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吃海鲜,怎少得了姜?

原标题:吃海鲜,怎少得了姜?

俗话说“靠山吃山,靠海吃海”,我们汕头被誉为“海滨邹鲁,美食之乡”,老百姓餐桌上的家常菜当然少不了各种各样的海鲜,鱼虾蟹,还有各种贝类海鲜。许多海鲜,我们可能都吃过,但说不出它的名字,有的只知道当地的俚语,却不知道学名。即使在潮汕,不同乡镇,叫法可能也不一样。上市场买海鲜,我们有时不靠说,而是用手指。同一种海鲜,各有各的做法与吃法,但必不可少的作料唯独有姜。一是姜可以去腥提鲜;二是老祖宗认为长在水里的食材,食物属性偏寒,加入姜可起温补作用。

煮鱼,清蒸、半煎煮、红烧、煮汤……都会用到姜丝或姜片,作为佐料的姜无须去皮。姜肉热,姜皮凉,煮菜时下生姜,可以更好地发挥姜的整体功能,还可以保持姜的寒热平衡。但作为药用的姜就得听医嘱。

同样,各种壳类海鲜的烹煮也无姜不欢,炒着的,一般要先热油下姜丝煸炒出香味。即使是白灼沙虾一类的,也喜欢下点姜片凑热闹,即使不,吃的时候也要佐着酱料,一点点生抽,炸的金黄的姜粒,蘸着吃,更能品味到虾的鲜美与清甜。

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