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按这个方法做的牛肉锅贴,外焦里嫩,比饺子好吃,煎一锅都不够吃

原标题:按这个方法做的牛肉锅贴,外焦里嫩,比饺子好吃,煎一锅都不够吃

北方人都爱吃面食,我们是生活在北方的南方人同样爱吃面食,所以包子、馒头、花卷、馅饼、饺子、锅贴、面条等面食经常做,每一种孩子都喜欢吃,特别是锅贴,个人觉得锅贴和煎饺除外型上有点区别,吃起来并没有区别,孩子却不这么认为,他觉得锅贴更香、更好吃,隔段时间就要我给他做,并且指定要吃牛肉馅的,为了让他解馋就按要求准备。

做的次数多了之后慢慢总结出自己的经验,要想牛肉锅贴外焦内嫩,鲜嫩多汁,拌馅时要分次慢慢添加水,每次搅拌至完全融合后再添加,馅料拌好之后再入冰箱冷藏。

准备食材:

馅料:牛肉450g、白糖1小勺、米酒汁1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、橄榄油1大勺、香油少许、鸡蛋1个、花椒水3大勺(花椒20粒左右)、生姜1小块、香菇2个、盐适量、大葱1颗

面皮:中筋面粉500g、盐3g、清水245g

使用工具:KitchenAid料理机、尚尼不粘锅

制作方法:

1、准备好食材,牛肉清洗干净后沥干水分,再用刀切成大块,生姜清洗干净后切片;

2、将切好的牛肉和生姜放入KitchenAid料理机杯中;

3、盖上料理机的盖子,接通电源,选择2档,这款料理机有2个档位可以随意调节;

4、按下启动按钮,牛肉开始搅拌中;

5、1分钟之后牛肉搅拌好,将搅拌好的牛肉倒入装入干净的大碗中。做馅的肉不能搅拌成泥,有颗粒感吃起来口感才好。往肉馅中加入米酒汁搅拌均匀;

6、将清洗干净的香菇和大葱切段;

7、切好之后放入搅拌过牛肉的料理杯中,盖上盖子,接通电源,按下启动按钮;

8、10秒左右香菇大葱搅拌好;

9、将搅拌好的香菇大葱倒入牛肉馅中,加入少许盐、白砂糖、酱油、蚝油等调味料混合搅拌均匀;

10、加入橄榄油、香油、鸡蛋;

11、用筷子顺着同一个方向搅拌至牛肉上浆的状态;

12、捞出花椒水中花椒。花椒提前加开水盖上盖子浸泡10分钟左右;

13、往肉馅中分次加入3大勺花椒水,顺着同一个方向继续搅拌至牛肉上浆的状态,盖上保鲜膜放冰箱中冷藏半小时~45分钟左右;

14、趁馅料冷藏的时间开始准备皮,先将水、盐、面粉依次放入厨师机桶中;

15、启用厨师机揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟左右;

16、面团松弛好之后先搓成长条,然后分成若干个小剂子,每个剂子约12g,分别搓圆;

17、用擀面杖将小面团剂子分别擀成圆形面皮。擀的过程中撒少许干面粉做手粉,防止面团蘸粘;

18、面皮擀好之后,从冰箱中取出冷藏好的馅料,放入适量的馅料到皮中间;

19、将两边对折起来捏合在一起;

20、按照上述方法将剩余皮全部包完;

21、包好之后,煤气灶开火,锅烧热之后滴入几滴食用油,用刷子涂抹均匀;

22、整齐地摆放在锅中;

23、盖上锅盖小火慢慢煎至底部微黄;

24、往锅中倒入小半碗开水,迅速盖上锅盖;

25、保持小火慢慢煎至锅中水分变干,揭开锅盖,继续保持小火慢慢煎至底部金黄关火出锅;

小贴士:

1、做锅贴的面团需要揉硬一些,揉好后松弛一会再擀皮,这样做出来的皮吃起来比较有劲道;

2、花椒提前用热水泡15分钟左右后捞出花椒粒再用,所以这个工作要最先准备;

3、拌馅加花椒水和米酒汁可以帮助去腥,家中没有米酒汁的可以用料酒;

4、调馅时加水和鸡蛋可以让馅料吃起来更加鲜嫩多汁,水少了吃起来会发柴。拌好后直接包容易流汤汁,建议先放冰箱冷藏过后再包;

5、煎锅贴时,锅贴入锅后不要立即加水,需要先将面皮煎至半透明状态再加水,水的量不宜过多;过多就会将水全部浸入到馅料中;返回搜狐,查看更多

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