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炖鲫鱼汤时,光加热水还不够,油煎也很重要,汤色浓白甘甜味美!

原标题:炖鲫鱼汤时,光加热水还不够,油煎也很重要,汤色浓白甘甜味美!

在南方人的餐桌上,汤是从来不会断档的美味,比如:神仙汤、紫菜蛋花汤、花蛤汤等等,汤的做法从简单到复杂,食材可荤可素,种类繁多不胜枚举,其中鲤鱼汤,在百姓的日常生活中出现的频率也是蛮高的,特点是肉质细嫩、甘甜味美,不仅兼具营养和美味,而且还有除湿利水等功效!

众所周知,鲫鱼除了兼具营养和美味以外,它还被大家视为催乳的神器,历来被百姓视为药食两用的食材,此做法依旧流行于广大的农村中,在某种情况下,通乳的效果甚至比某些药物还管用,从食用角度上来说,绝对是既健康又安全!

炖出来的鲤鱼汤是否浓白,就是一个重要的评判标准,加热水和油煎是其中两个关键的因素,原理说起来倒也简单,因为鲫鱼的蛋白质含量非常丰富,所以它遇到高温后,会被快速凝固,形成极易溶解到水中的白色物质,只要满足以上两个条件,相信大家都会成为炖鱼的高手。

食材配料:鲫鱼、食用油、生姜(去皮)、豆腐、胡椒粉、盐、枸杞、葱。

制作过程:

首先,去市场上挑选几条活蹦的鲫鱼,如果觉得宰杀麻烦,就请店家帮忙弄好,拿回家后,先把它清洗干净后,再在鱼的两面拉上几道,这样煮的时候会比较容易入味。

先将锅烧热,再倒入少许的底油,再把处理好的鲫鱼放入锅中,开中小火把它一面煎至定型后,再翻个面,直到把它煎至微微发黄为止,油煎是保证鱼汤浓白的关键因素之一。

然后,再放入几片去皮的姜片去腥,再加入适量的开水(鱼汤发白的关键因素之二,切忌放冷水),煮1-2分钟后,再加入提前切好的豆腐。

汤汁烧开后,再加入少许的盐、胡椒粉调味,继续开大火再煮10分钟,出锅前,再下入适量的枸杞和葱花点缀装饰下,即可装盘上桌,豆腐鲫鱼汤制作完成,鱼肉鲜美汤汁浓白,兼具营养和美味。

温馨提醒:

鲫鱼在各种淡水鱼中,它属于胆固醇含量较高的食物,有高血压症状的人禁止食用,同时,做给消化不良的人吃,可以不放豆腐。

煎鲤鱼的时候,要将锅提前预热,再倒入冷油,这样煎出来的鱼就不容易掉皮,,等一面煎至定型后,再取翻动它,保持鱼的形态完整也是非常有必要的。返回搜狐,查看更多

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