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用酵母蒸的馒头是没有灵魂的,这才是山东大馒头的正确做法,真香

原标题:用酵母蒸的馒头是没有灵魂的,这才是山东大馒头的正确做法,真香

山东大馒头特别的好吃,正宗的山东老面馒头更好吃,记得小时候,家里兄弟姐妹多,妈妈几乎隔天就要蒸一大锅馒头,那个时候家里条件不好,发面也不会去买酵母,都是用老面发面的,刚出锅的老面馒头特别好吃,没有菜配着吃,吃着也特别的香!现在人的生活节奏越来越快,很多人为了省事,一般都用酵母发面,但是酵母发面做的馒头,无论是口感还是味道上,都没有老面馒头好吃,今天厨娘用老面发面,蒸一锅老面馒头,把老面馒头的制作方法,以及和面技巧还有揣碱比例分享给大家!喜欢的朋友一定要试试!记得关注+转发收藏+评论!谢谢大家!

准备食材:

面粉,老面引子,食用碱。

具体做法步骤如下:

1.首先把老面放在一个盆内,加40度左右的温水,把老面融化开,水的多少根据发面发的多少来定,因为一会要用这个水来和面,一斤老面可以发酵5斤左右的干面粉,大家一定要掌握好这个比例,当然老面越多的话,面粉就会发酵的越快。

2.把老面溶解至剩余少量固体即可。

3.缸盆里面加入适量的面粉,用老面水来调面,一边加水,一边用手搅拌,也可以用筷子来搅拌,水要一点一点的加,边加水边搅拌,搅拌至剩余少量干面粉时,下手揉面。

4.用老面发面,这个面要调的硬一些,因为后期要加碱水,把手上的面搓一下,和面怎么算是会和面?就是手光,盆光,面光,做到这个“三光”,你的面就和的非常成功了!如果这个下面还有很多干面粉的时候,可以手上蘸点温水,把它给整一下,千万不要再往里面倒水,再倒水的话容易倒多了,我们发面的话最好是选用这种缸盆,如果大家要是用不锈钢盆的话,就不好干活,这种盆比较轻,揉面的时候容易把盆带起来。

5.面揉光滑后,盖上锅盖,放在温暖的地方发面。

6.面发酵至两倍大以后,拿一个碗,放入适量的食用碱,按照一斤面粉3克碱的比例,然后用温水将碱融化,不要倒太多的水,融化以后把这个碱水揣到面里面。揣碱一定要揣均匀,用老面发面的话,必须要用碱,来综合面的酸性。

7.碱揣好以后,盖上盖子,醒发5分钟,面醒发好后,取出,继续揉,面揉的时间越长,蒸出来的馒头就越好吃。

8.面团揉好以后,搓成长条,下成大小均匀的面剂,取一个面剂,用右手的手掌部分来按,每按一下,左手往里面折一下,折一下,按一下,这样快速的去压,等到下面揉成一个漩涡的时候,把面竖起来,把馒头的底部放在左手手心里搓,还是用右手,手掌这个地方搓,直到把漩涡收起,把它给竖起来,轻轻的团圆,不要太用力,下面按压一下,一个馒头胚就做好啦!

9.揉好的馒头剂,下面垫个玉米叶,放在锅里面,醒发一下,摆的时候,每一个馒头,间隔距离大些,因为蒸的时候馒头还会变大,盖上锅盖,二次醒发10分钟。醒发好以后,开大火蒸,上蒸汽后蒸18-20分钟。

10.蒸20分钟后关火,焖2分钟,揭锅,山东大馒头做好啦!看一下,特别的蓬松!特别的暄软!喜欢的朋友一定要试试!

温馨提示:

3.装过后一定要二次醒发一下,不然馒头容易塌皮。返回搜狐,查看更多

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