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夏日吃“苦”大作战!

原标题:夏日吃“苦”大作战!

在中国963.4057万平方公里的土地上,汩汩流淌的江河卷带着品类繁多的肥美鱼虾,哺育着沿岸的居住者们;钟灵毓秀的山川深处,蕴藏着数以千计的美味山珍;在太平洋与东亚大陆“呼吸”交错间,各地的气候透过本地生命的生长周期,倾诉着彼此的不同... ...不止于此,政治、经济、历史文化、迁徙... ...共同塑造着各地的饮食文化,由此也产生了家乡菜

家乡菜,还有比这更美味的吗?

今天介绍的这位朋友:地道风物(ID:didaofengwu),江湖人称风物君最懂家乡菜。自2016年,风物君便开始了对美味的“寻根”之旅。什么食物最美味,哪里的美食最地道,没有比他更懂的了~你以为他只是吃货?不,把吃看成一种文化的他,是美食家。

今天,风物君为你送上夏日之苦~

凭啥要我们吃苦?

“欲知春与夏,仲吕启朱明。”立夏后,阳光都由金黄的丝绒变得肥肥厚厚,愈发饱满。

作为盛夏时节的开端,立夏又称朱明节。“蝼蝈鸣,蚯蚓出,王瓜生,苦菜秀。”立夏过后,随着气温的攀升,植物在烈日下愈发蓬勃。与之相反的是,人体却在炎暑里易生倦怠烦闷之感,因而有“苦夏”一说。

▲ 称霸“食苦界”的苦瓜,是夏日餐桌的最佳搭档。至于苦瓜的味道,倒要见仁见智了。图/视觉中国

作为“大吃国”的子民,没有食欲是绝对不能忍受的事情。夏日的餐桌,急需清爽的苦味食物“以苦克苦”,清凉解暑,SLAY全场。

在我国,吃苦”的传统自古有之。“采苦采苦,首阳之下。”在《诗经·唐风·采苓》中,就记载了先民们采摘苦菜的劳动场景。

▲ 苦瓜酿紫薯,甜蜜中略带苦涩,是备受好评的一种小吃。图/网络

“谁谓荼苦,其甘如荠。”至于苦味菜的味道,倒要因人而异、因地而异了。

苦瓜,好苦一蔬菜

夏天是属于苦瓜的季节。

▲ 苦瓜凉拌前,多焯水去除苦味。图/网络

《本草纲目》记载,苦瓜可除邪热、解劳乏,清心明目。作为夏日餐桌的熟面孔苦瓜简直是食品界的百搭之王,凉菜、做汤、清炒皆宜,几乎没有什么不能与之组CP。

凉拌 | “苦瓜香油”食不愁

凉拌,是“吃苦”的首选。

▲ 凉拌苦瓜,清热又下火,是最受欢迎的夏日家常菜。图/视觉中国

清脆爽口的苦瓜,佐以晶亮的香油,再加入鲜红的辣椒丝调味。夹上一片放进嘴里,苦瓜的清香与香油的香醇巧妙地结合在一起,微苦的口感可瞬间唤醒味觉。香油的醇香和辣椒的鲜辣紧随其后,共同在口腔里炸裂。

▲ 凉拌苦瓜。图/网络

几经咀嚼后吞咽下肚,一股甘甜又随之在嘴巴里蔓延开来。苦尽甘来,回味无穷,是对凉拌苦瓜的最佳注释。

炒| “苦瓜鸡蛋”鸳鸯羡

苦瓜炒鸡蛋是人们餐桌上的熟客。

▲ 鸡蛋是苦瓜的灵魂伴侣。图/网络

炎炎夏日,在高温的炙热拥抱中,不少人都食欲不振,蔫蔫巴巴。这时候,一盘苦瓜炒鸡蛋可以轻而易举地拯救你的胃口。

与凉拌苦瓜的清淡不同,苦瓜炒鸡蛋的口感更加醇厚。苦瓜被蛋液紧紧包裹,入锅后,油汁混着蛋液裹在苦瓜表层,使得本就顺滑爽脆的苦瓜更加鲜滑。

▲ 蛋液裹在苦瓜表层,嫩黄翠绿,煞是好看。图/网络

鸡蛋的鲜嫩,勾出了苦瓜的涩甜。表面粗糙的鸡蛋被打通了周身的每一个气孔,氤氲而出的清甜苦味,正是苦瓜真正的迷人之处。

煲 | 苦味菜的“大佬”

当苦瓜遇上五花肉,鲜嫩清爽的滋味,绝对称得上是苦味菜里的“大佬”。

▲ 苦瓜焯水。图/网络

浓白的汤汁浸润着肥瘦分明的五花肉片,青翠的苦瓜为原本不鲜艳的菜色增添了生机,香菇丁静静地漂浮于浓稠的汤汁上,将自己的浓香悄无声息地融入其中。

咂吧几口汤,顺滑的口感瞬间包裹了舌尖,清苦的气息向上蒸腾,触及上颚后又悄悄飘散,化成甘醇的回味,抚平嘴巴里寡淡的寂寞。

▲ 炎热的夏日,来一碗苦瓜煲,解暑又开胃。图/视觉中国

酿 | 苦味菜的谦谦君子

酿菜是客家人常见的烹饪方法清香四溢的苦瓜,在客家人眼里是制作酿菜最合适的食材。将苦瓜切小段后掏空,肉泥、紫薯、南瓜等食材,都能与苦瓜圈作伴,带来不同的味觉体验... ...

想了解更多的河鲜吃法,关注风物君,后台回复“苦”,查看这篇让你口舌生津的《夏日吃“苦”大作战》ps:可以试着回复最好吃”三个字,会有惊喜哦~

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