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这样炖排骨酥烂又鲜甜,激活你的味蕾!

原标题:这样炖排骨酥烂又鲜甜,激活你的味蕾!

这样做土豆炖小排,竟比五星饭店里的还好吃!

川味土豆炖小排

小排、甜米酒、土豆、豆瓣酱、白糖、

沙姜、花椒、八角、泡椒、生姜、蒜

土豆要选红皮的,这种土豆比较粉,炖出来更香更好吃。▽

小贴士

生姜辛辣味重,可以起到去腥增香的作用;沙姜的姜味轻一点,除了能去腥增香,更重要的是可以助消化。

泡椒是川菜中特有的调味料,辣而不燥,还带有轻微的酸味,和沙姜搭配在一起,是川菜里的经典味道。另外,沙姜、八角和花椒都有温中养胃的功效,可以使这道菜养生效果更好。

将洗净的土豆削皮,切成小块;在泡椒上切一刀 ,防止炖的时候爆开;沙姜用刀拍开,让它的辛香味彻底释放。▽

小排砍成3厘米长的小块,然后就可以开始烹饪了。▽

锅里倒少许油,小火把花椒爆香。注意一定要用小火、冷油,否则花椒很容易变糊,不仅没有香味,还会带有焦苦的味道。▽

花椒炒出小泡泡,香味出来后,将它盛出。▽

把排骨下锅中火煸炒,炒至表面微黄,水分被炒干时,它的腥味就被带走了。▽

以1斤排骨为例,加入4颗八角、6颗蒜头、10块姜片和1大勺豆瓣酱。▽

炒出红油后,加半勺白糖提鲜,放入6颗泡椒,接下来倒入一大碗甜米酒,刚好没过排骨就可以了。▽

转大火,盖上锅盖炖20分钟,加热时酒精会挥发,留下香味和甜味,不仅能给排骨去腥,还会让它味道特别醇厚。▽

20分钟后,放入土豆块,盖上盖子再炖10分钟。土豆容易熟,炖太久会容易碎,所以不能太早下锅。▽

时间到~盛出摆盘,用葱花和小米椒圈点缀一下,这道色泽红亮、香气四溢的川味土豆炖小排就可以上桌了。▽

尝一口,排骨肥而不腻,被炖得有一点酥烂,土豆吸收了甜酒和排骨的鲜香,味道甜辣醇厚,真是太好吃了!▽

天气热了总觉得没胃口?这道川味土豆炖小排绝对能激活你味蕾!赶快做来和家人一起分享吧~返回搜狐,查看更多

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甜米酒 甜酒 小米椒 泡椒 豆瓣酱
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