嘘…当年在中国没人买的威士忌,最近却刷爆全世界!!!

原标题:嘘…当年在中国没人买的威士忌,最近却刷爆全世界!!!

2012年

正值瑞典与中国开展全面交流的年份

一个叫做MACKMYRA的瑞典威士忌品牌

乘着“改革东风”进入中国

在瑞典驻华使馆召开了盛大的品鉴会

希望能像它的同胞姐妹

H.M或者宜家那样

抢占中国市场这片处女地

然后

……

就没有然后了

大概是因为

那时候威士忌在国内过于小众

总之当年的中国消费者

对这个品牌完全不买账

使得酒厂惨败而归

但是你知道吗

就是这家曾经被中国人无视的酒厂

最近可长出息了!

MACKMYRA

当年你

爱搭不理的酒厂

现在长出息了

先来简单介绍一下这家酒厂吧。

来自威士忌冷门产区瑞典。MACKMYRA酒厂,创立于1999年,在小产区中也算是老资格了——它也是瑞典第一家威士忌酒厂。

酒厂最初建立在一个冶铜历史悠久的小村庄上,将矿道作为熟化威士忌的仓库,凭着精工细作的高品质威士忌,以及创造性原材料及酒桶的运用,渐渐在国际上获得了颇多赞誉。

就是这么一家当年被中国人民“无视”的酒厂,最近却刷爆了世界媒体的头条!

凭的就是是他们前阵子公布的这款——“人工智能威士忌”。

人工智能?

威士忌?

这个组合不搭吧😂

确实,威士忌是一个传统的行业,无论是谷物种植还是橡木桶熟化,威士忌的生产过程永远离不开“自然”,“粮食”,“传统”,“老师傅”这些词汇。

然而这样一种“自带憨气”的酒类,如今居然也和人工智能搅在了一起。

前两天刷出这个消息时,我的第一反应是:

哎你变了!

你再也不是当年那个靠天吃饭的威士忌了😂

瑞典酒厂

联合微软推出

人工智能

威士忌

据了解,MACKMYRA酒厂和微软进行合作,基于20多年来积累的原始数据,研发出了一套“威士忌算法”——Master Distillers,这套算法可以自动挑选威士忌的酒桶选择,桶陈时间,以及调和时的配比。

这相当于把酒厂调酒师的饭碗给抢过来了。

不过真正的调酒师也没闲着——就像谷歌鉴黄师得不停训练AI识别哪些内容需要屏蔽一样,这套“威士忌人工智能系统”也必须接受酒厂首席调酒师的长期调教,才能稳定的判断威士忌生产方式。

酒厂的调酒师表示“能够成为世界上头一个训练人工智能做威士忌的导师,我也是没想到哇!”

如今,这套人工智能算法已经可以计算出7000多种不同的酒桶与调和的组合配方,并且可以预测出哪种配方更能得到受众的欢迎——相当于先对你“读心”,然后再迎合你的口味偏好,服务如此精准,隐隐有“成精”的趋势。

在今年秋天,第一款由这套算法所生产出的“人工智能威士忌”也将上市,让大家开开眼界。

老手艺

黑科技

你究竟是啥子

威士忌

“人工智能威士忌”的概念推出之后,大家的接受度怎么样?

Emmm,在一片跃跃欲试的呼声中,还是有很多坚持传统的酒友,表示对“AI 威士忌”这个说法不接受。

“在你反应过来以前

好多工作岗位都已经被机器人垄断了!”

“机器能够生产出情感和艺术?

老夫表示怀疑!”

威士忌酒友对于高科技的担忧,似乎也不无道理。

毕竟在很多人眼里,威士忌是一门“老手艺”。中世纪(点击了解更多)积累下来的经验,经过代代相传,流转到世界各地,最终演变成现在的样子。

在这样的语境中,“传统”,“古老”,“经验”等概念,受到极大的追捧。酿酒师,调酒师,酒桶师等工匠,凭借自己的本事控制着威士忌的好坏。

一桶酒的成与败,翻车与惊喜,往往依赖于这些“核心工匠”的主观判断。

但有了人工智能这种黑科技,理论上来说,威士忌生产环节中的那些不确定因素会被极大的消除

数据库记录着大部分受众的喜好,算法可以据此来模拟最受欢迎的酒桶和配方;

