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鸡精和味精哪种危害更大?我也是今天刚知道,以后再也不会用错

原标题:鸡精和味精哪种危害更大?我也是今天刚知道,以后再也不会用错

在这个全民养生的时代,健康类信息往往是朋友圈传播度比较广的一类言论。聊到健康,最贴近生活的问题就是吃喝,在健康饮食方面,越来越多的人关注食品安全,对于常吃的食物如此,对于经常食用的调味品同样如此。说到调味品,市面上传言最多的要属味精和鸡精了。有人说食用味精有毒,有人说味精致癌,还有人说鸡精也不是很安全。相对而言,味精和鸡精可以吃吗?用一些文字和您聊聊关于味精鸡精的是是非非。

对于味精来说,其主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸是一种基本的氨基酸物质,钠离子是您常吃的食盐中主要物质,两者结合在一起的钠盐并没有您想的那样糟糕。

请各位注意,现在大量生产味精的原理主要是细菌发酵,这种发酵方式和制醋、酿酒、发酵酸奶一样,并不是您想的化学合成。

谷氨酸钠是一种在很多食物中天然食物都存在的物质,其中包括您常吃的葡萄汁、豌豆、番茄酱等。

网络传言味精加热之后会致癌,其原因是“谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时,容易产生致癌物质—焦谷氨酸钠”。

温度超过120℃后,谷氨酸钠的确容易反应生成焦谷氨酸钠。 但焦谷氨酸钠没有那么可怕,它并不会致癌,只是失去了鲜味。而且生活中一直建议大家要在出锅前放味精,这个时候温度并没有那么高,也不会加热很长时间,根本不会出现这样的问题。

所以,味精加热致癌理论不靠谱。

从官方角度来看,联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组(JECFA)最新的评估研究声明味精并没有任何安全性方面的问题,因此在食品中的使用“没有限制”。

它的主要成分是谷氨酸钠,其中含有不少的钠离子,和食盐一样,钠离子的多量摄入容易增加高血压、痛风、缺钙等心脑血管疾病的患病风险,所以根本原则还是要少吃,而且在加入味精的同时还要减少食盐、酱油等含盐较多的调味物质。

鸡精这种调味品可能和大家想的并不一样,鸡精属于复合调味料,它的主要物质其实和味精一样,依然是谷氨酸钠。

除此之外,还会加入盐、核苷酸、糖等其他香料物质,它的味道稀缺比味精要丰富一些。 有些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物,但是并不是很多。

所以,请您注意,鸡精的最主要成分依然是味精,另外还会加入很多含盐较多的物质,并没有您想的那样优秀。

对于味精而言,请您能少放尽量少放,减少添加量,减少钠离子的摄入,如果您不太在乎菜肴的味道,味精完全可以不放。

起锅前添加味精可以保留更多的味道,另外也可以通过这样的方式减少食盐的添加,减少食盐摄入。

言说于此,您会发现味精对于身体并无害处,而鸡精也没有您想的那样优秀。靠谱食用味精鸡精,希望您身体安康。

注:王思露原创内容,希望对您有所帮助;图片来源于网络,如有侵权请联系删除。返回搜狐,查看更多

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