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5成、8成油温是多热?大厨:巧用大葱,就能快速判断油温

原标题:5成、8成油温是多热?大厨:巧用大葱,就能快速判断油温

大家都知道,炒菜油温是非常重要的。很多人看大厨菜谱时,经常会看到油温五成热下锅,那五成热是怎样的呢?八成油温又是多热?

今天大厨就把判断油温的正确方法和技巧统统分享给大家,看完这篇文章,相信大家对于油温几成热就会一目了然。

大厨:要想过油,油温很重要。高了容易糊,低了炸不透还窝油。

今天咱们就以葱为例,送你一个顺口溜:“三成以下没反应,四成小泡五成大,六成翻花七成焦。

三四成热

温热油在85~120℃,俗称三四成热。锅里油面平静,无烟冒出,将大葱插入油中,几乎看不到周围有气泡出现。

适用于滑油,制作较软嫩的菜肴,如滑炒里脊丝、清炒虾仁、宫保鸡丁等。

五六成热

此为热油,温度约为140°C~180°C,油面微微波动,向四周翻动,断断续续有少量的烟升起,但不明显。将大葱插入油中,周围泛起小小的气泡。

这个油温适用于炒、炝、炸等烹制方法,具有酥皮增香,使原料不易碎的作用。

七八成热

旺油的油温约为190°C~240°C,此时油面的翻动转向平静,能看到明显的烟。将大葱插入油中,筷子周围会快速泛起众多小气泡,而且搅动会有呲啦呲啦的响声。

这个油温比较适用于干炸、软炸、酥炸等需要使食材迅速定型、外焦里嫩的菜肴。如糖醋鱼、干炸肉、火爆河虾等。

正确识别油温可以让食材少含油更健康,用心学、慢慢练,其实做饭很简单!

来源:BTV暖暖的味道返回搜狐,查看更多

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