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豆腐肉丸,2种吃法2种口感,外香里嫩汁浓味美,各有特色各有滋味

原标题:豆腐肉丸,2种吃法2种口感,外香里嫩汁浓味美,各有特色各有滋味

豆腐肉丸子,豆腐中夹杂着肉馅的香味,想想都会让人流口水,现在人们的生活条件,肯定比从前好上几倍,想什么时候吃,就什么时候炸,不必等到过年或者过节,一份当零食,一份用来下饭,两种口感,两样味道,各具特色,任何时候出现在餐桌上都是非常抢手的!

炸肉丸子时,大家通常会遇到炸散的情况,除了用淀粉和蛋清增强它的粘性以外,其实豆腐也是非常不错的粘合剂,看似松散,其实也可以起到粘合的效果,它吸收了肉糜的鲜味以后,口感会变的更加美妙,再高油温的作用,变得酥脆诱人,山东的厨师最懂得它的妙用。

食材配料:猪肉、葱、大蒜、味精、白糖、十三香、鸡蛋、淀粉、豆腐、辣椒(青椒或者尖椒)、盐。

制作过程:

首先,将新鲜的猪肉剁成肉馅,肥瘦比例3:7,或者2:8均可,总的说来,人工剁出来的要比机器搅大的口感好,多花些力气,肯定是有所回报的,这是大家长期总结出来的经验,此方法也是饭店厨师极力推荐的做法。

然后,先在肉馅中加入少许的葱蒜末和料酒,它们可以起到去腥和增香的作用,再添入适量的鸡精、白糖、十三香调味,同时,打入1枚蛋液(单独用蛋清效果更好),它不仅可以锁住肉中的水分,而且可以让丸子的口感变得更好,保持肉质鲜嫩的秘密“武器”。

然后,再加入1勺淀粉,和1块老豆腐(务必把它充分揉碎,它是让丸子保持外酥里嫩的,又一样秘密“武器”,从鲁菜中借鉴过来的做法,比如山东人特别熟悉的肉馅豆腐夹),把肉馅充分搅拌均匀后,再将它搓成小圆球,摆入盘中备用。

锅中倒入适量的食用油,油烧至6-7成热时,再将丸子逐个下入油中,开中小火静炸,把它们炸至漂浮上来为止捞出,控干油分后,盛入盘中备用,如果想要吃的更酥一些,待油温再次回升至7-8成时,再回倒进去复炸几秒,炸好后,再将它分成两份,一份现吃,一份焖煮,两种吃法各有特色,前者香酥诱人,后者外酥里香、汁浓味美。

锅中留少许的底油,先放入葱蒜末煸炒出香味,再注入足量的清水烧开,同时,加入少许的盐、味精、白糖调味,烧丸子的酱汁就调好了,几种简单的调味料,就会让它的味道变得足够鲜美。

然后,将提前切好的辣椒段倒入酱汁中,煮1分钟后,再加入少许的水淀粉勾上薄芡,它让汤汁变得更浓稠一些,可以加快收汁的速度。

最后,再将炸好的丸子,倒入酱汁中,开大火并盖上锅盖,再焖3-5分钟,待它们充分吸收了酱汁的鲜味以后,既可出锅装盘,豆腐肉丸子制作完成,汁浓味美,好吃又下饭,过年过节都得炸上一大锅,怎么吃都不腻。

温馨提醒:

炸豆腐丸子,最重要的就是油温的掌控,温度太高或者过低,都会影响它的口感,如果量的做的比较大,可以适当保留回炸的余地,等着再吃的时候,再入锅回炸一次。返回搜狐,查看更多

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