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中国顶级饭局开国第一宴吃了啥?据当年主厨回忆,都是“家常菜”

原标题:中国顶级饭局开国第一宴吃了啥?据当年主厨回忆,都是“家常菜”

在中国,自古就有用宴席招待宾客的礼数,饭局是中国人最普遍的社交方式,可以联络感情,拉近人与人之间的距离,这礼数不仅在老百姓身上受用,就算在影响国家大事的国宴上也同样受用,顶级饭局有很多,自古就有“富人一席饭,穷人十年粮”!无价的山珍海味有很多,可真正称得上是顶级饭局的,只有70年前的那场“开国第一宴”,关于开国第一宴,留下的资料并不多,想要知道开国第一宴发生了什么事情,只能从前辈的口中得知!

中国70年前的那场顶级饭局是在北京饭店进行的,唯一知道真相的也只有北京饭店行政主厨侯四清先生了,据侯四清先生回忆,1949年10月1日,是中国的大日子,是一个普天同庆的大喜之日,下午三点毛泽东主席宣布了中华人民共和国成立的好消息,这一天不仅有老百姓来了,还有各方的有识之士都来参加了这次的大典,为了尽地主之谊,开国大典结束以后,还特意举行了一次高宾格的宴席,就是“开国第一宴”!

距今为止,开国第一宴正好是70年前发生的事,这场开国第一宴之所以会在北京饭店举行,是因为当时的北京城只有北京饭店可以容纳下这么多人同时进餐!这场宴席不仅有领导人,还有社会的精英代表,以及工人、农民、解放军代表,参加这个开国第一宴的大概有600余人,面对天南地北,五湖四海的宾客,宴会上吃什么才是最大的问题

为了兼顾所有人的口味,周总理特意选了淮扬菜作为国宴菜,因为淮扬菜口味清淡,不会太甜,太咸,太辣,大多数人都能接受,菜式定好以后,就要开始找厨师了,在当时的北京饭店只有西餐,为了找能做出淮扬菜的大厨,还颇费了一些功夫!据参加过开国第一宴厨师和现场服务员的回忆,大致拼凑出了那场开国盛宴的菜谱,一共有16道菜,冷菜四种分别为五香鱼、油淋鸡、炝黄瓜、水晶肴肉。热菜有八种分别为红烧鱼翅、烧四宝、干大虾、清炖土鸡、鲜蘑菜心、红扒秋鸭、红烧鲤鱼、扬州狮子头。八个菜名中有四个“红”字。点心有四种分别为菜肉烧麦、春卷、豆沙包、千层油糕,这些菜放到现在其实很家常,很多人都吃过

据当年主厨回忆,淮扬菜最注重刀功,而且还要准备60多桌,并且保证每桌的饭菜都要色香味俱全,人手也有限,烹饪起来的确是个难题,最后在那一天只能用一口锅一次性把菜烧好,无论是火候,口味,都与单独小炒无异!这是中国空前绝后的顶级宴席!

因为从60年代起,周恩来总理定下了四菜一汤的标准,起初总厨们觉得四菜一汤太过于简单,所以又加了几道菜,却受到了总理的批评,总理说,国宴吃的不是珍馐,而是文化,吃的不是排场,而是政治!这便是国宴最大的讲究!

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侯四清 尽地主之谊 高宾格 五香鱼 油淋鸡
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