发面、烫面、半烫面和死面的区别和用途,做面食一定要知道

原标题:发面、烫面、半烫面和死面的区别和用途,做面食一定要知道

面食是一类我们经常食用的主食,特别是对于我们北方人来说,那更是家常便饭。大家都知道,做不同的面食和面的方式也是不一样的,经常用到的有这么几种:发面、烫面、半烫面和死面。那它们都是如何操作的?有什么特点?适合做什么样的面食呢?这些问题做面食之前一定要知道。今天小编就为大家一一解答,一起来看一下吧。发面、烫面、半烫面和死面的区别和用途,做面食一定要知道。

一、发面

发面就是面粉和酵母融合在一起,在一定的温度和湿度的条件下,利用酵母繁殖后产生的气体,得到蓬松的面团。和发面面团的时候要加适量的酵母,也可以多加点白糖促进发酵。发好的面团体积膨胀至原先的2倍大,用手指按压一下不回缩,内部有浓密的蜂窝组织。发面也是营养价值最高的,可以用来蒸馒头、蒸包子、做发面饼等等。发面有利于消化和吸收,所以更适合肠胃不好的人、老人和小孩。

二、烫面

烫面就是用80-100度的开水和面,边倒水边用筷子搅拌,搅成面絮之后,放凉到不烫手的温度的时候再下手和成面团。烫面和面的时候会粘手粘盆,和面的时候撒上点干面粉或者手上抹上点油就不会粘了。烫面适合用来做蒸饺、油炸糕、烙饼等等,用烫面烙出来的饼非常的柔软,而且凉了也不会硬。

三、半烫面

半烫面就是一半面粉用开水和面,另外一半用凉水和面,然后揉在一起。半烫面既有烫面的柔软又有凉水和面的筋性,非常适合用来烙家常油饼,既柔软又劲道,非常的好吃。

四、死面

和死面面团不需要加任何东西,只用凉水和面,现和现用,最为方便快捷。和出来的面团比较硬,所以称为死面,但是和好的死面面团最好还是稍微醒一会再用,这样做出来的面食才会更加的细腻和劲道。这样用凉水和的死面筋性和延展性都特别好,适合做水饺、手擀面、烧麦、锅贴等等面食。死面不太容易消化,血糖含量低,糖尿病患者和肥胖的人可以选择死面做的面食。返回搜狐,查看更多

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