鸡和鸭摆起“龙门阵”,一道美味就诞生了……

原标题:鸡和鸭摆起“龙门阵”,一道美味就诞生了……

一只鸡,遇见一只鸭,

语言不通无法沟通,

于是诞生了一个成语叫“鸡同鸭讲”。

但是,在成都,不存在的!

鸡和鸭的龙门阵随时可以摆起走!

花仁鸭方,这款神仙菜品里,

你完全可以感受到鸡鸭的完美融合!

花仁鸭方

今天的世界厨艺大师教你做好菜,跟大家分享的是一道成都传统美食——花仁鸭方。

厨艺大师

周华省,老字号传承人,20多年前从河南来到成都学艺,资深“蓉漂”。

人生感悟:任何一道菜,都要踏踏实实、认认真真做。

寄语世界友人:20多年前,我因为学艺来到成都,从此爱上川菜、爱上成都。希望此次来到成都参加美食节的朋友们,都可以来品尝一下樟茶鸭,希望大家都喜欢成都!

菜 谱

热菜,咸鲜味型。

特点:皮酥肉嫩,鲜香爽口。

烹制方法:卤、蒸、炸。

用料:

麻鸭、香樟叶、茶叶、鸡脯肉、花生米、鸡蛋、水豆粉、食盐、料酒、食用油、胡椒粉、姜、葱

香料包:八角、山奈、桂皮、草果、丁香、林草、排草

步 骤

(1)选用麻鸭,用食盐、花椒腌制。

(2)加入香樟叶、茶叶和麻鸭一起熏制,约2个小时。

(3)加入八角、山奈、桂皮、草果、丁香、林草、排草和麻鸭一起卤制,约40分钟。

(4)将鸭子全部去骨。

(5)将去骨的鸭肉斩成长方形,备用。

(6)取鸡脯肉,去筋,用刀背扎、锤至茸状,备用。

(7)切姜、拍葱取其汁水,与少许盐、少许胡椒粉、料酒、水豆粉、1个蛋清、少许食用油一并加入鸡茸中,沿一个方向充分搅拌,调至糊状,备用。

(8)将调制好的鸡茸铺满鸭身,厚度约1厘米。

(9)在鸭身上均匀放上花生粒,轻压定型。

(10)将制作好的鸭子入锅,蒸8—10分钟。

(11)将蒸定型的鸭子下油锅,油温不宜过高,炸至金黄色,约1分钟。

(12)切条,装盘。

大师划重点

(1)鸭子一定要全部去骨,去干净。

(2)制作鸡茸要细,加入调料后沿同一方向充分搅拌,调至糊状。

(3)油炸时,油温要特别注意把控,不宜过高。

成都发布—成都晚报记者 罗斯 薛欢

视频记者 王欢 孙琳 田宇

编辑 | 雪发

“在看”好吃的花仁鸭方吗?返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