浸泡大约十分钟左右,这样豆腐在煎制起来不容易碎,而且不会粘皮。这一步就是我们多加的步骤,经过盐水的浸泡,可以去除豆腥味,也可以加固豆腐。

三、用吸油纸把豆腐表面的水分吸干,起锅烧热,倒入适量油,把油烧热,调制中火把豆腐放入锅中进行煎制。在煎豆腐的时候一定要耐心一点,不要频繁的翻动,更不要频繁的铲豆腐。如果害怕豆腐粘在锅上可以轻轻的晃动油锅,煎制两面金黄时,美味的豆腐就制作完成了。

以后再煎制豆腐的时候,千万不要直接下油锅煎制,只要多加上述过程的一步,就能做出外酥里嫩的豆腐,而且不会粘锅。现在大家学会如何煎制豆腐了吗?返回搜狐,查看更多

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