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这家餐饮老店,别人艰难生存时,他在不断发展,只因把握这一点

原标题:这家餐饮老店,别人艰难生存时,他在不断发展,只因把握这一点

早上,夜雨后的清晨,空气凉爽而清新,突然想起很长时间没有吃“驴火”了,需要找个地方,满足一下这突然产生的嘴馋的欲望。

其实我家的对面,就有一家驴肉火烧,而一公里范围之内,至少还有三家,但我还是舍近求远,驱车8公里,来到了我经常光顾的这家老店。

驴肉火烧,是我们这个城市地方小吃的一个标志,在网上也有“保定与河间,哪个正宗”之类的争执,其实真正的食客们,都不太会关注那些,我们只关注适合自己的口味

,或

得到美食的享受,哪里发源?哪个正宗?有那么重要吗?

原本是萝卜白菜,各有所爱吗!

“驴火”这种地方名吃,在我们这个城市,是地方美食名片,是招待远方客人的必须,也曾经是我们生活和岁月的情怀。曾几何时,它也曾经象其它城市的一些“地方名吃”一样,被概念和炒作的风气所席卷,很多的店铺经营者,摆脱了原有的真材实料和诚信经营,而走上了“靠炒作发展,凭概念赚钱的”浮躁之路。

那个阶段的故事和后来的结果,大家都有目共睹,现在,也正亲眼见证着尘埃落定之后的一路荒芜,从近两年我们的街头,很多驴肉火烧店,贴出的“转让”招牌,就可一目了然。

其实那些店的失败,无非就是出于三点,一是违背良心的作假,失去了经营底线;二是一心求利的价格,失去了顾客信任;三是疯狂炒作之后,必须付出的回归的代价。

而在随波逐流之外,还有一个层面的经营者,无论外面如何风雨变幻,一直没有脱离餐饮经营的本质,仍然是抓产品、做口味、抓服务,扎扎实实地默默经营着。

他们也曾经历了误解,经历了逆境,也曾经有快坚持不下去的困惑,但是,由于最终抓住了餐饮业最关键的“民心所向”,在现在的餐饮“关店潮”纷纷涌来的时候,他们成了最潇洒的一种存在。

我今天去的这家老店,就是典型的事例之一,在本地同行来说,他们的名气不是最大,但却有着一群忠实的顾客多年跟随,我也是在去年的时候被朋友引荐去过一次,之后就成为了他们的追随者。

他是如何得到顾客认可的呢?我只说一下我第一次去的情节,您就可以自己感悟一下。

当时我在朋友的带领下,去到这家店,因为朋友一再推崇,说这家店口味好,还有着它定价与经营方面的一些特色。

店里的陈设从一进门就是直观,大气,一目了然,所有的操作,包括各种驴肉产品,都在你的面前,包括火烧等也是现场制作,给予顾客的是一种“零距离”的信任感。

而在产品结构和价格安排方面,确实有他们的独到之处,一般的每个店铺都有的精品火烧、特色火烧等,价格比大多数店铺便宜一元钱,看似力度不大,但口味上佳,比较起来,就是一个综合优势。

而在最低层面上的焖子火烧,一般的店是3元1个,他们是1.5元一个(后来涨到2元一个,也足够便宜!),乖乖,这根本就是不挣钱的节奏,是个纯粹的引爆点。在最高层面上的全驴宴,驴火锅及各种驴肉大菜等,突出精品定位,价格适中,突出的是口味。

另外再辅助一些经济实惠的时令小炒等,这样的设计,就形成了上中下三种层面,三种不同的打法的综合运作,如果囊中羞涩,你可以3元吃饱,如果宴请待客,也可以千元吃好。

就这样,以驴肉系列为核心基础,演化出的品种和价格,合理搭配,互相配合,形成了一种可以针对各个消费层次的综合打法。

包括店面的布置,贴心的服务,直观的制作等等,就把很多顾客的不同需求,都浓缩在这样一个店的场景里,让每一个人从中都能找到自己的位置。

当然,还有最核心的一点,他们的驴肉都是自己加工,自带货真价实的基因,很好地解决了顾客心中“求真畏假”的需求。

看似不经意间,却是独具匠心,点点扣住人们的最本源的需要,尤其一直坚守和把握着“民心和口碑”这个基本点,这样的老店您说能不兴旺?能不发展吗?返回搜狐,查看更多

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