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日卖1000+个!独一份的榴莲雪酪慕斯配方,每一口都难忘~

原标题:日卖1000+个!独一份的榴莲雪酪慕斯配方,每一口都难忘~

榴莲雪酪慕斯

创作者 白金星

看上去雪白,

吃到嘴里会吓你一跳,

这一块榴莲雪酪慕斯,

就是你心底最柔软的那一块。

研发的过程,

一直想选用白色的食材来搭配,

尽量不破坏掉这片雪白,

内馅部分选了巧克力和蔓越莓

搭配层次感,

一口下去,

榴莲的香气搭配乳酪的浓郁

瞬间涌入脑海的感觉是:

只想拥有它~

本期配方分享导师:白金星

白金星

烘焙界集时尚外表凹凸造型帅气穿搭于一身的烘焙潮人 ,烘焙多面手, 拥有众多数不清的头衔:高级西点师、资深糖艺师……曾多次参与综艺节目拍摄,为多位明星及多家知名企业制作过甜品台和蛋糕。

现任曹继桐烘焙艺术馆 C E O,R O B I N ‘ S K I T C H E N 的创始人全球烘焙指南 “ 荣耀导师” 。他曾是第十届全国烘焙技能竞赛金奖获得者,也是国家职业技能竞赛裁判员,还是 世界面包大使团 ( 中国区 )成员之一。

擅长方向:创意蛋糕及甜品台制作。

杏仁蛋糕底原料

鸡蛋 83g

蛋黄 47g

糖 67g

蛋白 180g

低筋粉 80g

杏仁粉 50g

蔓越莓干碎 3g

杏仁蛋糕底

制作流程

1

先将鸡蛋、蛋黄和一份糖打发备用,另外一份蛋白和另外一份糖也放入搅拌机打发备用,然后将两者混合在一起轻拌至均匀。

2

低筋粉、杏仁粉混合倒入打发的步骤1中,搅拌均匀,将面糊装入裱花袋中挤在烤盘上,最后撒上蔓越莓干,入烤箱 220 ℃,烤制上色成熟。

榴莲慕斯

榴莲慕斯原料

榴莲酱 123g

糖粉 9g

蛋黄 1个

砂糖 13g

Candia 淡奶油 185g

泡发的明胶 19g(配比按照1:5)

制作流程

1

蛋黄、砂糖充气打发,加入化软的榴莲酱搅拌均匀。

2

candia淡奶油打发到七成,倒入泡发的明胶搅拌均匀。

2

将打好的奶油慕斯倒入模具中放入冷冻柜中。(注意掌握适当的高度)

Candia 乳酪慕斯

Candia 乳酪慕斯原料

细砂糖 20g

Candia淡奶油 50g

Candia 奶油芝士 30g

泡发的明胶 16g (配比按照1:5)

1

将细砂糖与candia淡奶油混合打发到七成,加入化软的Candia奶油芝士,搅拌均匀,最后倒入泡发的明胶即可。

蛋糕组合

1

模具用保鲜膜包好,放入烤好的杏仁蛋糕底,将打好的 Candia 乳酪慕斯装入挤袋均匀的挤在蛋糕底上。

2

再将奶油慕斯从冷冻柜中取出,脱模放在杏仁蛋糕上,轻轻挤压,然后继续倒入Candia乳酪慕斯,至模具七分高度。取一片事先抹好的巧克力薄片放在慕斯上再将模具灌满冷冻,装饰即可。

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