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狐狸厨房 | 吃多会胀气的大豆,该常吃吗?

原标题:狐狸厨房 | 吃多会胀气的大豆,该常吃吗?

文 / 北京大学公共卫生学院硕士许艺凡 编 / 赵亚楠

【搜狐健康】据说大豆吃多了会胀气,那是大豆不健康,不能常吃吗?其实并不是这样,北京大学公共卫生学院教授、中国营养学会副理事长马冠生表示:大豆的营养丰富,建议经常吃豆类及豆制品。

大豆有哪些营养

大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E。大豆制成的豆腐含有丰富的膳食纤维,又称作“大豆低聚糖”,不能够被人消化吸收,但能够被肠道的益生菌所利用,具有维持肠道微生态平衡、提高免疫力、降血脂、降血压等作用。

大豆也有缺点

大豆中的棉籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生气体,吃太多可以引起腹胀。另外大豆中也含有一部分的抗营养因子,如植酸、蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝血素等,这些物质会影响铁和锌等矿物质的生物利用,大量食用下还可能引起头晕、头痛、恶心、腹泻等症状。

做成豆腐,消化率提高

大豆在制作成豆腐的过程中经过浸泡、磨浆、加热、凝固等多道工序后,不仅除去了大豆中的部分纤维素、抗营养因子,而且还使大豆蛋白的结构从密集变成疏松状态,提高了蛋白质的消化率。但是豆腐一次食用过多也可能影响人体对铁、锌等矿物质的吸收,也可能引起消化不良,出现腹胀、胀气等不适症状。

小贴士:

(1)豆类是与谷类蛋白质互补的天然理想食品,豆类配合主食一起吃能够提高食物中氨基酸在人体中的利用率。

(2)豆腐、豆腐干、豆腐丝等可以经常轮换食用,既变换了口味,又能满足营养需要。

文章节选自科普书籍《掌好勺——守护全家的健康知识》,本书由北京大学公共卫生学院 马冠生教授、张娜博士主编,以一问一答的形式介绍营养的热门问题。

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许艺凡 水苏糖 蛋白酶抑制剂 消化率 掌好勺
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