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如何开一家不赔钱的咖啡馆?十多年的精品咖啡品牌创始人分享5个实战经验

原标题:如何开一家不赔钱的咖啡馆?十多年的精品咖啡品牌创始人分享5个实战经验

在纷忙的生活中开一家咖啡馆,你会不会也觉得是一件很美好文艺的事?

但是在中国开一家不赔钱的咖啡馆,你知道有多大的成功概率吗?有开咖啡馆梦想的大多数人,肯定没算过店址、房租、设备成本、装修、招人等这些运营成本维度综合算下来,要多少钱才能维持自己的店铺不倒闭。

在一线城市,大概有5%的独立咖啡馆是赚钱的,5%的咖啡馆是持平,剩下90%都是在赔钱。即使是赚钱的那5%独立咖啡馆,赚的也是微利。

这个数字不是随口一说,而是中国最早的精品咖啡推广者、精品咖啡品牌FISHEYE 鱼眼咖啡创始人纸寿司老师十多年开咖啡馆的经验之谈。

纸寿司,原名孙瑜,从事咖啡行业十几年。17岁的时候他选择去美国留学,在美国的十年,当上了前苹果中国 Online Store 负责人。正逢精品咖啡浪潮大行其道,于是他发现,原来咖啡可以既不是小时候在国内喝的速溶1+2,也不同于连锁快餐式的“大杯咖啡饮料”。那些来自不同产地和庄园的咖啡豆,是会呈现不同的香气,甚至是层次和味道,令人沉迷。

这位深爱咖啡的Geek,为了和咖啡进一步亲密接触,在西雅图开了四年咖啡店。2010年,孙瑜在北京三里屯开出了第一家精品咖啡店鱼眼咖啡(FishEye Cafe),成为最早一批入驻三里屯的精品咖啡店。在当时还未有网红咖啡馆这个概念的时候,FishEye Cafe就已经被过百家中外媒体报导过,包括美国华尔街日报、彭博商业周刊、香港明报等等,当年被多次评为北京最佳咖啡馆。

后来,他跨界成为餐饮行业投资人,参与过某世界殿堂级精品咖啡品牌进入中国市场,了解到顶级咖啡的品牌运营经验,学会从资本市场视角看国内的精品咖啡市场,萌生了做精品咖啡大众化的想法。如今,鱼眼咖啡拿到A轮融资,在北京、上海开了多家店,真正开始实践精品咖啡大众化和商业化的事。很多热爱咖啡的朋友都向他请教过:“如何开一家不赔钱的咖啡店?”

在这期前辈的工具箱,纸寿司老师结合自己的开店经历,分享了5个关于如何打造一家盈利的咖啡店的深度经验,希望可以帮热爱咖啡的朋友们少走一些弯路。欢迎订阅了解。

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