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菜团子、懒龙、馅饼...北京人最爱吃的那些“馅儿”!

原标题:菜团子、懒龙、馅饼...北京人最爱吃的那些“馅儿”!

北京人特别爱吃馅儿

五花八门的馅儿

五花八门的做法

别管怎么做,那都是特别香的!

今天咱就聊聊那些

让北京人流哈喇子的“馅儿”!

菜团子

菜团子的馅儿自然是以菜为主了,野菜、酸菜、雪里蕻、豆角、白菜、茴香等等都可以做成馅儿。

普通的就是玉米面,讲究的加入豆面、小米面等,混在一起揉成面团,擀成薄皮,装大馅儿,在手里兜上几下,上锅一蒸,不一会儿,一锅金黄色的菜团子就熟了,最爱吃的还是姥姥包的老味道,吃着总是那么香,怎么也吃不够。

现在要是想吃野菜馅儿的还是不容易的,因为能摘野菜的地方越来越少了......要是能碰到,肯定得先来俩吃!不犹豫!

懒 龙

肉龙又叫“懒龙”,把馅儿铺在擀好的面饼上,卷起来再蒸熟就成了。刚出锅的懒龙,香喷喷 、软乎乎的,直接上手,一口咬下去肉香四溢、满嘴流油。对于北京孩子来说,那简直是童年最难忘的美味了。

“大懒龙”顾名思义,大个儿的懒龙。这里的每一条懒龙都无愧于“大”这个字,重八两,长二十公分,比手掌还要大的肉龙简直就是北京孩子童年的梦想。

可以半条半条的点,食量大的人,一条懒龙都能把你吃撑了~半个懒龙,一碗粥再来一盘小菜,不到十五元的标配,却满是北京人记忆里的味道!!

蒸熟了之后,切成均匀的几段,北京孩子以前上幼儿园的时候经常吃,现在长大了,还是想吃这口,只是能找到那种老味道是越来越难了......

门钉肉饼

门钉肉饼是深受老北京人喜爱的吃食,传说这是御厨给慈禧做了一道带馅的小吃,慈禧吃后非常喜爱,就问这是什么。当时还没有给这食物取名字,御厨灵机一动,看它像宫廷大门上的钉帽,赶紧回答说“门钉肉饼”。于是这种小吃就这样叫开了。

吃门钉肉饼就得吃刚出锅,那刚出锅的肉饼香喷喷的,两面儿都是金黄色,饱含着浓浓的汤汁,外焦里嫩,清香润口,咬一口鲜汤四溢,味道真是一绝。肉饼烙到两面焦脆,小薄皮包着偌大的肉馅,非常实在。

刚出锅的肉饼堆成小山端来,筷子夹着在醋汁里这么一滚,增香解腻。吃的时候小心烫嘴,肉馅里的汁水也是满溢的哦!吃完喝上几口小米粥,一个舒坦。

糊 饼

“糊饼”是老北京一道著名的家常吃食,旧时糊饼是老北京穷人的好嚼裹,又能当粮食又当能当菜菜。吃饱喝足,躺炕上聊大天儿,哼段儿二黄西皮,那叫一个滋润!虽说是穷人的吃食,可讲究却不少。

老北京人做糊饼不叫摊不叫烙,叫“打糊饼”。这馅儿得是紫根儿韭菜剁成段儿,配上鸡蛋再点缀点儿虾米皮提味儿。这面一定得使玉米面儿,凉水和面,小火下锅,等差不多成型了,摊上一层和好的馅儿。出锅后,搁案板上,趁着这热乎劲儿,用刀劈成六瓣儿,您就听这一下刀,咯吱咯吱的声儿吧。

肉 饼

最爱的肉饼!!!几天不吃就馋啊!不要说我是个吃货!您不爱吗?它的诱惑力,你抵抗得住?!这肉得肥瘦相间才不腻,馅儿里除了配料之外都是肉,皮儿薄如纸!

每次这馅饼看着肉都快溢出来了,肉香四溢,皮儿薄但不易断,而且把肉汁都吸得足足的,非常入味。

锅 贴

锅贴,是一种来北京人特别喜爱的美食。有人说锅贴其实就是煎饺,但是其实完全不是那么回事儿。煎饺是先煮后煎,而锅贴只能用煎,千万不能加水煮,期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水。

锅贴的馅儿与饺子相类似,纯肉馅儿、猪肉白菜、羊肉西葫、三鲜等等,锅贴和煎饺子可是不一样的,做锅贴的时候特别讲究,得用平锅贴,薄薄抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个。不时地要洒一些水或者是把醋稀释洒在缝隙中,直到底部有金黄色,热气腾腾的,看着就好吃。蘸醋就蒜配上一杯小酒,脆脆的,再来一碗小米稀饭,美哉美哉啊!

