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有层次, 口感香韧, 越嚼越香的薄饼怎么做? 关键要这样做才能好吃

原标题:有层次, 口感香韧, 越嚼越香的薄饼怎么做? 关键要这样做才能好吃

薄饼是厦门人对春卷的叫法。薄饼菜是把高丽菜、冬笋、胡萝卜、青豆荚、三层肉,一概切成细细的丝,再掺进虾仁、海蛎,一起用重油炒,然后熬烂,吃起来脆嫩甘美,醇甜可口,下面教你美味的制作方法。

一、芝麻薄饼

主料:黄油135克 盐2克 糖粉50克 杏仁粉25克 细砂糖50克 鸡蛋1个 香草精2滴 面粉100克 泡打粉2克 黑白芝麻各5克

制作工艺:

1、先将软化的黄油打散,再加入盐2克糖粉50克杏仁粉25克细砂糖50克

2、打发至颜色发白

3、加入鸡蛋1个香草精2滴,打发均匀

4、再加入面粉100克泡打粉2克,搅拌均匀

5、加入黑白芝麻,搅拌均匀

6、准备好的裱花袋里装好圆形小口裱花嘴

7、装入搅拌均匀的材料

8、烤盘铺上油纸,画圈挤入大小均匀的饼干面糊。烤箱提前预热,放入烤箱中层,上下火170度,15分钟左右

9、小贴士

1.第一步材料加入黄油中后,一定要搅拌一下再用打蛋器打发,要不然会到处飞溅

2.这款饼干比较薄,烤好的比较快,烤的时候一定要注意观察

二、蜂巢薄饼

主料:奶油103克 花生碎260克 牛奶48克 绵糖123克 糖浆48克

制作工艺:

1、先将牛奶、奶油倒入平底锅中加热

2、再加热糖浆,也是进行加热

3、加热绵糖继续煮热材料

4、在烤盘中放上高温不沾布和薄片模,备用

5、锅里的材料煮到110度,停火

6、停火后,加入花生碎搅拌均匀

7、再把搅拌好的薄片面糊放到模中入炉烘烤

8、以上火150度,下火150度进行烘烤,约烤10-15分钟即可

三、印度甜薄饼

主料:面粉250克 盐2克 水150毫升 细白糖粉50克 菜籽油15毫升

制作工艺:

1、在一个盆里,放入面粉,盐和水一起搅拌,直至形成软面团。将面团倒在撒有面粉的板上,揉一会。然后将面团分成小团,约高尔夫球大小,用湿布或保鲜膜盖上

2、取一小面团,用擀面棍擀得非常薄,但不要擀破。均匀撒上细糖粉,折叠成小方块后再用擀面棍擀,直到非常薄

3、取一平底煎锅置于中火上,刷薄油,把擀好的薄饼放入,每面煎30秒到1分钟,直到呈金黄色

四、葱香薄饼

主料:小麦面粉200克

辅料:酵母粉2克 鸡蛋10克 食盐2克 水120克 白芝麻少许 细香葱2根

制作工艺:

1、将原料中所有材料倒入面包桶

2、搅拌15分钟和成面团

3、然后重新滚圆后进行发酵(如果你时间充足,用面包机那个发酵就可以啦)

4、我因为时间紧,所以隔温水盖盖发酵,会比较快,像现在冬天,大约是45分钟左右发酵好

5、发酵好的面团,重新揉好

6、放入一个28厘米的烤盘上,整形成圆形,然后再次发酵一会儿,这根据情况,我是温暖湿润处发酵了20分钟左右,上面刷蛋液

7、撒白芝麻和香葱末(如果担心饼烤的时候会突起,可以用叉子扎几个眼,如果害怕香葱末烤的时候会变色,可以先用些水浸泡一下,这样烤箱不会立即烤到香葱末导致变色)

8、预热好的185度烤箱,放中层,上下火20分钟上色即可,烤好后,要立即取出放烤网上放凉切块

五、意大利香肠什锦薄饼

主料:面粉500克 意大利香肠片120克 温水(42摄氏度)350毫升 菠菜40克 朝鲜蓟心60克 马苏里拉奶酪160克 芝麻生菜50克 马郁兰碎少许

辅料:意大利番茄酱80克 海盐4克 橄榄油10克 胡椒2克

制作工艺:

