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探店全城最火2个月一位难求的韩式融合菜,结果狂踩一堆雷?!

原标题:探店全城最火2个月一位难求的韩式融合菜,结果狂踩一堆雷?!

大家好,我是你们的脚尼克

不是来给大家摘芝加哥米其林小星星的

而是探秘这家

👇👇👇

最近

小分队的朋友圈一直被这家新韩国菜刷屏

全城瞩目!

今年最值得期待的餐厅!

到底是哪家神仙店??

Jeong

主厨 Dave Park 在开办这家大气的餐厅之前

居然是在城郊 strip mall 里经营一家不起眼的韩国小吃

据说在芝加哥传奇米三 Alinea 学习之后自立门户

立志要把韩国元素端上风城高端的餐桌

既然吹的这么神

那就去吃吃看咯

结果跑去定位置

不好意思 开业两个月都订满了呢

好咯

那就只能心急火燎等着了

等了足足一个月

这周终于安排上了!

入座点了87刀的

Tasting Menu

看看 Korean到底能做出什么花来!

先夸一眼餐厅的装修

白灰和暗金色调特变干净

温暖而很有格调

走菜!

绢豆腐配帝王蟹 梅渍蕨菜

出菜第一眼摆盘很美

豆腐做的还是很见水平

几乎尝不出豆腥味

帝王蟹口味本身寡淡

调味用了生姜和酱油口的渍菜

很吊鲜味 口感也层次分明

只可惜日式的影子比韩式重了太多?

除此之外还比较满意

三文塔塔 柚子大酱配脆米粒和法式酸奶油

这道是 Jeong 挂在官网首页的看家菜

三文鱼的肉质很实在

口味稍微淡了一些

不过调味又一次扳回了一城

法式奶油的酸度很好地带出了鱼肉的鲜甜

上面撒着的脆米粒也平添口感

很扎实的一道塔塔

不过

服务生吹了两口说里面有大酱

还真的一点都没有尝出来...

只当是被奶油味盖过去了

再次心生疑问

香煎带子配黄油白酱 凉拌菠菜

这盘一上桌

探店的小伙伴们真的要坐不住了

来吃的真的是 Korean 吗?

配的酱汁是极其传统的法式做法

黄油味浓郁的 creamy 白酱

带子煎的倒很可以

肉质细嫩 表皮焦化到位 鲜香充盈

和黄油入口也是海鲜经典的调味组合了

只是又一次被缺乏韩式元素给失望到

一边配的菠菜用麻油凉拌清酱油调味

脆嫩清口 却也只稍添了一点点亚洲元素

薏米米饭配小葱和自制泡菜 酱烧鸭配茶叶

终于上了一道够 Korean 的饭了!

等不及夹了一口泡菜塞到嘴里

可是

又失望了!

爽脆不足 毫无鲜味

口感和层次都十分单薄

只有浓浓的回辣和几乎体察不见的酸度

鸭肉也是毫无特点

既不肥硕 又缺汁水

配的酱油也是太浓太咸

上面撒的漂漂亮亮的茶叶一点都尝不出来了

薏米和米饭调味不可辨别

甚至都没有吃完

襟翼和牛排配泡菜松露酱 炸菊芋丸子

菜单上写好的大大的 Wagyu

上菜一问才知道原来不是进口的

只是用的科罗拉多美国产的和牛

选用的还是牛肉身上 Bavette 这一块

在牛身上 Sirloin 往下

肉质很接近 Skirt

用这块肉来烤制 真的只能说寒酸了

没有尝出来成熟过很久的痕迹

牛肉肉质偏老偏硬

边上配的泡菜松露酱汁更是一言难尽

松露的香气完全被泡菜的酸辣淹没

游离的酸度配着牛肉入口也难以接受

另一边的菊芋丸子和芋泥也是平平

食堂水平吧

很失望

油封鸭 单点30

小分队不信邪

单点了一道服务生小姐姐强推的主食

鸭肉撕开做成块后油封

配的橘子 南瓜芝麻酱和 泡菜 韩式苦椒酱

却又是一道无从讲起的出品

这次鸭肉做的还行了

汁水有了焦化后鲜香鲜甜也带出来了

只不过盘子上其他的食材没有一个搭配的上

橘子太突兀口感又冷

柑橘的调味也搭配不上

选用的南瓜甜度稍欠了一些

和浓烈的鸭肉一个天上一个地下

泡菜和苦椒酱更不用说了

一无是处 带来的酸辣只有扰人

“覆盆子酒” Bokbunja-ju

还好到甜点了

Bokbunja-ju

本是韩国传统的一种用覆盆子酿造的甜米酒

Jeong 试图以甜品的形式来重新呈现

生姜饼干 覆盆子 配酸奶油

出品既没有酒味 也没有醇香

饼干的生姜味太重了

和其他部分融合不来

覆盆子和酸奶油的搭配倒也出不了差错

再一次给出一样的评价:

如果不说它是 Bokbunja-ju 的再创作

说不定更能入人心

栗子费雪南蛋糕

大酱焦糖 栗子酱 巧克力

上桌之后小分队就奔溃了

还敢拿点比费雪南更传统的法式甜点出来吗?

累了

烘培的出品还能接受

栗子焦糖巧克力出不了新意倒还百搭

就是这个大酱...

这个大酱

光海盐就完全能替代的过来

一看就是为了增加韩式元素而强加的大酱

每呷一口

既觉得糟蹋了一道好好的经典费雪南

又对不起舌头上泛出的格格不入的大酱酱香

无话可说

付钱走人

盘点整个菜单

一口气吃完

新美式和法式烹饪技艺的渗透都太强了

喧宾夺主

所有韩式的食材和元素

不是泡菜就是大酱

简直不能再 stereotypical

入菜要么鸡肋多余 要么强行乖张

再加上连泡菜都腌的差强人意

甚至开始怀疑主厨的传统韩式烹饪背景

当然新韩式也并不是完全登不上大雅之堂

前两天刚推过今年拿了 James Beard 大奖的 Parachute

在这家米其林韩餐小酒馆里,我吃到了全芝最鲜美的焗龙虾,更有熟悉的打卤面和葱油饼!

就是城里极好的一个例子

要是说 Jeong 吃的是现代美式

那么出品还可圈可点

而拿着 Korean 的牌子来打晃晃

就相让人相当失望了

希望 Jeong 能再钻研菜式

别坏了大家期待如此之大的 hype

如果你不信这个邪

想去尝尝大酱味的甜点!

点这里

文 | 表情包大户脚尼克

图| 万能的松松

编辑| 金角酱快饿死了

🌟过往脚尼克芝加哥摘星系列✨

*本文为吃货匿名试吃评价,仅代表当次体验,

评价比较主观,不代表吃货立场,仅供参考。

与商家无利益关联。返回搜狐,查看更多

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