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卤猪蹄的做法,用什么香料全部告诉你,骨香入味耐啃有嚼头!

原标题:卤猪蹄的做法,用什么香料全部告诉你,骨香入味耐啃有嚼头!

猪蹄怎么做最好吃呢?除了红烧以外,想必卤猪蹄恐怕是大部分人都喜欢的吧!其实它的做法,并没有大家想象的那么难,几种常见的香料就会卤出不错的味道出来,特点是骨香入味,既有嚼头,又耐啃,今天我们就将详细操作过程分享给大伙,学会后再也不去外头买。

猪蹄分前蹄和后蹄两种,前者肉多,后者肉少筋多,更适合卤的做法,人们喜欢它的原因,首先是满足口欲,因为此部位的肉口感是最特殊的,不仅劲道,而且特别有嚼劲、耐啃,猪蹄的功效和作用倒是其次,大部分并不是冲他而来的。

食材配料:猪蹄、冰糖、食用油、葱、生姜、桂皮、香叶、干辣椒、草果、香果、生抽、蚝油、老抽、十三香、辣椒油、盐、啤酒。

制作过程:

首先,准备2只猪蹄(冰冻的相对会便宜些,卤的做法和新鲜的差别并不大),把它清理干净后,再从蹄尖处下刀,将它劈成两半,然后,冷水下入锅中焯水,同时,加入少许的料酒,煮出血沫后,再将它放入凉水中冲凉备用。

锅中倒入少许的底油,油烧热后,下入适量的冰糖,开小火把它熬成枣红色的糖浆(状态从大泡变小泡,中途不停的用勺子搅动,防止烧焦),然后,再将焯好水的猪蹄倒入进去,翻炒至上色。

同时,加入适量的葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮(半小截即可,量大会卤汁易发黑)、香叶、花椒、草果(拍碎后取出里头的仁,否则会有苦味)、香果(川穹),以上几种常用的香料,除了最后一种以外,大家都比较熟悉,它去除异味的效果会更加明显,适合煮肉或者炖肉。

然后,再加入少许的生抽、蚝油、老抽(量不可过大,轻微上点色即可),把它们炒香后,再倒入半瓶的啤酒,以及注入适量的清水烧开。

然后,再加入少许的盐和十三香(可多放点)调味,继续开大火煮1-2分钟,撇净浮沫后,再将它倒入高压锅中压25分钟(上汽后开始计算时间),压好取出,再将它放入盆中浸泡20分钟。

另外,准备只干净的空碗,先在碗中倒入适量的葱花和姜蒜末,再加入1勺生抽,1勺辣椒油,把它拌匀备用,吃的时候,再蘸上酱汁,卤猪蹄制作完成,大家只要严格按照以上操作步骤,卤出来的味道,丝毫不比外头卖的差,以后想吃再也不用上街买了!

温馨提醒:

如果大家家中没有现成的老汤,重新制作新汤的时候,可以买半只冰冻的鸭子加入进去,这样卤出来的猪蹄,会更加的美味。

如果你常吃卤味,猪蹄卤好后,先将里头的香料和葱姜过滤出来,带它沉淀半个小时以后,再将它的浮油和浮沫撇去,把它卤汁保存在冰柜中即可,再次使用的时候,只需放入少量的花椒、干辣椒、八角,味道越卤越醇。返回搜狐,查看更多

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