上海生煎,想到它就口水,这些年去上海从没放过,渐渐我也会做了

原标题:上海生煎,想到它就口水,这些年去上海从没放过,渐渐我也会做了

包子这样做,几分钟就出锅,蓬松暄软,焦黄酥脆,鲜嫩多汁。

非常爱吃上海生煎,每次去上海总要买一份,我总觉得它才是地地道道的上海点心。

当你走在上海的大街小巷经常可以闯见大大的平底锅摆满了诱人的生煎包。包子的收口统统朝下,上海人叫它生煎馒头。

生煎以出锅热吃为佳,标准的生煎包皮薄、馅大、小巧,底部煎的焦黄酥脆,内馅鲜嫩有汁,顶部撒上了芝麻和香葱。下图挪红拍摄于上海生煎店

说到"小巧"传统的是“一两四个”,现在是越做越大,变成“一两一个”,然而我做的就更加夸张了,真正的有点馒头的感觉。

生煎包内馅讲究三分皮冻、七分肉馅,可是自己在家,皮冻做起来不方便也就免了,其它的全是遵循的,按照上海生煎的包法将包子包好后反过来放,就是收口朝下。

吃生煎包通常蘸料是上海米醋或是镇江醋,既开胃也能解腻。俺还配了一碗粥,搭配着吃不会太油腻。

生煎,许多地方都有,像最近特别火的电视美食短剧“早餐中国”就提到福建福安,他们叫它水煎包,有的地方叫生煎包子。

上海生煎,想到它就口水,这些年去上海从没放过,渐渐我也会做了。

【上海生煎】

主材:肉泥350克和面粉500克

调料:葱、姜、盐,糖,胡椒、生抽、老抽,蚝油、高汤、油和鸡蛋

制作:

1.发面的时间来制肉馅,肉馅里加入姜、盐、糖、胡椒、抽、老抽、蚝油搅拌匀。然后加入高汤小半碗,边加边搅,至完全上劲。最后加入花椒油2汤勺和小葱碎再次搅拌匀。

2.将发好的面取出揉光滑。发面的材料配比:500克的面粉加入2ml的酵母粉,约280ml的水。

3.将面团搓成长条,揪成小剂子;取一个小剂子,擀开,包入肉馅,收口向下。

4.煎锅烧热,倒少量的油,同你平时炒一个素菜的油相同。油温热将包好的包子码入,并倒入水,略过包子底面,立即盖上锅盖。

5.中大火大约煎5分钟,锅基本上就干了,揭锅,撒上小葱和熟芝麻,并沿锅边少浇点油,晃几下锅,让受热均匀,煎半分钟即可。

细微小语:

1.拌生煎肉馅时,一要打水,二要打油,吃起来才滑嫩,水和油要分多次加入。

2.煎时一定要用中火,并加水、盖锅盖。

3.包子店的包子都是码的比较密的,这样就能一次多煎些。包子间不会粘连,也不会没有发涨空间。

4.包子煎得很快,不要走开,否则会焦糊的。

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