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披萨到底有什么魔力?居然有人为它点了个跨国外卖!

原标题:披萨到底有什么魔力?居然有人为它点了个跨国外卖!

前两天,“非洲土豪点跨国外卖吃伦敦的披萨”上了微博热索。所长还想看看是什么神仙披萨这么馋人,结果发现人家只是单纯地……有钱而已!

虽然所长觉得,从伦敦空运六小时的披萨外卖肯定没有刚出炉的好吃!(嗯,所长一点也不嫉妒……)但说到披萨这种食物,想做得难吃,还真不是那么容易,毕竟披萨皮“海纳百川”的本事大家都是有目共睹的

笔管面披萨,emmmm,类似烙饼卷炒面??? | thecravingproject.tumblr.com

不过话说回来,披萨这种食物到底是怎么来的?又是凭啥成为风靡全球的美食的?今天所长就来聊聊~

01

披萨起源

/披萨发明人:开心!又可以省一个碗啦! /

大家所熟悉的食物披萨(pizza),其公认起源是意大利南部那不勒斯市的一种街头小吃。流行之初,披萨是底层人民生活的重要部分。

那不勒斯披萨(Margherita口味)| cultura.biografieonline.it

与如今披萨餐饮巨头开发出的脑洞清奇的各类披萨不同,早期的披萨其实是个单纯的小清新:在18世纪的意大利,人们经常吃一种扁形的面包,添加了橄榄油、海盐或香料,味道就会有丰富的变化。

如今披萨上充盈的馅料,可能来自把面包当做盛具的传统:对于一些四处迁徙或者无力购买餐具的人来说,在面饼上放上其他食物就是一顿完整的美食。——虽然听起来很遥远,但想想看,这不就是不想洗碗时拿西瓜装泡面的你么?

我就不信你没这么干过!

02

披萨的出道之路

/地中海到美洲,再到全世界 /

作为一种发酵面团烤饼,与披萨类似的食物遍布地中海沿岸各地,其中最为人所知的是希腊、土耳其和阿拉伯各地的皮塔饼(pita)

如果说不加馅料的皮塔饼还不那么像披萨的话,那么普罗旺斯地区的尼斯洋葱塔(pissaladière)和加泰罗尼亚地区的coca就几乎是披萨的翻版了。

Pissaladière的馅料包含炒过的洋葱 | afoodiefroggy.canalblog.com

西班牙街头出售的各种coca | wikiwand.com

在意大利各地,我们也可以找到各种类似披萨,但名称不一定相关的食物。其中最为人所知的包括托斯卡纳地区的schiacciata和西西里岛的sfincione等。

Schiacciata | thelittleloaf.com

Sfincione | unacucinatuttaperse.it

十九世纪末,有大量来自意大利南部的移民涌向美国,定居在大西洋沿岸和中西部各大城市。价格低廉、方便食用的披萨就成为了意裔移民们最喜爱的果腹选择之一。

用紫土豆和培根做出的“美国披萨” | tablespoon.com

但披萨真正成为“美国菜”是在二战之后,在海外接触到真正异国料理的士兵回国,对异国食物的兴趣大增。与此同时,人们对便利食品的需求也开始增长,冷冻的半成品披萨、外卖披萨也逐渐出现。披萨连锁店越开越多,到了1970年代,披萨已经和汉堡并列,成为美国人最喜爱的快餐食品。

冷冻披萨 | consumerreports.org

03

披萨,一把打破次元的钥匙

/给我一张披萨皮,我能放下全世界 /

所长以前点过北京烤鸭披萨外卖。薄而柔韧的饼皮上撒了葱白丝、带皮烤鸭和韭黄,佐以甜面酱,扯下来一卷,一秒2D变3D,从一种西式餐食变成了中式京酱面饼卷烤鸭完整版。这种用维度转换来打破食物文化隔离的脑洞不服不行,只好再买一个吃。

烤鸭披萨 | mmia.com

而北京烤鸭披萨只是披萨帝国的恒河一沙。饼皮上能放的东西越来越多,越来越匪夷所思。从最初的番茄鱼和香草,到菠萝山羊奶酪,再到芥末鱼生、凯撒沙拉乃至宫保鸡丁,似乎就没有不能放在饼皮上的东西。

2012年,纽约一家餐厅推出了以鳇鱼籽和黑鲟鱼籽为馅料的鱼子酱披萨,辅以fraiche奶油、龙虾和三文鱼卷,售价一千美元。消息一出,数百食客趋之若鹜。

昂贵的披萨 | barcrolt USA

从渔夫裹腹的粗糙主食,到横扫各个生态位的大饼盛一切,披萨成功的秘诀,或许就在于它的简单而不单纯。正因为大饼可以盛一切,因此它可以适应各种不同的文化、阶层和生活方式,做法既可以十分简单家常。下面就跟着所长来做一个披萨包吧~

04

所长特制阿甘披萨包

/给我一张披萨皮,我能放下全世界 /

阿甘披萨包”这个名字,是所长随意起的。阿甘包其实是一种方法,不光可以做披萨包,还可以做各种其他馅料的包。

这个名字源于电影《阿甘正传》,阿甘的妈妈说:

Life is like a box of chocolates that you'll never know what you gonna get.

人生就像一盒装满各种口味的巧克力,你永远不知道下一颗是什么味道的。

阿甘包也是,你也不会知道下一个吃到的是什么味道~乐趣大于一切,特别适合无所事事的假期

那下面就开始吧!!

所长特制

阿甘披萨包

< Ingredients >

面粉、酵母、糖、盐、橄榄油、番茄酱、番茄、蒜、罗勒、黑椒,以及奶酪、蘑菇、青椒、各种肉类等任何你喜欢的做披萨的材料

< Method >

1. 制作披萨包的面皮

2. 制作披萨包

3. 制作酱汁(趁着烤面包的时候准备)

然后就可以吃啦!!

感谢作者:Edward Han、欧罗巴钟二少女

本文首发于:吃货研究所(ID:Food_Lab)

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