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陕西佛坪有种炕炕馍,要炭火烤才好吃,现在仍坚持传统做法不多了

原标题:陕西佛坪有种炕炕馍,要炭火烤才好吃,现在仍坚持传统做法不多了

炕炕馍原名扛炕馍,又叫芝麻馍,是陕西的传统民间小吃,最早它是为远行的人准备的一种即食食品,可以保存很久,携带也方便,可以吃一路。

在陕西佛坪县城街巷里有很多卖炕炕馍的小店,原来这里地处秦岭腹地,交通闭塞,历史上人们出行很麻烦,完全是靠脚板走出去,所以炕炕馍就成了人们必备的旅行食品,久而久之也就成了当地最特色的一种小吃。(书影拍摄写作)

炕炕馍的历史虽然很悠久了,但传统的做法一直没有改变,就是要做油面,要用菜油和面,面上撒些芝麻、五香粉和盐,原料并不复杂。

炕炕馍主要是要用炭火来烤的,这在过去很普遍,但现在城里用碳就麻烦了,人们纷纷用起了电烤箱,虽然方便了,但做出的炕炕馍味道也不如从前了。(书影拍摄写作)

我看到这位老人80岁了,他说已经做了20多年炕炕馍,他一直坚持用最传统的方法配料和面,也用最传统的铁鏊炭火烘烤。

这种铁鏊烘烤是上下两面加炭火,中间是炕炕馍,一般烤十几分钟,中间要翻动一次,直到饼面发黄,芝麻起脆香即成。这时炕炕馍的香气四溢,忍不住要咽口水了。老人的炕炕馍卖1.5元一个,非常实惠,当然也就很快卖完了。(书影拍摄写作)返回搜狐,查看更多

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