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妈妈酿米酒有绝招,香甜可口真美味,一年四季都能喝,做法教给你

原标题:妈妈酿米酒有绝招,香甜可口真美味,一年四季都能喝,做法教给你

妈妈酿米酒有绝招,香甜可口真美味,一年四季都能喝,做法教给你

酒酿又叫米酒、甜酒等,在民间非常受欢迎,很多家庭都有酿造米酒的习惯。我妈妈就是酿造米酒的高手,我家一年四季米酒不断,夏天喝凉的,冬天喝热的,还能做米酒汤圆、米酒蛋花汤等。因为米酒酒精含量低,味道香甜可口,所以就连女孩子都对它钟爱有加。

酿米酒可以用糯米、大米、或者两者混合用,但是用糯米酿造效果最好。今天给大家分享糯米酒酿的做法和技巧,爱喝酒酿的朋友可以了解下,有不恰当的地方也请大家指出。

酒酿做法:

1、先把糯米淘洗一遍,然后浸泡24小时,糯米一定要彻底泡透,达到可以用手碾碎的程度。期间可以换几次水,保持水质的干净,并且水量要充足,因为糯米吸水很厉害。

2、泡好的糯米可以用水搓洗一下,然后盛入干净的容器中,洗米水倒入蒸锅底用来蒸糯米,蒸出里米香更浓郁。蒸糯米需要30分钟的时间,蒸好后用筷子或者勺子打散。

3、把糯米放在干净的容器中,温度降低到30度左右,把酒曲溶解在温白开中,然后倒入糯米中搅拌,拌匀后在中间挖一个“酒窝”,淋入少许凉白开。

4、把容器密封起来,放在温暖的地方发酵。最适宜的温度是30-35度,温度不能超过37度,控制好温度是酒酿成功的关键,否则会前功尽弃!酿造48小时左右即可,期间每隔12小时检查一下。

5、米酒酿造到醇香绵软的程度,可以放进冰箱冷冻,终止发酵。想吃的时候随时取,但是切记不可沾染生水和油污,否则会坏了米酒。

技术总结:

1、糯米一定要泡开,到达能用手指碾碎的程度。不想泡的话,也可以用电压力锅把糯米焖熟,少用些水即可。

2、拌酒曲时,用量要谨慎,500克糯米大约用3克酒曲(不同品牌酒曲不太一样,一定要问清楚用量),温白开用120ml,一定要等糯米温度降低到30度一下,再拌入酒曲,温度过高会抑制酵菌的活性。

3、酿造米酒时,所有的容器、工具,以及双手都要洗干净,不能接触生水和油污,否则也可能导致酿酒失败。整个发酵过程要保证密封、温暖。

妈妈做酒酿有绝招,香甜可口真美味,一年四季都能喝,做法教给你。以上就是妈妈酿造米酒的全部经验和技巧了。大家喜欢喝米酒吗?有什么更好的方法,也欢迎大家留言改正。返回搜狐,查看更多

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