麻辣小海鲜技术配方,夏日大排档热销菜品,和啤酒更配哦

原标题:麻辣小海鲜技术配方,夏日大排档热销菜品,和啤酒更配哦

麻辣小海鲜

主料:锥螺6斤。

辅料:葱碎、姜碎、蒜片各60克。

调料:干小米辣65克、红花椒30克、冰糖120克、红油豆瓣酱200克、老坛人家香辣鱼虾蟹料190克、自制香料粉50克、料酒50克、香辣红油300克、耗油150克、生抽200克、盐15克、味精30克、鸡粉50克、胡椒粉10克,啤酒1000克。

香料粉配比:八角110克、花椒80克、干姜50克、白胡椒60克、桂皮60克、良姜60克、筚拨30克、小茴30克、肉蔻50克、白蔻30克、丁香15克,以上香料混合均匀打磨成粉即成。

出锅料:白芝麻50克、孜然20克、红油少许。

制作流程

1、锥螺买回来用淡盐水再放几滴油喂养两天,再用刀背去掉尾部(去深点不然不好吸)然后用清水洗净控干水分(有的地方可以买到去好尾巴的锥螺)

2、锅里加入一点葱姜花椒料酒(一样一点就行,不算配方比例里的)给锥螺飞下水。冷锅下,开锅捞,冲凉倒掉水备用。

3、先把干小米辣和花椒用料理机打碎(不用打成面),然后把辅料与调料按配比准备好,锅里入红油,烧热下入辅料料头呛香后,下入调料,先炒酱再放辣椒、花椒碎、香料粉、烹料酒再下入其他调料,依次下入除了啤酒的其它调料。

4、把酱料炒匀后下入锥螺猛炒几下裹匀酱汁后下入啤酒漫过锥螺,大火烧开收汁即可(不要收太干)出锅放入出锅料,冷却即可。

注意事项

1、锥螺用鲜的,淡盐水泡一晚杀菌吐杂质,去尾要去到漏出内部。

2、各地口味咸淡不一,自己在学习炒制的过程中,可以尝一尝汤的咸淡,这种壳类的,烧的时候,汤汁要略咸,里面才有味。辣味可以再放,量的多少自己去决定辣度。如果需要麻味的,炒的时候,放几克麻椒就可以了。

3、炒制其他同类小海鲜方法同上,(田螺加点紫苏叶去土腥味,小龙虾需要用刷子刷净底部,在去除腥线,多炖一会)。

4、酱汁可批量配置,500克海鲜用70克的酱料即可,热炒,冷吃,各种蛤各种虾蟹都可以制作。返回搜狐,查看更多

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