大胆设想一下,当技术更近一层之后,熟化过程中酒液的变化,以及与酒桶内壁的接触面积,甚至仓库内的环境,都可以利用人工智能进行控制和调整。

这一切都会给威士忌产业带来翻天覆地的变化

依赖人类判断而生产的威士忌,一旦出现质量问题,损失的不止是一桶酒,还有三年起步的时间成本。

而人工智能的推广,可以让每一桶威士忌的品质更加精准,降低损耗与浪费。由此会带来更大规模的威士忌产量,甚至全面降低威士忌的价格。

但相应的,如果过于依赖这种生产方式,也可能导致创新的停滞。

人工智能只能根据现有数据进行模拟,演算,无法作出自己的判断,更没法进行创造性思考。

然而很多让威士忌行业进步的成就,都源于酿酒者“突发奇想”的创意,或者干脆是意外——比如“酒桶熟成”这个概念,就是苏格兰农民长途运酒时,偶然发现的现象。

正因为这样,MACKMYRA酒厂在生产这款“人工智能威士忌”时,还是用到了人类调酒师来做最后的把关。

他们一直强调,这款威士忌的核心概念在于“由人工智能生产,由人类创造”

而且讲真,考虑到现如今人工智能发展的局限性

如果真把威士忌全权交给它们,捣鼓出来的恐怕就不是“人工智能威士忌”,而是“人工智障威士忌”了😂😂

威士忌生产

科学道理一直在

方方面面有表现

不过,就算略去人工智能不谈,很多科学原理也一直隐藏在威士忌的方方面面中,只是我们平时不容易注意到罢了。

熟成=化学

说到熟成,你单知道它需要依靠酿酒师的经验,来判断一只酒桶是否已经“熟成完毕”

却不一定知道,“熟成”是通过威士忌与橡木桶内壁接触,积累芳香的酯类物质的过程,由一系列复杂的化学反应完成。

而如果我们通过升温,震动,或者直接组合化学分子,就可以在极短的时间里,让威士忌达到陈酿数年,甚至数十年的效果。

采用分子合成的“3D打印”Glyph威士忌

“一夜合成顶10年”

点击图片了解详情

蒸馏=物理

另一方面,当人们更多的把注意力放在橡木桶上时,却往往忽略了蒸馏这一物理环节对威士忌的整体风味所产生的基础作用。

蒸馏是将发酵好的麦芽糊经过加热与冷凝,得到提纯的新酒。

听上去是简单的步骤,但是蒸馏方式的不同也会对威士忌的整体风味呈现起到不同影响。

比如单一麦芽普遍使用的壶式蒸馏器,高高的天鹅颈制造出温差,来使蒸汽形态的酒液凝结并回流。颈部越高,回流越长,威士忌的味道也就越清淡(格兰杰);颈部越低,回流越短,威士忌的味道则越粗旷(阿贝)

虽说是威士忌酒厂大多还是秉承着苏格兰蒸馏2次,爱尔兰蒸馏3次的“行规”,不过通过对酒头,酒尾的重复蒸馏,有些酒厂还能得到蒸馏2.5次(云顶)和蒸馏2.8次(慕赫)的独特效果。

慕赫2.8次蒸馏示意图

了解详情点击图片

(往下多翻翻)

如果说从前的人由于对科学认知有限,在威士忌酿造过程中,寄托了更多情感价值。

那么随着时代的进步,我们则渐渐开始通过技术手段控制威士忌生产环节中的变量,从客观层面上来更好的塑造这种烈酒。

这,也是威士忌工业演变的一部分。

从小作坊

到大工厂

威士忌工业

在演变

威士忌早期的生产形态,“小作坊生产模式”,时至今日也被很多酒厂所推崇。

地板式发麦,小批量生产,非冷凝,无添加……遵循传统的酿造方式看上去似乎更能继承威士忌这门手艺的“精髓”,(也更方便进行营销,哈哈😂)

但我们必须承认的是,在现代化威士忌产业中,留给小作坊的生存空间并不多。

全球激增的威士忌需求,要求跨国酒类集团大量供给品质稳定的成品威士忌。就好比美国的MGP,虽然自己不发行酒,但专门给其他威士忌品牌做代工,生意照样做得风生水起。

点击图片了解

“美国威士忌代工厂”是几个意思

在这样的市场背景下,讲究精工细作的小作坊要么被洗牌出局;要么被大型集团收购,作为调和威士忌原酒的提供者;要么在小众市场里求变求新,为自己打出一番名号。

就如同捣鼓“人工智能”的MACKMYRA酒厂一般,这种“剑走偏锋”的举动,也是大部分主打“crafting”的小酒厂所采取的策略。

所幸的是,如今我们的市场已经成熟到可以让“主流量产”和“冷门小众”两种模式共存,这也算是威士忌工业在长久发展中,自身内部所达成的一种和解吧。

所以回到文章前面的问题。

不,我不担心威士忌今后会在科技的加持下“失去本我”,因为“传统价值观”和“高科技运用”并不是相互矛盾的概念

无论表现方式再怎么演变,它们的本质,都是为了让人类更好的,更全面的享受这种琥珀色烈酒。

人工智能威士忌

打算搞一口来尝尝不?

编辑:cy

其他图片:来自网络

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