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狐狸厨房 | 喝了豆浆,就不用喝牛奶了?

原标题:狐狸厨房 | 喝了豆浆,就不用喝牛奶了?

文 / 北京大学公共卫生学院硕士蔡豪 编 / 赵亚楠

【搜狐健康】每天吃早餐,总要在喝牛奶还是喝豆浆做抉择。当你思虑良久,自以为做出最聪明的选择时,完全不知道这是一场无用功。北京大学公共卫生学院教授、中国营养学会副理事长马冠生表示:豆浆和牛奶的营养各有特点,豆浆不能完全代替牛奶。

豆浆和牛奶都富含优质蛋白质,而且蛋白质含量相近。优质蛋白质的氨基酸模式接近人体蛋白质的氨基酸模式,这种蛋白质比较容易被人体吸收利用,所以牛奶和豆浆都是人体补充优质蛋白质的良好膳食来源。

豆浆的饱和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶,不含胆固醇,而且含有丰富的植物甾醇,适合老年人及心血管患者饮用。而牛奶中的乳糖能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。

豆浆中含有丰富的钾、大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等,对人体健康有益。

相对来说,豆浆中的钙含量远低于牛奶,锌、硒、维生素A、维生素B2含量也低于牛奶,而且大豆中植酸含量高,会影响矿物质的吸收利用。

小贴士:

(1)建议每天都饮用豆浆和牛奶。《中国居民膳食指南(2016)》推荐,每天吃各种奶制品,吃的量相当于液态奶300克;每天吃豆制品,吃的量相当于大豆25克。

(2)豆浆必须煮透。豆浆中含有胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶等抗营养因子,喝生豆浆或未煮开的豆浆容易引起恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠症状。这些抗营养因子通过加热处理即可消除,所以生豆浆必须煮透后再饮用。

文章节选自科普书籍《掌好勺——守护全家的健康知识》,本书由北京大学公共卫生学院马冠生教授、张娜博士主编,以一问一答的形式介绍营养的热门问题。

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