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炒空心菜:普宁豆酱成就的潮汕风味

原标题:炒空心菜:普宁豆酱成就的潮汕风味

随着纪录片《风味原产地·潮汕》的播出,潮汕美食又一次进入大众的视野。第十一集《普宁豆酱》里面那些色泽金黄、质地轻盈的豆酱,是我们潮汕人必备的家常酱料之一。有些菜,只因为多加了一点普宁豆酱就演绎出潮汕专属的味道。

空心菜,夏季当季的蔬菜,蒜蓉炒出香味,加点普宁豆酱提香,猛火热油,下空心菜,用筷子拨炒开,下一勺清汤,菜梗变软,叶子变为深绿,即熄火装盘。这火候要掌握得刚刚好,炒出来的空心菜才青翠诱人,也因为豆酱的加入,让这普通的炒青菜有了鲜明的地域特色,酱香浓郁,那是念念不忘的潮汕味道。

【食材】空心菜500g、食用油20ml、独蒜1个、普宁豆酱1汤匙、上汤或开水1勺

【做法】

空心菜去除老梗老叶,洗干净;独蒜处理成蒜蓉,锅中热油,中小火下蒜蓉;炒出香味后,加入普宁豆酱;将普宁豆酱炒出香味;转中大火,下空心菜;用筷子拨炒开,翻个面;下上汤;继续用筷子拨炒,菜梗变软,叶子变深绿;立即熄火,装盘食用。

【小五食记】

炒青菜其实不难,一是菜要挑选稚嫩的,老叶老梗都不要;二是热油猛用筷子拨炒,受热更均匀。

这道菜没有下盐,主要是普宁豆酱的味道已经很咸很咸。

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