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最让我嘴馋的一碗面,热油浇上辣子,陕西这碗面,小碗不够吃!

原标题:最让我嘴馋的一碗面,热油浇上辣子,陕西这碗面,小碗不够吃!

八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕怒吼秦腔,吃一碗油泼面喜气洋洋,没有辣子嘟嘟囔囔。关中地区自古以来粮食就主要以冬小麦为主,夏天种玉米,因为地处内陆,食材方面又相对匮乏,所以面食就是一直是关中的主要食材。陕西附近的人爱吃面,也特别会吃面,几乎人人无面不欢,可谓是面食的王国,也善于推陈出新,有个百八十种面的做法一点也不夸张。

外出在外的陕西人,即便是鸡鸭鱼肉,鲍鱼海参吃的再多,回到家乡,第一件事就是要吃上一大碗“薄劲光,酸辣香”的臊子面或者油泼面,一手端着面,一手拿着蒜,能蹲着最好,哧溜哧溜吃完,吧唧吧唧嘴,一句“美滴很”就能完美总结这顿让人心馋、嘴更馋的地道陕西面。

油泼面,我现在最爱的陕西面食,其实吃过这种面也没几年,以前总是顾名思义,认为这道面会特别油腻,即便是去了西安几次,也总流连于肉夹馍和羊肉泡馍的美味中,还有名声颇大的“biangbiang面”、臊子面在前面占着位置,这油泼面还真没机会品尝到。

最早一次吃油泼面还是在郑州,烩面之城也有着不少的陕西面馆,与发小推杯换盏过后,吃点主食遛遛肠胃,未曾想一发不可收拾,从此就特别喜欢吃油泼面,因为做法也不复杂,不但去饭店吃,在家也经常自己做,每次都一大海碗,碗小根本就不够吃,做法分享给大家,其中有一些失败的地方,也一同提到。

主料:宽面条一份

辅料:青菜3颗,辣椒面两勺,大蒜5瓣,大葱白适量,陈醋2勺,生抽1勺,盐适量。

第一步:准备食材,面要用宽面,有能力做点扯面更好,宽面能够好的粘上调味料,味道更浓郁好吃。5瓣左右的大蒜剁碎,大葱取白剁碎,辣椒面两勺左右准备好,小青菜洗干净备用。

第二步:煮面和青菜,煮面一定要用大锅,我用煮方便面的锅来煮面,导致最后煮出来的面部均匀;面快煮熟的时候,下入青菜煮上半分钟,一起捞入碗中备用。

第三步:在下好的面上,放上大葱碎,蒜蓉,辣椒面,起锅烧上一大勺油,油温一定要烧的特别热,这样才能激发出来调味料的香味。分3次泼洒在调味料和宽面上,香味马上会弥漫整个房间。

第四步:在浇过油的油泼面上趁热浇上2勺陈醋,1勺生抽,然后赶紧用筷子拌匀了。这样一碗吃一口就能馋死人的陕西油泼面就做好了。

老井说:

这次做的油泼面其实有一些问题,导致卖相不是太好。

1、因为需要拍照,错过了煮面和拌面的最佳时机,导致面“坨”了,吃油泼面的原则就是赶紧拌,抓紧吃,不能等,吃面不能温良恭俭让。

2、煮面要用大锅,而且第二锅的面味才最正,常言道:头锅饺子二锅面,第一锅面的面汤来煮面,让第二锅面面香味不流失,那才是原汁原味。

3、吃面要一碗饱,吃面就是第一碗最香,第二碗再吃就是为了吃饱了,这也是为啥善于吃面的北方面碗都特别大的原因。

以上是分享的“油泼面”做法。厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。返回搜狐,查看更多

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鲍鱼海 酸辣香 头锅饺子 二锅面 八百里秦川
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