一半劲道一半焦香的表皮,包裹着鲜美多汁的馅料,咬一下酥软适口,给人舌尖上的享受。北京的锅贴,绝对是吃货们不容错过的一道美味。

褡裢火烧

褡裢火烧是老北京常见的传统名点,味道和样子都和锅贴差不多,形状类似古代背在肩上的褡裢,故名褡裢火烧。相传,褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。

制作时,用面片装入馅,两面折上,另两面不封口,放入平锅中油煎至金黄色后,起锅上桌,趁热食用。其色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。外表金黄焦脆,面皮连在一起的部分又特别软嫩,咬开焦脆的皮,咸鲜的馅料和汤汁流进嘴里,好吃极了!

饺 子

北京人对饺子特别钟爱,头伏吃饺子、冬至吃饺子、过年吃饺子、破五吃饺子,平时还得吃饺子!真是印证了老话是这么说的:好吃不如饺子,舒服不如倒着!过年的时候,全家人围坐一起,和面、擀皮儿、包饺子,各有分工,过年的气氛一下子就有了!

三鲜馅儿、羊肉大葱、猪肉白菜、韭菜鸡蛋,茴香猪肉,茴香鸡蛋等等,好多好多,包满几盖帘,整整齐齐的,感觉强迫症都被治愈了,下锅煮好后,薄皮大馅儿,吃到嘴里,那叫一个香!

烧 麦

相比较前几种 “馅儿活”,北京人吃烧麦还真不那么频繁。有别于南方面皮里包裹糯米,北京的烧麦类似于内蒙的“稍麦”,内里是各种蔬菜和肉类,薄皮大馅儿的烧麦,咬一口就汤汁四溢,满嘴留香!

烧麦在北京似乎并没有其他“馅儿”类那么火爆,唯一人尽皆知的也就是前门的都一处了。区别于南方烧卖是用糯米做成的,都一处的烧卖除了薄薄的外皮,就都是多汁的馅料~

一张皮儿都薄如蝉翼,中间厚1毫米,边上仅0.5毫米;皮的直径约11厘米,最少要捏成24个褶儿。薄皮大馅儿,汤汁十足,才是都一处烧卖的精髓!!

包 子

北京的包子分为烫面和发面的两种。一般北京市面儿上发面儿的居多,配炒肝儿的包子多为烫面的。

馅儿大皮儿薄那是必须有的,咬一口,混着肉香的汤汁儿“兹儿”地就冒进嘴里了。喝完汤汁儿再吃包子,满足而充实!无论是单吃还是就着炒肝儿一起,都能勾的人食欲大开。

当然还可以将包子做成水煎包吃,同样脆脆的,金黄的,一点儿也不差于外面的水煎包~

馅儿盒子

馅儿盒子,看着和馅饼有点儿像,但做法是完全不一样的。用通俗的话讲:馅饼是包子拍扁了,皮厚;馅儿盒子就是俩大饺子皮捏的,皮薄。

老北京人吃的一般都是韭菜馅儿盒子,面皮烙的金黄,外焦里香。光是看一看,闻闻味道,都让人垂涎三尺!

吃馅盒子的是时候,先咬一小口,以免盒子里的韭菜汁儿烫嘴,再沾一点儿醋,趁热吃!那馅儿香、醋香、再加上焦黄的面皮发出的香味道,真是没有什么词可以形容了。

馄 饨

北京人吃早点时不时地爱喝碗馄饨,但是外面早点卖的的馄饨都比较小,不如家里面包的个大,而且家里面的馄饨馅儿种类也多。

三鲜啊、纯肉馅儿啊,在家都可以做,而且特别方便,包的时候要在馅的外围皮上沾点水,再封口,这样煮的时候馄饨才不会开口。

撒点葱花,来点儿紫菜、虾皮,淋点儿香油,冷冷的冬天来碗馄饨,真是暖和。

馅儿饼

馅儿盒子、馅儿饼、肉饼您能分清楚吗?猪肉大葱、牛肉大葱,这样的馅儿烙起馅饼来都是特别香的,肉要选肥瘦相间的,吃起来不会腻,大葱也是绝配,烙饼的时候滋滋啦啦的响音儿,现在想想都馋的慌!

两面金黄的馅饼,刚烙好特别烫,入口味道特别浓,边烙边吃,烙的速度跟不上吃的速度,那可是常有的事情。

一般来说,馅饼都不会太大,一顿吃个4、5个都不叫多,这么香的东西肯定是要从头吃到尾啊,那吃起来可就没数咯~~返回搜狐,查看更多

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