1.将面粉、海盐、橄榄油与温水混合,然后用力揉搓直至起劲,再将其盖上保鲜膜放入冰箱保鲜2小时

2.把1从冰箱取出,然后擀成纸张左右的厚薄。等烤箱预热至220摄氏度,就把意大利番茄酱涂抹在擀好的饼上

3.菠菜切段,朝鲜蓟切小块和意大利香肠

4.将马苏里拉奶酪切碎,后均匀撒在上,放进烤箱烤制大约五分钟,直到表面微焦。

5.将5从烤箱取出,然后放上洗净的芝麻生菜即可

六、墨西哥薄饼鸡蛋卷

主料:墨西哥薄烙饼4~8块 淡奶油2汤匙 洋葱切粒1颗 蛋打散

辅料:8粒大红椒切粒 1/2杯蘑菇切粒 1/2杯自选乳酪 刨丝1/2杯

制作工艺:

1、用中火加热煎锅,放入一些奶油在锅中,加入洋葱炒至半透明

2、加入辣椒和蘑菇,炒至变软

3、加蛋浆,拌炒至熟,离火,待凉备用

4、烤炉预热至摄氏180度/华氏350度/煤气炉4度烤盘上擦上一些油

5、在干净的平台上,把薄饼放平,放炒蛋料在中间约两吋阔,洒上起士丝,卷起

6、把所有蛋料及薄饼完成,蛋卷排在烤盘上,交叠面自下

7、表面洒上余留的起士丝,盖上一层锡箔纸

8、烤10~15分钟或起士融化即可

9、可依喜好配上酸奶油或熏鲑鱼一起上桌

七、厦门薄饼

主料:春卷皮30张 包菜(高丽菜)500克 胡萝卜300克 猪五花肉250克 净加力鱼肉50克 虾仁200克 豌豆苗100克 豆干(豆腐干)200克 青蒜250克 净冬笋200克

辅料:鸡蛋2个 干海苔20克 肉松20克 干扁鱼20克 花生酥、绿豆芽各50克 蒜泥、料酒、白醋、味精、辣椒酱、花生酥、香菜、芥米酱适各量 虾汤150克 猪骨汤100克 香油少许 熟猪油50克

制作工艺:

1、包菜、豌豆苗、青蒜洗净,胡萝卜削皮洗净与猪五花肉、虾仁、冬笋、豆干分别切成一样规格的细丝。干扁鱼下油锅炸酥,研成末,冬笋下沸水锅氽一下

2、锅置中火上,倒猪油烧热,放入豆干丝炒几下,再把肉丝、虾仁丝、冬笋丝下锅合炒10分钟,再倒入虾汤(虾壳烧成的汤)、骨汤烧沸,改用微火焖1小时,然后加入包菜丝、胡萝卜丝,翻匀再焖1小时(注意不要烧干,中间可加适量骨汤)至熟烂,再投入豌豆苗、青蒜丝,拌匀再焖2分钟加扁鱼米、精盐、味精、白糖调味,成为薄饼主要馅料

3、鸡蛋炸成蛋松,盛一小碟;加力鱼肉切4片,用适量料酒,味精腌渍30分钟,然后下油锅炸酥,撕成细丝装小碟;绿豆芽去头根入沸水锅氽一下,捞出沥干水分,用精盐、味精、香油调味装一小碟;干海苔下锅油焙酥,加少许白糖拌匀,装一小碟;蒜泥、白醋调匀装一小碟;花生酥研末,装一小碟,香菜用凉开水洗净,装一小碟;芥米酱、肉松、辣椒酱各分装一小碟,共计10个小碟,连同薄饼皮,主要馅料一起上席

4、吃时,先将薄饼皮张开,按口味抹上酱料,下海苔茸,主馅;再根据需要下各种配料,再撒上海苔卷起即可

以上就是薄饼的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。返回搜狐,查看更多

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