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炒大白菜先放油是不对的!饭店大厨:白菜脆嫩又入味,有诀窍

原标题:炒大白菜先放油是不对的!饭店大厨:白菜脆嫩又入味,有诀窍

随着生活水平的不断提高,人们的生活质量也是越来越好,饮食方面除了追求吃饱的问题之外,现在更多人会追求如何养生,而养生的方法就是多吃蔬菜水果,这样不仅能够给身体补充一定的营养,还能够调节身体油脂平衡,不会因为吃肉过多导致一些疾病的产生,所以蔬菜相比于肉类来说更受人们的欢迎。

而在众多蔬菜当中,小编家里面经常炒的则是大白菜,说到大白菜,相信大家都不陌生,它可是一种成本低味道好的蔬菜,一般除了用于炒菜之外,很多人还会将它用来下火锅或者当作炖菜食用,然而不管有多少种做法,小编最喜欢的还是炒大白菜,基本上很多人去饭店也会点这道菜来吃。

那么除了在外面吃炒大白菜之外,也有很多人会自己在家炒,不过往往自己在家炒的味道,总是比不上外面炒的好,为此很多人都非常的困惑,到底该如何炒大白菜呢!其实这关键的原因在于很多人在炒大白菜的时候,都是先放油再进行翻炒,然而根据做厨师的叔叔所描述,想要白菜炒出来脆嫩又入味,还是需要掌握一定的诀窍,下面小编就给大家分享下炒大白菜的方法。

【炒大白菜的方法】

第1步,首先将买回来的白菜掰开放到清水当中,用手将表面的一些泥土和虫卵清洗干净,再用刀将白菜梗和白菜叶分别切开,放到两个不同的碗中,接着往白菜梗里面撒入少许的食盐,让白菜梗大概腌制20分钟左右,这样就可以让白菜梗变软,炒制起来更加方便,还能够让白菜梗提前入味,炒出来的味道会更好。

第2步,接着往锅中倒入适量的食用油,开火将其烧热,下入切好的大蒜末炒香,再把腌制好的白菜梗放到锅中,大火翻炒几下,然后把白菜叶也一起放到锅中,往里面撒入少许的食盐,大火翻炒均匀,等到白菜叶变软的时候,往里面加入适量的蚝油,白糖,翻炒均匀即可出锅。

以上就是炒大白菜的方法,所以在炒大白菜前,先放油是不对的,根据饭店大厨的说法,白菜梗和叶应该先分开,再把白菜梗用食盐腌制一下,这样就可以让白菜梗当中多余的水分析出,方便在炒制的过程当中更加脆嫩又入味。那么对于这个做法,大家学会了吗?

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