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舌尖上的浙江 | 绍兴:“我的美食,不是黄酒!不是茴香豆!”

原标题:舌尖上的浙江 | 绍兴:“我的美食,不是黄酒!不是茴香豆!”

中国人杰地灵的地方很多,出一两个人物也正常,但是要集齐下面几位人物,还是很有难度的:

不过有一个城市却将这些人全部收在他的身边。

它就是绍兴。

进入绍兴之前,你跟绍兴的遇见,早就已经开始。

进入绍兴之后,你的日常才从咸亨酒店,点一盘茴香豆,一盘绍兴臭豆腐,再来一壶绍兴黄酒开始。

这时,伴着美食,伴着一个又一个的人物和故事,一句又一句的诗词和曲调,绍兴开始在你的面前慢慢展开。

上过初中的同学,除非整个语文课都在睡觉,否则不可能没学过鲁迅先生的《孔乙己》,没听过孔乙己说:“对呀对呀!……回字有四样写法,你知道么?”

茴香豆是孔乙己每次来必点的名小吃,现在也成了到绍兴去的朋友们必点的小吃。一粒入嘴,文人的风雅油然而生。

绍兴酒是绍兴的著名特产,生产历史非常悠久。据文献记载,春秋战国时期绍兴酿酒业已很普遍。

具有六种味道的绍兴酒主要呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,纯洁可爱,使人赏心悦目。

喝绍兴黄酒之前,就有一种恍然与古人交汇的感觉,不是因为酒,而是因为“绍兴”和“黄酒”这两个词,带有了太多的记忆沉淀。一说起这个名字,历史和文化就扑面而来。

当然,你也可以点春饼。

浙江绍兴新昌县有名的传统风味小吃。新昌春饼形如圆月,薄如纸张,白中透黄,略带微咸,酥脆香美,买一根油条卷起来吃,既松又香,别具风味。将带鲜肉馅或葱馅的小卷春饼放在油锅里炸,即成为色泽金黄、香脆可口的春卷。

青团到了绍兴,就叫做艾青饺,它分咸甜两种口味,绍兴人则是吃甜的居多,甜艾饺里面裹挟着黑芝麻、白糖、核桃等,咸艾饺里面则是翻炒过的笋尖、咸菜、肉末、豆腐干等。当热气腾腾的艾饺出锅后,艾的清香弥漫在整个房间。

说完了小吃,接下来就是正餐大菜了。

根据口味和制作方式,绍兴越菜可分为十大体系:咸鲜合一风味、干菜风味、霉鲜风味、酱腌风味、河鲜风味、鱼茸风味、田园风味、糟醉风味、单鲍风味和饭焐风味。

这么多的选择,完全可以满足不同地方食客的需求。

下面是几款绍兴特色的美食菜肴。

“十碗头”顾名思义,就是十碗菜,是绍兴民间喜庆、逢年过节宴席的一种形式,因其菜肴数量为十,并用碗盛菜,故名“十碗头”,采用八仙桌,八人一桌。“十碗头”寓意是“十全十美”,完完备备的祥兆。

根据季节、时令不同,十碗头并会随之变化,它是绍兴美食的代表。

据绍兴本地次厨师介绍,十碗头虽然随着时间而变化,但是下面的几有是逃不掉的

十碗头荤素搭配,营养均衡,蕴含着绍兴人勤俭持家,会过日子的美好品格。

不过,一两个人也不太可能点这么多菜,除非人多,或者到绍兴人家里做客才有可能吃到。

这一道菜要分为两道菜:梅干菜。

浙江金华、丽水、宁波、绍兴、江西抚州等地区称谓“梅干菜”,有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。

菜干油光黄黑,香味扑鼻,生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤,其受用无穷也,至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴,已入《中国菜谱》。

太家常,因此太让人牵肠挂肚

梅干菜烧肉,制作原料主要有是梅干菜和五花肉,干菜吸收肉脂而去涩达润,猪肉经干菜吸脂肥而不腻,干菜肉香交互辉映,是此干菜与肉之绝配靓点。

臭豆腐是绍兴美食的必修课,但对大多数外地人来说也是最难过的关,它是用苋菜梗汁浸制的,有蒸的也有炸的,炸的比较多见,因为吃起来方便,蒸的就有更多的家常的味道,细品品其实鲜味无穷。

霉苋菜梗是绍兴历史悠久的地方传统名菜。

色泽亮丽,色绿如碧,清香酥嫩,鲜美入味,助消化,增食欲,最宜下饭。

相传越王勾践夫妇入吴为奴,当时越国百姓皆以野菜充饥。有一个老人,在蕺山上采得野苋菜梗一把,又老又硬的菜梗一时无法煮熟,于是藏于瓦罐中,几天之后,罐内竟发出阵阵香气,老汉蒸着吃,味道比叶子好多了,于是老百姓纷纷效仿,流传至今。

臭冬瓜,是绍兴传统风味菜。它风味独特,奇香味美,健脾开胃,老少咸宜。所谓臭冬瓜,其实只不过是用冬瓜切块,煮熟后凉透,再撒上细盐、麻油等作料。吃法无甚奇特,但有爱吃辣的,撒辣椒粉极解馋。热天时吃,大有解暑、通气、开胃的功效。

越鸡,旧时以绍兴城内卧龙山东麓所养为著。相传吴越王钱弘倧让位于其弟弘俶后,迁居越州,置园亭于卧龙山,饲养花鸡,朝夕赏乐。越鸡个体肥大,肉质细嫩,鸡骨松脆,含脂肪量少。

“鲞”字典里的解释是:剖开晾干的鱼。鳗鲞就是将鲜海鳗腌制加工风干而成的风干品。

鳗鱼肉质肥厚,营养丰富,加上肥瘦相间的梅肉蒸熟,香气浓郁,别有一番滋味。 ​

绍兴传统的地方名菜,浓郁的酒香,有滋养肝肾、补益气血等功效,是最好的营养补品。

这道菜以蒸煮为主,很符合营养学上少油的烹调原则,若鸡肉能先去皮再烹煮,油脂会更少,而当归、枸杞等也具有中医学上的保健功效。​​

说完绍兴的特色美食,再来说他的文化,一种心灵“美食”。对于绍兴,人名和名人才是他真正的“美食”。

绍兴,太有名了,它是一座单靠列人名就可以脱颖而出的城市。

绍兴是一座真正的文化城市,适合放慢步伐,踱过八字桥,放开肚子,打开思想,这样不但吃得多,品尝得到美,更能濡染到当地的人杰地灵之气。

在绍兴这样一座城市,用越窑青瓷装着美食,或听水乡社戏,或赏百年越剧,品绍兴黄酒,不妨做一个文人,醉倒在这文化之乡。

这沉醉,跟爱情无关,与情怀有染。返回搜狐,查看更多

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